[Сангак]

14.10.2012 в 17:16

Пишет  Каприканское яблоко:

@темы: Полезная инфа

---

[Сангак]

17.02.2013 в 20:51

Пишет  Караидель:

Апельсиновые шу

рецепт

Как всегда перед семейными праздниками, я начинаю готовиться сильно заранее. День рожденья мужа почти через полтора месяца, а я уже думаю какой печь торт. Заглядываюсь на Париж-Брест, поэтому решила попробовать в новой духовке испчь что-нибудь из заварного теста (я с ним вообще "на Вы"), заодно попробовать ещё пару давно привлекших моё внимание рецептов - всё от maria-selyanina. Ну а к кому ещё за такими рецептами идти?
Заварное тесто, взбитый ганаш и апельсиновая "икра" - вместо получились замечательные пирожные. Того количества крема, которое сделала я, хватило только на половину пирожных, так что пишу сразу удвоенное количество. Если доводить до ума, я бы ещё сделала конфитюр из цитрусовых, вот этот, и положила бы его внутрь шу, под крем, тогда вкус был бы идеальным.
Икра - офигительная идея, читала этот рецепт ещё пару лет назад, у Блюменталя, но всё руки не доходили. Масло я взяла подсолнечное рафинированное, без запаха. Не берите оливковое, оно густеет при более высокой температуре, а нам надо очень-очень холодное, но жидкое. Когда вся "икра" была готова, я процедила масло и слила обратно в бутылку, оно чистое. Единственное "но" - я не фанат агара, он даёт "ломкую", "шероховатую" текстуру. На днях попробую сделать подобное с желатином, если удастся - напишу. В любом случае, декоративный потенциал такой "икры" колоссален, и не только в десертах. Короче, есть над чем подумать и с чем повозиться.

Тесто craquelin:
75 грамм сливочного масла
95 грамм сахара
95 грамм муки

Все ингредиенты порубить в фуд-процессоре в мелкую крупку и быстро замесить. Раскатать между 2 листами пекарской бумаги не толще 2 мм и заморозить.

Заварное тесто:
250 грамм воды
100 грамм сливочного масла
150 грамм муки
4-5 яиц (зависит от размера яиц, надо смотреть по консистенции теста)
5 грамм соли
5 грамм сахара

Масло порезать кубиками, положить в холодную воду, добавить соль и сахар, довести до кипения при помешивании. Снять с огня, всыпать просеянную муку, размешать до однородности. Вернуть на небольшой огонь, "подсушить" в течении 2-3 минут - на де кастрюли должна образоваться корочка, а тесто должно скататься в шар. Снять с огня, немного остудить. Яйца слегка взбить до однородности. Понемногу добавлять яйца к тесту, энергично размешивая. Тесто должно стать полужидким, лениво стекающим с лопатки. Энергично вымесить лопаткой до однородности. Круглую формочку-вырубку или тонкостенный стакан обмакнуть в муку и наметить ею круги на пекарской бумаге на расстоянии 3-4 см друг от друга. С помощью кондитерского мешка отсадить пирожные. Из песочного теста вырезать круги той же выемкой и накрыть ими заготовки. Духовку разогреть до 250 градусов, поставить в неё лист с заготовками и сразу снизить температуру до 170 градусов. Печь, пока пирожные не станут золотисто-коричневыми и сухими на ощупь.

Ганаш:
200 грамм белого шоколада
500 грамм жирных сливок
цедра 2 апельсинов

В сливки добавить апельсиновую цедру, довести до кипения, дать настояться минимум полчаса, процедить, опять довести до кипения. Шоколад растопить на водяной бане, в 3-4 приёма влить сливки, тщательно размешивая. Перелить в ёмкость слоем максимум 2-3 см, накрыть плёнкой плотно к поверхности крема, убрать в холодильник на сутки. Взбить на малых оборотах миксера до состояния плотного крема.

Апельсиновая икра:
125 грамм апельсинового сока
60 грамм воды
10 грамм сахара
3 грамм агара
оранжевый краситель на кончике ножа
1 стакан растительного масла без запаха

Масло убрать в морозильник на 2-3 часа. Сок смешать с водой, сахаром и агаром, если требуется по инструкции агара, оставить настояться. Довести до кипения и варить 2 минуты. Слегка охладить, добавить краситель. Набирать жидкость в шприц или пипетку и выпускать каплями в холодное масло. Достать готовую "икру" шумовкой, промыть под струёй воды.

