Рецепт Легендарных Сладких Рулетов!

[Потамчик]

Для того, чтобы задаэдрить 12 штук нам понадобятся формочки и следующие алхимические ингредиенты:

Мука - 2 стакана
Яйца - 2 шт.
дрожжи - 5 г
Сахар - 4 стакана
масло - 50 г
бренди, или эль, или ром) - 80 г
половинка лимона
Соль - щепотка
Вода

Берем 5 г дрожжей, 1 стакан муки и 2/3 стакана воды, размешиваем и оставляем на пару часов. Она должна начать пузыриться.
Когда будут замечены первые пузыри, приступаем к приготовлению теста.
Вначале размешаем добела 2 яйца со стаканом сахара.
Добавим к ним стакан муки и выльем туда пузырящуюся фигню.
Не забудем щепотку соли и начнём месить тесто.
В последствии сложных манипуляций тесто должно стать эластичным, легко тянуться и практически не прилипать. Когда вы добьетесь желаемой консистенции, пора заполнять формочки.

Растопите масло и кисточкой легко смажьте формочки изнутри. Заполните тестом. Не заполняйте их до края - в процессе выпечки тесто планирует попытку побега. Помучьте его, оставив в таком неловком положении на полчасика, дайте немного побеситься и чутка подняться.
Разогрейте духовку до 210 градусов, выпекайте рулеты примерно на 25 минут. Время неточное - зависит от особенностей духовки. Когда рулетики зарумянятся, проткните поверхность деревянной палочкой, если тесто не прилипает - можно вынимать. Поставим рулеты остывать.

Приступим к приготовлению сиропа для пропитки.
Возьмем по стакану сахарка и воды, нагреем и проварим в течение 3 минут. Остудим, а затем добавим примерно 80 г алкоголя и сок лимона. Щедро пропитаем рулетики.

На очереди самый сложный этап - приготовление шапочки для рулетов. Возьмем 2 стакана сахара и 3/4 стакана воды, непрерывно помешивая, нагреваем до полного растворения сахара. Варим, пока не появится ощущения сильной вязкости. Остужаем кастрюльку, продолжая помешивать. Сойдёт и опускание кастрюльки в сугроб.
Затем взбиваем смесь в белую помадку.
Получившейся помадкой аккуратно поливаем рулетики.

@темы: Выпечка, На потом, Потам

---

Виды мороженого

[Потамчик]

Чесночное мороженое
Наверное, самое экзотическое блюдо – чесночное мороженое. Предварительно замораживают чесночное пюре. Далее, когда пюре растает, добавляют сливки и молоко, смешанные с потертым желтком и сахаром, предварительно все вскипятив. Потом всю эту смесь замораживают.

Томатное мороженое
Не все знают, но раньше в СССР выпускали томатное мороженое. Сейчас такое можно увидеть только в Японии. Основной ингредиент такого мороженого – помидоры. Еще туда добавляют пломбир, томатную пасту, чеснок, лавровый лист и свежемолотый черный перец.

Мороженое с перцем
Жирные сливки, яичные желтки, сахар и свежемолотая смесь перца – вот основные составляющие такого мороженого. В процессе замораживания необходимо постоянно перемешивать. Это необходимо для того, чтобы перец равномерно распределился.

Морковное мороженое
Состоит такое мороженное из сливок, молока, тертой моркови. кокосового молока, желтков, сахара и специй.

Луковое мороженое
Луковое мороженное это загадка для многих. Лук пассируют перед приготовлением, чтобы избавиться от горечи и специфического запаха. В блендере перемешивают яйца, молоко, сливки, сахар и ваниль. Несмотря на такой ингредиент как лук, луковое мороженное получается ароматным и вкусным.

Кукурузное мороженое
Еще одно необычное мороженное – кукурузное. Молоденькие кукурузные початки варятся в молоке и сливках на очень маленьком огне. За счет молока и сливок початки приобретают оригинальный вкус кукурузы. Очень необычное мороженное и, по словам счастливчиков, которым удалось попробовать такое чудо, вкус просто восхитительный

Имбирное мороженое
Имбирное мороженное тоже не отличается особой сложностью приготовления. В блендере взбивают маринованный имбирь с сахаром и все это перемешивают с пломбиром. Такое мороженное, разлитое в формочки, смотрится очень аппетитно, но вкус немного специфический.

@темы: На потом, Десерты, Потам

---

Сибирские блины на дрожжах

[Потамчик]

Базовый рецепт: дрожжи развести в 2 стаканах теплой воды, добавить щепотку соли, 2 столовых ложки сахара, муку в количестве в зависимости от желаемой толщины блинов. Замесить тесто как на оладьи. Поставить в тепло. Как поднимется добавить 1 чайную ложку соды и заварить кипятком до 1го литра. Непрерывно, энергично и быстро размешать. Добавить 2 столовых ложки растительного масла и еще раз размешать. После сразу выпекать. Базовый рецепт предполагает импровизацию.

@темы: Youtube, На потом, Мучное, Потам, Дрожжевое

---

Круассаны

[Потамчик]

@темы: Youtube, Выпечка, Проверенное, Потам

---

Кабачки в сырной панировке

[тот самый М.]

