Ознакомьтесь с нашей политикой обработки персональных данных

Кулинарный Сундук

  • ↓
  • ↑
  • ⇑
 
Записи с темой: на потом (список заголовков)
23:21 

«Кристаллы ветра» от Эрве Тиса

тот самый М.
Мы были искренни в своих заблуждениях!

Описание: Мы с детства знаем "золотое правило" взбивания белка: туда не должно попасть ни капли воды, иначе всe пропало. А как вы думаете, что будет, если добавить не каплю воды, а целых полторы столовых ложки? Это не шутка, а очередное открытие химика Эрве Тиса, родоначальника идей молекулярной кухни, с которой мы познакомились ещe в рецепте шоколадного мусса. Сегодня я хочу рассказать вам про революционную технологию, которая гарантирует идеально сухие, пышные, лeгкие и рассыпчатые безе, которые сам месье Тис назвал «кристаллы ветра». Невероятно и захватывающе.

Белок яичный — 1 шт
Сахар (мелкий сахарный песок) — 30 г
Сахарная пудра — 15 г
Вода (холодная) — 1,5 ст. л.

набор продуктов, который нам необходим: яичный белок, холодная вода и два вида сахара: мелкий сахарный песок и сахарная пудра. Важным фактором успеха специалисты называют именно ручное взбивание венчиком, а не миксером. Перед началом процесса включите на разогрев духовку (120 градусов) и подготовьте противень с пекарской бумагой, чтобы на последних шагах не заниматься этим впопыхах. Итак, начнём!

Яичный белок выливаем в глубокую миску и интенсивно взбиваем венчиком в одном и том же направлении.

Как только белок поднялся, превратившись в прозрачную пену, добавляем в него холодную воду, не переставая взбивать.

Минуты через три пена станет пышнее и плотнее. Значит, подошёл момент добавления сахара. Сначала тонкой струйкой всыпаем сахарный песок (опять же, не останавливая взбивание).

Сразу же за ним точно так же всыпаем сахарную пудру.

А теперь доводим массу до густого состояния. Очень долго взбивать не надо. Как только масса стала держаться на венчике и не капает с него, можно остановиться. Это произойдёт минут через пять после предыдущего шага (зависит от интенсивности взбивания).

С помощью столовой ложки готовую массу выкладываем небольшими кучками на противень с пекарской бумагой. Ставим в середину духовки, которую мы разогрели до 120 градусов и держим там с закрытой дверцей 40 минут.

К этому моменту безе приобретут равномерный кремовый цвет. Убавляем температуру до 100 градусов, включаем вентилятор и продолжаем сушить ещё 1 час, но теперь уже с открытой дверцей.

Дальше важный «психологический» момент. По истечении часа я аккуратно потрогала безе и поняла, что затея провалена: они были совсем мягкими... Решила посушить ещё, но, увы, картина не изменилась. Расстроившись, я вынула противень из духовки... и тут произошла потрясающая метаморфоза: безе затвердели буквально за минуту до идеально сухого состояния и сверху и внутри. Иными словами, мягкость безе в духовке не должна смущать, от неё не останется и следа.

Посмотрите, какие «кристаллы ветра» получается внутри. Безупречные: сухие, пористые, рассыпчатые.читать дальше

Самое главное, что на следующий день безе остались такими же. Главное — хранить их в сухом месте.

Приятного аппетита и да здравствует наука!

www.povarenok.ru/recipes/show/47540/

@темы: Десерты, На потом, Эм

06:14 

Потамчик
Не бегай от снайпера — умрешь уставшим. ©
Салат "Бабагануш". (Парве)

2 баклажана, 150 гр тхинного соуса - кунжутной пасты, 15 гр зелени, соль, белый перец по вкусу.
Запечь баклажаны в фольге в духовке примерно час до мягкости. Снять кожуру под струей холодной воды. Мякоть испеченных баклажанов мелко измельчить, добавить очень мелко нарезанную зелень петрушки и тхинный соус. *Баночный соус нужно разбавлять водой, в пропорции 1:1.*Добавть специи. Перемешать.

@темы: Салаты, Потам, Овощи, На потом, Закуски

05:29 

17.02.2013 в 20:51
Пишет Караидель:

Апельсиновые шу
рецепт



URL записи

@темы: Десерты, На потом

05:25 

САМЫЕ НЕЖНЫЕ КУРИНЫЕ ШАРИКИ
В СЫРНО-СЛИВОЧНОМ СОУСЕ!



Состав:
читать дальше

Способ приготовления:

читать дальше

URL записи

@темы: Потам, На потом, Мясо, Вторые блюда, Проверенное

05:16 

06.04.2013 в 17:45
Пишет ~Талисман~:

класс! ))
Пишет Zatv:
Простенько и с большим вкусом
Что делать, если к вам пришли гости (важные),
а в холодильнике минимальный набор продуктов.
Или даже сверхминимальный.

Выход есть! Берете квадратную доску (можно разделочную),
раскрываете сайт литовской студии Clinic 212 и придаете
отечественному минимальному набору японский колорит.