С пирожных срезать крышечки, наполнить полость кремом, украсить "икрой".

@темы: На потом, Десерты

---

[Сангак]

САМЫЕ НЕЖНЫЕ КУРИНЫЕ ШАРИКИ
В СЫРНО-СЛИВОЧНОМ СОУСЕ!



Состав:
-500 гр. куриного филе
-1 луковица
- 1 яйцо
-3 зубчика чеснока
-200 мл сливок
-150 гр. твердого сыра

Способ приготовления:

1. Куриное филе нужно слегка отбить и мелко порезать (отбить забыла, зато филе было чуть подмороженное и резать мелко было легко)
2. Затем добавить туда мелко шинкованный лук, посолить, поперчить, выбить яйцо.
3. Хорошенько перемешать.
4. Теперь возьмите форму, смажьте сливками и формируя небольшие шарики из приготовленной массы, выкладывайте их в форму. (я немного в муке их обваливала, иначе никак не получалось формировать шарик)
5. Запеките в разогретой до 180*С духовке 10-15 минут.
6. Тем временем приготовьте заливку: сыр нужно потереть на мелкой терке, выдавить туда чеснок и смешать со сливками.
Теперь достаньте форму из духовки, полейте заливкой каждый шарик и поставьте в духовку еще на 15-20 минут.
Сыр расплавится и потечет, а сливки пропитают шарики и у вас получится шикарное блюдо собственного приготовления! На гранир хорошо подойдут тушеные овощи или салатик.

Приятного аппетита!

@темы: Мясо, Вторые блюда, На потом, Проверенное, Потам

---

Как разобраться с пищевыми подделками

[Потамчик]

Внимание, подделка!
Про сметану знаю давно. Однако, не заморачиваюсь: если мне вкусно, то какая разница, подделка это или нет?
А если не вкусно, то будь оно хоть трижды натуральное и супер-дупер полезное - есть не буду...
Но это я, со своими заморочками. А кому-то, может, будет интересно...