*На 100 г - 74 ккал*

Ингредиенты:
кабачок
яйцо
твердый сыр
соль, перец
смесь сухих трав по желанию

Приготовление:
Кабачок очистить от шкурки и нарезать палочками.
Яйцо взбить с солью и перцем, сыр натереть на мелкую терку, добавить травы и перемешать.
Каждую палочку обмакиваем в яйцо, панируем в сыре, выкладываем на противень устланный пекарской бумагой.
Запекать кабачки в заранее разогретой духовке при 180 градусах, до золотистого цвета.
Кушать теплыми, приятного аппетита!

@темы: Эм, Закуски, На потом, Малокалорийное

---

Диетическая яблочная шарлотка

[тот самый М.]

*100 гр 78.62 ккал*

Ингредиенты:
Мука — ½ стакана
Геркулес — ½ стакана
Яйцо — 1 штука
Белок яичный — 2 штуки
Мед (или сахар)— 3 чайные ложки
Кефир — 1 стакан
Разрыхлитель — 1 чайная ложка
Яблоки — 6 штук

Приготовление:
Смешать муку хлопья, мед, яйцо и белки, добавить кефир до консистенции блинного теста. Дать немного постоять, чтобы хлопья набухли. Добавить разрыхлитель и, по желанию, корицу (ваниль, какао). Выложить порезанные яблоки в форму, залить получившейся смесью. Выпекать минут 30. (180)

@темы: Эм, Выпечка, Малокалорийное

---

Ряженка

[Потамчик]

Ряженка в домашних условиях

Что нужно для приготовления ряженки?
Свежее молоко. Желательно, настоящее, деревенское. Какое сейчас часто привозят и продают из бочек в дачных посёлках, реже в городах.
Сметана. Настоящая, свежая. Сметана нам нужна для закваски. Живую сметану можно определить по сроку годности: чем длиннее допустимый срок хранения, тем больше подозрений вызывает кисломолочный продукт. Чтобы закваска сработала на 100%, сметана должна находиться в самом начале вышеозначенного срока годности. Справедливости ради замечу, сметанная закваска меня ни разу не подвела. В отличие от йогуртов.

Широкий керамический горшок и духовка. Для приготовления топлёного молока. Наверное, топлёное молоко можно приготовить иначе, но я умею топить молоко именно в духовке в керамическом горшке. Можно ли приготовить ряженку из покупного топлёного молока? Сомневаюсь. Дело в том, что молоко должно быть свежетоплёным, желательно, не подогретым вторично. Секрет устойчивого успеха в заквашивании ряженки, видимо, в том, что топлёное молоко стерильно. При заквашивании йогурта из кипячёного молока, вероятность того, что процесс пойдёт не туда, гораздо выше. Для приготовления ряженки даже не нужен термос.

Тёплое место в доме. Я пристраиваю горшок у батареи, укутав его со всех сторон одеялом (главное, чтобы кот не добрался).

Чистый термометр для жидкости.

Инструкция по приготовлению домашней ряженки

Часть I. Топлёное молоко
Свежее молоко доводим до кипения в широкой кастрюле. Внимание, открываю маленький секрет: После закипания молоко надо прокипятить на минимальном огне минут 5-10, тогда у него останется меньше шансов убежать в духовке.

Переливаю горячее молоко в чистый керамический горшок. Примерно 1/3 объёма должна остаться свободной. Ставлю в духовку повыше. Крышкой не накрываю. Довожу до кипения и убавляю огонь до минимума (у меня получается стабильная температура духовки около 180 градусов). Первое время надо следить, чтобы молоко не убежало. Для этого топим ложкой или протыкаем вилкой образующуюся пенку. Общее время приготовления топлёного молока — 1.5-3 часа, по вкусу. Чем дольше топить, тем темнее и гуще получится ряженка. Настоящее неразбавленное топлёное молоко само по себе очень вкусное. Иногда я даже не успеваю заквасить ряженку… :-)

Част II. Заквашивание ряженки
Остужаю молоко до 40-42 градусов. Отливаю часть в чистую чашку для растворения сметаны. Чем больше сметаны, тем гуще и жирнее получится ряженка. Но для закваски достаточно 1 столовой ложки на литр топлёного молока. Выливаю обратно в горшок, размешиваю. Ставлю к батарее, укутываю одеялом.

До окончания заквашивания оставляю в покое. Не взбалтывать, не перемешивать!

О батарее. Батарея может быть настолько горячей, что закваска погибнет. Надо следить за тем, чтобы температура в горшке не поднималась выше 40 градусов. Ниже — можно. Я однажды не рассчитала, и «сварила» всю колонию бактерий. Пришлось обновлять закваску.

Результат
Ряженка считается готовой, когда станет «единым целым» и будет легко отходить от стенок при наклоне горшка. После чего, её лучше убрать в холодильник.

@темы: Напитки, На потом, Молочное, Потам

---

Лёгкий шоколадно-творожный десерт

[тот самый М.]

83ккал на 100г

берём:

- творог обезжиренный 400гр

- молоко 1-1,5% 100мл

- какао-порошок - 20-40г (я 20г добавила, но можно и побольше)

- мёд - грамм 30 (у меня 2ч.ложки)

- желатин пищевой - 20-25гр



готовим:

желатин развести в стакане воды, оставить минут на 30-40, поставить на медленный огонь, - до растворения желатина. добавить молоко, творог, какао, мёд. перемешать блендером в однородную массу. залить в форму и убрать в холод, пока не застынет. по желанию можно добавить ягоды, цукаты.



что вышло по калориям?

вес готового блюда ~700г, калораж на всё ~580

@темы: Эм, На потом, Десерты, Малокалорийное