Смотрим результат.

Черный хлеб, вареная колбаса, масло, сыр, огурец.



Хлеб и сосиски

+1

Жареная курица

+1

У кого в холодильнике оказалось больше продуктов, можете заглянуть еще и сюда. :)


URL записи

@темы: Закуски, На потом, Ссылки

05:09 

Матерный Плов

Потамчик
Не бегай от снайпера — умрешь уставшим. ©
05:06 

Потамчик
Не бегай от снайпера — умрешь уставшим. ©
05:03 

Cheesy Einkorn Biscuits

Потамчик
Не бегай от снайпера — умрешь уставшим. ©
04:38 

Black and White Toasted Coconut Fudge Recipe with Coconut Oil

Потамчик
Не бегай от снайпера — умрешь уставшим. ©
22:51 

Шашлык

Потамчик
Не бегай от снайпера — умрешь уставшим. ©
Шпаргалка по изготовлению шашлыка
trinixy.ru/44123-kak-prigotovit-shashlyk-41-fot...

@темы: Мясо, На потом, Потам, Ссылки

22:43 

Ржачно о борще

Потамчик
Не бегай от снайпера — умрешь уставшим. ©
11:10 

Салат из пекинской капусты с курицей

тот самый М.
Мы были искренни в своих заблуждениях!
65 ккал на 100 гр

Ингредиенты:
- 300 г пекинской капусты
- 1 куриное филе
- 1 огурец
- 4 яйца
- 1 пучок зеленого лука
- соль, перец, натуральный йогурт

Ставим отваривать куриное филе (для аромата добавляем морковку, репчатый лук и лавровый лист. Бульон мы потом использовали для супа).

Шинкуем пекинскую капусту.

Мелко крошим зеленый лук.

Огурец нарезаем соломкой.

После того, как наше куриное филе отворилось, нарезаем мелким кубиком. А так же отвариваем яйца и крошим их мелко.

Все выкладываем в салатник, перемешиваем, солим и перчим.

Заправляем йогуртом и подаем порционно.

@темы: Малокалорийное, На потом, Салаты

03:42 

Яблочный пирог маман Бланк

Потамчик
Не бегай от снайпера — умрешь уставшим. ©
03:07 

Потамчик
Не бегай от снайпера — умрешь уставшим. ©
02:50 

Потамчик
Не бегай от снайпера — умрешь уставшим. ©
Полезный пост от Пат

10 заповедей настоящего макаронника

1. Основа для мясных соусов — петрушка + лук + масло (оливковое/подсолнечное — на выбор).
2. Основа для рыбных паст — петрушка + чеснок + масло (оливковое/подсолнечное — на выбор).
3. Все типы макарон должны быть отварены al dente. Каша из вермишельки — смерть пасте. Лучший соус к такой пасте – котлетка.
4. Чем в большем количестве воды варится паста — тем лучше.
5. Никакого томатного соуса типа "Чумак" итд. Томатный сок, помидоры в собственном соку "Зеленый великан", кусочки помидор в собственном соку, соус пармалатовский, но никакой ядрёной густой томатной пасты — её вкус перекрывает ВСЁ, плюс ВСЁ также моментально пригорает.
6. Сливки добавляются в овощные соусы, в пасту с копченой форелью, в сложносоставные соусы с грудинкой.
7. В морских пастах сыр не нужен.
8. При соединении соуса и пасты, последняя должна протомиться в соусе не больше 5–ти минут.
9. Чем меньше составных в соусе — тем ярче вкус.
10. Паста должна быть только марок Barilla, Zara, Maltagliati.

читать дальше

@темы: Мучное, Потам, На потом, Вторые блюда, Соусы

00:12 

Рецепт Легендарных Сладких Рулетов!

Потамчик
Не бегай от снайпера — умрешь уставшим. ©
00:03 

Виды мороженого

Потамчик
Не бегай от снайпера — умрешь уставшим. ©
00:00 

Сибирские блины на дрожжах

Потамчик
Не бегай от снайпера — умрешь уставшим. ©
23:53 

Кабачки в сырной панировке

тот самый М.
Мы были искренни в своих заблуждениях!



*На 100 г - 74 ккал*

Ингредиенты:
кабачок
яйцо
твердый сыр
соль, перец
смесь сухих трав по желанию

Приготовление:
Кабачок очистить от шкурки и нарезать палочками.
Яйцо взбить с солью и перцем, сыр натереть на мелкую терку, добавить травы и перемешать.
Каждую палочку обмакиваем в яйцо, панируем в сыре, выкладываем на противень устланный пекарской бумагой.
Запекать кабачки в заранее разогретой духовке при 180 градусах, до золотистого цвета.
Кушать теплыми, приятного аппетита!

@темы: Малокалорийное, Закуски, На потом, Эм

23:29 

Ряженка

Потамчик
Не бегай от снайпера — умрешь уставшим. ©
Ряженка в домашних условиях
читать дальше

@темы: На потом, Молочное, Напитки, Потам

главная