Пищевая промышленность, по всей видимости, никогда не устанет удивлять нас изобретательностью, особенно когда дело касается создания фальшивых продуктов. Вот несколько фактов, подтверждающих это.
Сметана – подделка
Один из самых популярных кисломолочных продуктов. Сегодня магазины предлагают нам сметану разной жирности, но молчат о том, что она давно перестала быть настоящей сметаной. Мы покупаем вещество, похожее на нее и внешне, и по вкусу. Что же мы едим на самом деле? Животный жир заменяют на растительный, молочный белок на соевый, а соя генно-модифицированная. Добавляется вкусовая добавка, и на прилавки.
Сметана очень полезна, она очень быстро усваивается организмом, но касается это сметаны, приготовленной классическим способом, т.е. исключительно из сливок и закваски. А такую сметану сегодня на прилавках найти достаточно сложно. Как же проверить натуральность продукта? Очень просто, необходимо растворить чайную ложку сметаны в стакане кипятка. Подделка выпадет в осадок, а настоящая полностью растворится.
Икра – подделка
В России икру начали подавать к столу более 300 лет назад. Петр 1-й держал 50 специальных рыболовов, которые поставляли икру к царскому двору.
Сегодня этот деликатес, богатый йодом, из-за высокой цены доступен далеко не всем. Поэтому красную и черную икру научились подделывать. Делают ее из морских водорослей, и вкус такой икры отдает желатином. Но даже если икра имеет запах рыбы, а икринки правильной формы и имеют необходимый цвет, все это не доказывает их натуральность.
Натуральная икра при сжимании лопается и имеет горьковатый привкус, а подделка просто разжевывается. В натуральной икре икринки должны быть целыми, жидкости должно быть совсем немного. Если в икре соли меньше положенного, она может не дожить до конца срока реализации.
Срок годности икры после улова – три дня, именно поэтому производители для продления срока добавляют консерванты. Наилучшая икра расфасована в банки с июля по сентябрь, в это время нерестятся лососевые, и больше вероятности, что производитель использовал минимум консервантов.
Проверка натуральности икры. Если в емкость с кипятком бросить настоящую икринку, белок начнет сворачиваться, оставляя в воде белый шлейф, а сама икринка останется невредимой. Искусственная икра в кипятке через какое-то время потеряет форму и начнет растворяться.
Консервы
Проблемы, с которыми может столкнутся покупатель.
- соотношение рыбы и соуса. Если изготовитель использует соуса больше,
чем положено, он существенно экономит;
- к самой рыбе частенько добавляют увеличители объема;
- наличие консервантов (например, сорбиновая кислота);
- при неправильном закупоривании олово может попадать внутрь консервов и окисляться.
Использование консервантов началось в глубокую древность. Люди всегда хотели продлить срок службы продуктов. Соль, мед, вино. Позже, заменили на винный уксус и этиловый спирт. Также для сохранения продуктов из специй выделяли эфирные масла. Все было бы хорошо, если бы природные консерванты не заменили синтетическими. Они останавливают образование в продукте как и вредных, так и полезных бактерий. Благодаря им увеличивается срок хранения продукта, цвет, запах.
С другой стороны, они могут спровоцировать расстройства желудка, изменение артериального давления, даже рак.
Крабовые палочки
Судя по названия – деликатес. Но все потребители давно знают, что в крабовых палочках нет никаких крабов. Но немногие знают, что в основном даже рыбы там нет. Судя по надписям на упаковке, в состав крабовых палочек входит крахмал, красители, консерванты и сурими (рыбный фарш).
Как оказывается, в рыбном фарше самой рыбы не более 10%. После проведения анализов, экспертам так и не удалось точно выяснить, что за вещества составляют оставшиеся 90%.
После обнародования результатов такого исследование в прессе продажи крабовых палочек упали в несколько раз. Самое печальное то, что производители не говорят всей правды о составе «не крабовых палочек». Вывод прост, крабовые палочки – продукт с неизвестными компонентами, и есть его не просто не стоит, а категорически не стоит.
Копченая рыба
В основном ее делают с помощью жидкого дыма – сильнейшего канцерогена, запрещенного во многих странах мира. Производитель утверждает, что основной компонент подобной жидкости – вытяжка из обычного дыма. А рецепт производства держится в секрете. Быстро закоптить рыбу – теперь не проблема, не нужна ни коптильня, ни вишневые опилки.
Рецепт. Все очень просто, на поллитра воды две столовые ложки соли и 50 гр. жидкого дыма. Окунаем рыбу, и оставляем в холодильнике на двое суток. Все, копченая рыба готова. А как же термическая обработка, которая должна убить ботулизм, холеру, сальмонеллу, стафилококк и всевозможные глисты? Нам весь этот букет вероятностей предлагают купить вместе с рыбой. Было бы честно называть ее не копченой рыбой, а «русскорулеточной» рыбой. Вывод один, хотите жить – просто не ешьте «рускорулеточную» рыбу.
