Ознакомьтесь с нашей политикой обработки персональных данных

Кулинарный Сундук

  • ↓
  • ↑
  • ⇑
 
Записи с темой: десерты (список заголовков)
03:17 

Потамчик
Не бегай от снайпера — умрешь уставшим. ©
20:05 

Потамчик
Не бегай от снайпера — умрешь уставшим. ©
18:50 

Потамчик
Не бегай от снайпера — умрешь уставшим. ©
04:48 

Потамчик
Не бегай от снайпера — умрешь уставшим. ©
Клубичный чизкейк с базиликом

www.edimdoma.ru/retsepty/74747-klubnichnyy-chiz...

@темы: Фрукты, Молочное, Десерты

04:33 

Потамчик
Не бегай от снайпера — умрешь уставшим. ©
23:21 

«Кристаллы ветра» от Эрве Тиса

тот самый М.
Мы были искренни в своих заблуждениях!

Описание: Мы с детства знаем "золотое правило" взбивания белка: туда не должно попасть ни капли воды, иначе всe пропало. А как вы думаете, что будет, если добавить не каплю воды, а целых полторы столовых ложки? Это не шутка, а очередное открытие химика Эрве Тиса, родоначальника идей молекулярной кухни, с которой мы познакомились ещe в рецепте шоколадного мусса. Сегодня я хочу рассказать вам про революционную технологию, которая гарантирует идеально сухие, пышные, лeгкие и рассыпчатые безе, которые сам месье Тис назвал «кристаллы ветра». Невероятно и захватывающе.

Белок яичный — 1 шт
Сахар (мелкий сахарный песок) — 30 г
Сахарная пудра — 15 г
Вода (холодная) — 1,5 ст. л.

набор продуктов, который нам необходим: яичный белок, холодная вода и два вида сахара: мелкий сахарный песок и сахарная пудра. Важным фактором успеха специалисты называют именно ручное взбивание венчиком, а не миксером. Перед началом процесса включите на разогрев духовку (120 градусов) и подготовьте противень с пекарской бумагой, чтобы на последних шагах не заниматься этим впопыхах. Итак, начнём!

Яичный белок выливаем в глубокую миску и интенсивно взбиваем венчиком в одном и том же направлении.

Как только белок поднялся, превратившись в прозрачную пену, добавляем в него холодную воду, не переставая взбивать.

Минуты через три пена станет пышнее и плотнее. Значит, подошёл момент добавления сахара. Сначала тонкой струйкой всыпаем сахарный песок (опять же, не останавливая взбивание).

Сразу же за ним точно так же всыпаем сахарную пудру.

А теперь доводим массу до густого состояния. Очень долго взбивать не надо. Как только масса стала держаться на венчике и не капает с него, можно остановиться. Это произойдёт минут через пять после предыдущего шага (зависит от интенсивности взбивания).

С помощью столовой ложки готовую массу выкладываем небольшими кучками на противень с пекарской бумагой. Ставим в середину духовки, которую мы разогрели до 120 градусов и держим там с закрытой дверцей 40 минут.

К этому моменту безе приобретут равномерный кремовый цвет. Убавляем температуру до 100 градусов, включаем вентилятор и продолжаем сушить ещё 1 час, но теперь уже с открытой дверцей.

Дальше важный «психологический» момент. По истечении часа я аккуратно потрогала безе и поняла, что затея провалена: они были совсем мягкими... Решила посушить ещё, но, увы, картина не изменилась. Расстроившись, я вынула противень из духовки... и тут произошла потрясающая метаморфоза: безе затвердели буквально за минуту до идеально сухого состояния и сверху и внутри. Иными словами, мягкость безе в духовке не должна смущать, от неё не останется и следа.

Посмотрите, какие «кристаллы ветра» получается внутри. Безупречные: сухие, пористые, рассыпчатые.читать дальше

Самое главное, что на следующий день безе остались такими же. Главное — хранить их в сухом месте.

Приятного аппетита и да здравствует наука!

www.povarenok.ru/recipes/show/47540/

@темы: Десерты, На потом, Эм

04:52 

Потамчик
Не бегай от снайпера — умрешь уставшим. ©
03:12 

Потамчик
Не бегай от снайпера — умрешь уставшим. ©
01:40 

Потамчик
Не бегай от снайпера — умрешь уставшим. ©
03:46 

Потамчик
Не бегай от снайпера — умрешь уставшим. ©
03:41 

Потамчик
Не бегай от снайпера — умрешь уставшим. ©
08:20 

Потамчик
Не бегай от снайпера — умрешь уставшим. ©
18:34 

Потамчик
Не бегай от снайпера — умрешь уставшим. ©
08:44 

Стакан-печенье

Потамчик
Не бегай от снайпера — умрешь уставшим. ©
22:37 

Потамчик
Не бегай от снайпера — умрешь уставшим. ©
19:49 

Banana Bread

Потамчик
Не бегай от снайпера — умрешь уставшим. ©
03:08 

Потамчик
Не бегай от снайпера — умрешь уставшим. ©
04:07 

Потамчик
Не бегай от снайпера — умрешь уставшим. ©
Тыква фаршированная изюмом, рисом и маком

Тыква фаршированная изюмом, рисом и маком

читать дальше

@темы: Овощи, Десерты

22:26 

Потамчик
Не бегай от снайпера — умрешь уставшим. ©
Лазанья из ананаса с имбирем

www.edimdoma.ru/retsepty/61559-lazanya-iz-anana...

Рулетики из баклажана с орехами

www.edimdoma.ru/retsepty/66506-ruletiki-iz-bakl...

@темы: Десерты, Овощи, Закуски

08:52 

Потамчик
Не бегай от снайпера — умрешь уставшим. ©
Тот самый крем из Рафаэлло

Крем из Рафаэлло

@темы: Десерты

главная