Кулинарный Сундук

  • ↓
  • ↑
  • ⇑
 
04:48 

Потамчик
Не бегай от снайпера — умрешь уставшим. ©
Клубичный чизкейк с базиликом

www.edimdoma.ru/retsepty/74747-klubnichnyy-chiz...

@темы: Фрукты, Молочное, Десерты

04:38 

Потамчик
Не бегай от снайпера — умрешь уставшим. ©
04:33 

Потамчик
Не бегай от снайпера — умрешь уставшим. ©
23:21 

«Кристаллы ветра» от Эрве Тиса

тот самый М.
Мы были искренни в своих заблуждениях!

Описание: Мы с детства знаем "золотое правило" взбивания белка: туда не должно попасть ни капли воды, иначе всe пропало. А как вы думаете, что будет, если добавить не каплю воды, а целых полторы столовых ложки? Это не шутка, а очередное открытие химика Эрве Тиса, родоначальника идей молекулярной кухни, с которой мы познакомились ещe в рецепте шоколадного мусса. Сегодня я хочу рассказать вам про революционную технологию, которая гарантирует идеально сухие, пышные, лeгкие и рассыпчатые безе, которые сам месье Тис назвал «кристаллы ветра». Невероятно и захватывающе.

Белок яичный — 1 шт
Сахар (мелкий сахарный песок) — 30 г
Сахарная пудра — 15 г
Вода (холодная) — 1,5 ст. л.

набор продуктов, который нам необходим: яичный белок, холодная вода и два вида сахара: мелкий сахарный песок и сахарная пудра. Важным фактором успеха специалисты называют именно ручное взбивание венчиком, а не миксером. Перед началом процесса включите на разогрев духовку (120 градусов) и подготовьте противень с пекарской бумагой, чтобы на последних шагах не заниматься этим впопыхах. Итак, начнём!

Яичный белок выливаем в глубокую миску и интенсивно взбиваем венчиком в одном и том же направлении.

Как только белок поднялся, превратившись в прозрачную пену, добавляем в него холодную воду, не переставая взбивать.

Минуты через три пена станет пышнее и плотнее. Значит, подошёл момент добавления сахара. Сначала тонкой струйкой всыпаем сахарный песок (опять же, не останавливая взбивание).

Сразу же за ним точно так же всыпаем сахарную пудру.

А теперь доводим массу до густого состояния. Очень долго взбивать не надо. Как только масса стала держаться на венчике и не капает с него, можно остановиться. Это произойдёт минут через пять после предыдущего шага (зависит от интенсивности взбивания).

С помощью столовой ложки готовую массу выкладываем небольшими кучками на противень с пекарской бумагой. Ставим в середину духовки, которую мы разогрели до 120 градусов и держим там с закрытой дверцей 40 минут.

К этому моменту безе приобретут равномерный кремовый цвет. Убавляем температуру до 100 градусов, включаем вентилятор и продолжаем сушить ещё 1 час, но теперь уже с открытой дверцей.

Дальше важный «психологический» момент. По истечении часа я аккуратно потрогала безе и поняла, что затея провалена: они были совсем мягкими... Решила посушить ещё, но, увы, картина не изменилась. Расстроившись, я вынула противень из духовки... и тут произошла потрясающая метаморфоза: безе затвердели буквально за минуту до идеально сухого состояния и сверху и внутри. Иными словами, мягкость безе в духовке не должна смущать, от неё не останется и следа.

Посмотрите, какие «кристаллы ветра» получается внутри. Безупречные: сухие, пористые, рассыпчатые.читать дальше

Самое главное, что на следующий день безе остались такими же. Главное — хранить их в сухом месте.

Приятного аппетита и да здравствует наука!

www.povarenok.ru/recipes/show/47540/

@темы: Десерты, На потом, Эм

23:18 

Потамчик
Не бегай от снайпера — умрешь уставшим. ©
ЭКЛЕРЫ для Маши)))

В маленькую кастрюльку:

стакан воды
100-120 гр масла
соль
Довести всё до кипения.

Как начнет кипеть и бурлить, всыпать туда стакан муки и энергично замешать тесто (оно такое называется "заварное").
Снять с огня, еще помешать чуток, до гладкой консистенции. Ну и пускай поостынет в процессе.

И вмешать туда или ложкой или миксером 4 яйца. Миксером быстрее получится.
Выйдет на выходе похожее на крем липкое тесто.
Его черпать столовой ложкой и круглыми какашечками выкладывать на противень.
Выпекать при 220C минут 20-25, до золотистости.
А когда они готовы (или практически готовы), выключить жар в духовке, саму духовку приоткрыть и подержать их в остывающей духовке минут 10, подсушить.
Иначе, если их сразу вынуть из духовки, они осядут.
А как остынут, надрезать их до половины и чайной ложкой класть внутрь заварной крем.
Или, можно кондитерским шприцом, если он есть.

Заварной крем
молоко - 500 мл,
сахар - 160-180 г,
2 яйца или 3 желтка,
сливочное масло - 50 г,
мука или крахмал (картофельный или кукурузный) - 25-30 г (2,5-3 столовых ложки без горки),
1 чайная ложка ванильного сахара

Отлить в чашку немного молока и в нем размешать муку или крахмал (иначе, если добавлять крахмал-муку потом в горячее молоко, получатся комки).
Поставить греться молоко.
Пока греется молоко, сахар взбить с яйцами.
И добавить в кипящее молоко, постоянно помешивая.
И туда же влить холодное молоко с мукой/крахмалом.
Мешать на среднем огне до загустения.
Потом вмешать туда 50г масла.
Если крем покажется жидковат, не волнуйся, если дать ему остыть и постоять, особенно на холоде, он еще может загустеть.

@темы: Проверенное

04:52 

Потамчик
Не бегай от снайпера — умрешь уставшим. ©
03:12 

Потамчик
Не бегай от снайпера — умрешь уставшим. ©
06:57 

Потамчик
Не бегай от снайпера — умрешь уставшим. ©
21:16 

Потамчик
Не бегай от снайпера — умрешь уставшим. ©
19:39 

Потамчик
Не бегай от снайпера — умрешь уставшим. ©
Cayenne Salve for Achy Muscles and Joints

naturesnurtureblog.com/cayenne-salve-for-achy-m...

@темы: Beauty, Ссылки

05:40 

Потамчик
Не бегай от снайпера — умрешь уставшим. ©
05:38 

Потамчик
Не бегай от снайпера — умрешь уставшим. ©
05:09 

Потамчик
Не бегай от снайпера — умрешь уставшим. ©
04:59 

Потамчик
Не бегай от снайпера — умрешь уставшим. ©
00:53 

Потамчик
Не бегай от снайпера — умрешь уставшим. ©
19:46 

Потамчик
Не бегай от снайпера — умрешь уставшим. ©
17:02 

Потамчик
Не бегай от снайпера — умрешь уставшим. ©
23:09 

Потамчик
Не бегай от снайпера — умрешь уставшим. ©
19:16 

Потамчик
Не бегай от снайпера — умрешь уставшим. ©
05:09 

Потамчик
Не бегай от снайпера — умрешь уставшим. ©
главная