Отличить ее от настоящей копченой тоже несложно. В настоящей копченой рыбы, на разрезе мясо имеет желтоватый оттенок, а в районе желудка собирается жир такого же цвета. Крашенная рыба в разрезе имеет цвет простой селедки и выделения жира практически нет. Поэтому при покупке копченой рыбы попросите продавца ее разрезать. И обратите внимание на дату копчения, так как при не правильном хранении вероятность появления вредных бактерий сильно увеличивается.
Креветки
Покупая креветки, на самом деле мы покупаем воду. Их замораживают сразу после улова: креветки глазируют льдом, чтобы они не ломались. Количество льда в креветках не указано производителями, ведь норм на его количество просто нет. Этим производители увеличивают вес процентов на 10-40.
На упаковке также указан калибр креветок, суть его – количество креветок на килограмм. Но это верно только для неочищенных креветок. Эти нормы нарушают почти все производители. Морской прибрежный планктон может накапливать в себе тяжелые металлы.
Довольно давно научились разводить креветок в прибрежной зоне. Креветки, выращенные искуственно, содержат в себе антибиотики, которые добавляют в воду, чтобы ракообразные не болели. Избыток антибиотиков в организме вызывает аллергические реакции, дисбактериоз, убивает микрофлору в организме. Чаще всего использую левомицетин, который очень медленно выводится из организма человека. К сожалению, пока у нас нет законов, которые регулируют наличие стимуляторов роста или антибиотиков в креветках.
На глаз наличие антибиотиков в креветках обнаружить нельзя. Поэтому при покупке ищите «Атлантические» креветки, то есть выловленные в море, в них антибиотиков намного меньше.
Вывод: в креветках очень высокая вероятность наличия антибиотиков, поэтому желательно ограничить употребление креветок до нескольких раз в месяц. Особенно если производитель креветок сомнительный.
Большая часть мёда, соевого соуса и специй в магазинах — фальшивка
Большинство участников медового рынка по всему миру покупают мёд сомнительного качества в Китае. В китайском мёде пыльца, как правило, отфильтрована — это делается, чтобы замаскировать его происхождение. Следовательно, получившаяся субстанция мёдом с полным правом называться не может.
Соевый соус тоже большей частью фальшивка, хотя, казалось бы, сама соя — сырьё вполне доступное. Тут всё дело в том, что процесс производства настоящего соевого соуса слишком длительный и трудоёмкий. Поэтому многие предприимчивые производители решили переориентироваться на «скороспелую» имитацию, которая и готовится за три дня, а хранится несравнимо дольше.
Но хуже всего, пожалуй, дело обстоит с шафраном. Это дорогое удовольствие, не зря его называют «королём специй». За килограмм настоящего шафрана придётся выложить около двадцати тысяч долларов. Это впечатляет, учитывая, что у большинства производителей, утверждающих, что продают специи исключительно «высшего качества», в действительности в каждой упаковке шафрана процентов десять или около того. Остальное — ничего не стоящие измельчённые растения.
При помощи специального клея из мясных обрезков можно сделать один
большой и аппетитный стейк Субстанция, которая склеивает кусочки мяса, называется «трансглутаминаза» или попросту «мясной клей». Этот фермент позволяет модным поварам придать уже приготовленному мясному блюду или крабовой котлетке какую-нибудь затейливую форму.
Гораздо менее безобидным выглядит другое применение трансглутаминазы. В крупном мясном производстве всегда остаётся множество кусочков и обрезков, которые годятся разве что на корм для животных. А благодаря трансглутаминазе бережливые предприниматели могут склеить любые отходы мясного производства в одно целое и избежать финансовых потерь. Причём простому потребителю отличить такую мозаику от обычного куска мяса очень сложно.
Лосося красят в розовый цвет
Настоящий цвет лосося (форели, сёмги), который лежит на прилавках наших магазинов — бледно-серый. Сейчас его, в основном, выращивают искусственным образом — на фермах, где эта несчастная рыба лишена натурального корма и живёт в такой тесноте, что практически не в состоянии передвигаться.
Чтобы придать-таки рыбе красивый розовый цвет, производители, как легко догадаться, пичкают её специальными красящими препаратами. Эти пилюли для лосося делают даже разных оттенков — на разные вкусы хозяев рыбоводческих предприятий.
Сегодня на фермах выращивается около 95% атлантического лосося, и практически весь он — крашеный.
Итальянская мафия занимается подделкой оливкового масла Как ни странно
это звучит, но фальсификация оливкового масла — один из самых прибыльных видов «деятельности» итальянской мафии. Доходы от оливкового масла сопоставимы у них с доходами от наркотрафика. Для обычных потребителей это означает, что большая часть оливкового масла на рынке либо сильно разбавлена более дешёвым сырьём, либо является полной имитацией.
То масло, которое сегодня продают под видом высококачественного оливкового, как минимум на 80% — смесь дешёвых растительных масел из Туниса, Марокко, Греции и Испании. Никакой особенной пользы от такого продукта конечно же нет. По крайней мере, не больше, чем от обычного подсолнечного масла. Удивительно, но люди так привыкли ко вкусу фальшивки, что теперь настоящий чистый продукт довольно часто принимают за подделку.

@темы: Полезная инфа

---

[Сангак]

06.04.2013 в 17:45

Пишет  ~Талисман~:

класс! ))

Пишет  Zatv:

Простенько и с большим вкусом
Что делать, если к вам пришли гости (важные),
а в холодильнике минимальный набор продуктов.
Или даже сверхминимальный.

Выход есть! Берете квадратную доску (можно разделочную),
раскрываете сайт литовской студии Clinic 212 и придаете
отечественному минимальному набору японский колорит.

Смотрим результат.

Черный хлеб, вареная колбаса, масло, сыр, огурец.



Хлеб и сосиски

+1

Жареная курица

+1

У кого в холодильнике оказалось больше продуктов, можете заглянуть еще и сюда.

@темы: Закуски, На потом, Ссылки

---

Матерный Плов

[Потамчик]

Очень часто вместо плова
в нашей северной стране блядь
люди делают такое,
что цензурного названья
нихуя блядь не имеет,
без зиры блядь и шафрана,
не слыхав о барбарисе,
думая, что можжевельник
это что-то типа ёлки,
только нахуй по-ирландски,
из хуёвейшего риса,
с кубиками блядь бульона,
варят месиво в кастрюлях,
заливают туда кетчуп,
и потом сидят, гордятся
и знакомых угощают
этим ёбаным говном блядь,
охуевшие придурки.
Кстати, также с шашлыками,
когда мелкие кусочки,
с помидорами и луком
нихуя не замочивши,
долго держат над кострами
и потом всю эту гадость,
пересушенную так блядь,
что сломаешь нахуй зубы,
и похожую скорее
не на мясо вовсе даже,
а на кал окаменевший
ископаемых овечек,
жрут, счастливые как дети
(лучше б стряпали из грязи
пирожки и блядь котлеты,
в плане жрачки те же яйца,
только в профиль, а по сути
всё на много гармоничней
и разумнее б смотрелось,
типа дауны решили
поиграть друг с другом в "кухню",
все довольны, все смеются,
все сидят в соплях от счастья,
а потом пойдут играться
в" маму-папу" или даже
в "подчинённых и начальство" -
всем нормальным людям ясно,
что смеяться над больными
очень плохо, пусть играют,
из говна сосиски лепят,
только лучше их держать блядь
за каким-нибудь забором,
чтоб детишек не пугали,
и ваще на всякий случай
не пускать на производство,
в крайнем случае в парламент,
и пускай себе решают
охуенные вопросы,
типа кто за кем сначала
выступать сегодня будет,
выбирать кандидатуры,
долго спорить за регламент,
так, глядишь, пройдёт неделя,
а за ней и месяц следом,
тут и время для каникул
подоспеет незаметно,
я бы даже по червонцу
отправлял им каждый месяц,
чтоб они там заседали,
жрали бы в своей столовой,
только б в люди не совались,
без того порою страшно,
особливо если пьяный
ночью шарится в потёмках,
что в Мадриде, что в Стамбуле,
что в Берлине с Ливерпулем,
про Москву и Магаданы
я ваще молчу тихонько).

Значит, плов. Ваще-то пловов
туча хуева рецептов,
всех их даже хуй запомнишь
и готовить заебёшься,
лучше блядь запомнить принцип
одного из направлений
пловотворчества узбеков
(настоящий плов пиздато
всё равно тебе не сделать,
это надо брать барашка,
сразу резать и готовить
в казане, с пиздатым рисом,
сыпать грамотно приправы,
в общем, проще блядь поехать
и пожрать его на месте,
где умелые узбеки
дорогому нахуй гостю
сами всё сварганят ловко,
только кушай и не пукай),
у тебя ж казана нету,
и барашка хуй достанешь,
разве только у юннатов
при какой-нибудь блядь школе
поменять его на водку,
в общем, нехуй напрягаться,
просто блядь сходи на рынок
и баранины купи там,
чтоб кусочки пожирнее
(если будет жир курдючный,
то купи его немного),
а потом ищи приправы.
Для тебя простейший способ,
если ты найдёшь торговца
явно не из Подмосковья,
попросить нижайше: - "дядя
(или тётя, кто уж будет),
я студент, тупой, как пробка,
окажите мне любезность,
подберите мне, придурку,
всё, что блядь для плова надо."
И любой нормальный дядя
скажет: - "Вах! Нэ бэспакойся", -
и начнёт в пакет хуячить
всяких разных прибамбасов
(если дядя будет добрый,
то легко тебе расскажет
что он складывает бойко,
и, запомнив это нахуй,
ты потом легко сумеешь
сам собрать такое дело).
Если дядь и тёть с усами
не увидишь за прилавком,
а увидишь толсту бабу
из Перми или Бобруйска,
не проси её, не надо,
не испытывай судьбу блядь,
ведь она всего скорее
в этих ёбаных приправах
разбирается не больше,
чем свинья в комплексных числах,
или блядь в кватернионах,
и всерьёз считает пловом
дробь с говяжею тушёнкой.

Значит так, возьми шафрана
(он обычно сука дорог,
если денег очень мало -
куркумы по крайней мере),
так же ягод барбариса,
есть ещё хуйня такая,
типа семечек укропа,
называется зира блядь,
розмарин, конечно, в тему,
с красным перцем осторожней,
если дохуя насыпешь,
жрать всё это можно будет
только если всё ебало
вплоть до самого желудка
обернуть презервативом,
но таких, пардон, изделий
мне в продаже не встречалось.
Перечисленное выше -
обязательные штуки,
да, ещё, пожалуй, нужен
красный (только сладкий!) перец,
дальше можно изголяться
с кориандром и шалфеем,
лист лавровый не помеха,
корень имбиря опять же,
можно также нахуячить
чуть мускатного ореха,
в общем, тут тебе свобода,
как научишься основе,
вспомнишь сам, что есть гранаты,
сливы, тот же можжевельник,
тыква, финики и много
есть чего на белом свете,
что при грамотном подходе
в плове будет охуенно,
а тушёнку с клейкой кашей
пусть едят олени в тундре,
если ягеля не хватит
или просто нехуй делать.

В общем, мясо и приправы
у тебя уже на кухне,
хули с этим дальше делать
ты, естественно, не знаешь,
не волнуйся, хлопни водки,
и, пока она всосётся,
поищи сперва посуду,
что-нибудь жаровни типа,
лучше с толстыми краями
и какою-нибудь крышкой
(сковородки и кастрюли
менее всего годятся),
и ебучий жир бараний
в ней стопи и выкинь шкварки.
Поруби кусками мясо
(если это, скажем, грудка,
что, бесспорно, заебато,
то хуячь с костями вместе)
и кидай в свою жаровню
с раскалённым нахуй жиром.
А теперь бери морковки,
но не три её на тёрке,
а уж если резать вилы,
три хотя бы на корейской,
чтоб красивою соломкой
всё смотрелось, а не кашей,
лук хуячь на полукольца,
не жалей, почикай много,
и, когда воды в кастрюле
не останется нисколько
(в смысле сока, что в начале
много вытечет из мяса),
лук с морковкой пообжарь блядь
(но слегка), туда же кинув,
и тогда пора настанет
для приправ и, собснно, риса,
что конечно блядь помытый
и в воде замочен тёплой
два часа уж как томится
в ожиданьи твоих действий
(кстати, рис какой попало
не бери, а в той же лавке,
где приправы брал и мясо,
разузнай про специальный
пловный рис, на крайний случай
можешь сделать с золотистым,
но смотри, чтоб зёрна были
подлиннее, чем обычно).
В общем так, хуячь приправы,
соли тоже сыпь по вкусу,
засыпай всё нахуй рисом
(на кило примерно мяса
я обычно два стакана
или три порой кидаю),
и... конечно, ты подумал,
вспомнив снова нахуй детство,
что теперь ты всё просёк блядь,
и уже с довольной харей
собираешься хуячить
два ведра воды в жаровню,
чтоб закрыв всё это крышкой
через полчаса захавать
той же самой блядской каши,
про которую писал я
для примера "как не надо
никогда блядь нахуй делать",
но тебе же буквы похуй,
ты же блядь венец творенья,
до хуя невпиздно умный
и простые сука вещи
прямо на лету хватаешь.
В общем, если в самом деле
ты туда воды въебашил,
то купи себе галоши
и одень их сразу обе
на свою тупую тыкву,
потому что в ней мозгов блядь
как в ногах, и даже меньше,
так что будет справедливо
приспособить её к бегу,
и никто тогда не будет
говорить тебе советов,
потому как безголовым
и трёхногим долбоёбам
можно только удивляться,
ибо слов не понимают.

Если всё же ты поставил
свои вёдра нахуй на пол
и читаешь с удивленьем,
что же надо делать дальше,
делать вот что: для начала
разравняй весь рис пиздато,
а потом блядь тонкой струйкой
по ножу или по стенке
лей воды, чтоб еле-еле
прикрывала рис, и крышкой
закрывай, огонь убавив
до разумного предела.
Чуть попозже можно дырок
в этом рисе понаделать,
если уж совсем неймётся,
заодно, увидев в дырку,
что вода уже съебалась
и на дне лишь жир бараний,
выключай свою плиту блядь,
размешай всё равномерно
и оставь стоять под крышкой
где-нибудь минут на двадцать.

То, что будет в результате,
тоже лишь напоминанье,
лишь аллюзия на пищу,
называемую пловом,
и любой туркменский дятел
рассмеётся тебе в харю,
если ты под видом плова
дашь ему своё творенье,
но у нас в стране суровой,
в кабаках с дизайном стрёмным,
в многочисленных столовых,
по заснеженным равнинам
на блядь тыщи километров
пораскиданных нелепо,
ты отведаешь такого,
что, освоив мой рецептец,
ты начнёшь однажды думать,
что твоя родная бабка,
очень даже блядь возможно,
в пору молодости бурной
позабавилась с узбеком
и азербайджанских генов
в ДНК твоё внесла блядь,
и теперь по зову предков
ты хуячишься по рынкам,
и шафран какой попало
хуй тебе уже подсунешь.

Есть ещё рецептов много,
этот - самый распростецкий,
не рецепт, а даже принцип,
направление для мыслей,
раз освоив это дело,
ты потом без лишней спешки,
сможешь просто приготовить
плов из курицы, к примеру,
он хорош бывает с тыквой
и, понятно, с абрикосом,
кролик может пригодиться,
и ваще, такую штуку
можно сделать и без мяса
(я, конечно, не любитель),
как ты понял, вместо жира
на оливковом блядь масле.
Так что кушай на здоровье,
приглашай друзей побольше,
девки, кстати, все хуеют,
обнаружив в плове дыню,
и влюблёнными глазами
начинают часто хлопать,
только если плов бараний,
то, когда от этих взглядов,
дабы хватом показаться,
ты холодненького пива
наебнёшь красиво залпом
или винчика сухого,
охлаждённого пиздато,
то, конечно, позабавишь
этим ты не только девок,
но и сам поразвлечёшься,
правда, вот насчёт поёбки
я бы сильно усомнился.
Почему? А ты попробуй.
Так что если хочешь ебли,
пей зелёный чай горячий,
а портвейну в этой жизни
на твою печёнку хватит.(с)

@темы: Мясо, Вторые блюда, На потом, Потам

---

[Потамчик]

Лимонно-имбирный конфитюр
Уже писала неоднократно, что завтракаю обычно творогом с фруктами или джемом, соответственно и джемы варю из расчёта на творог, чтобы вместе вкусно было. Последнее время ела в основном с замороженной чёрной смородиной, но она начала надоедать, поэтому решила сварить джем. Лимон и имбирь - чтобы окончательно извести бронхит с прошлой простуды. Если у вас нет проблем с кашлем и вы не являетесь фанатом имбиря, уменьшайте его количество в 2-3 раза, тут его много, как раз на мой вкус. И не только с творогом, просто с чаем он тоже отлично идёт.
Он должен очень хорошо храниться, так что имеет смысл заготовить его впрок, на случай простуды.

Надо:
3 крупных лимона
6 см корня имбиря средней толщины
2 стакана сахара

Лимоны тщательно помыть, отрезать "попки", разрезать на 4 части вдоль и каждую четвертинку тонкими ломтиками. Имбирь тонко нарезать поперёк, сложить ломтики стопкой и нарезать соломкой. Засыпать лимон и имбирь сахаром, оставить на ночь. Довести до кипения, поварить на маленьком огне 5 минут, дать остыть, повторить 3-4 раза, пока лимонные ломтики не станут почти прозрачными, а капля сиропа не перестанет растекаться, если капнуть на тарелку. Разлить по банкам.

@темы: На потом, Десерты, Потам

---

Cheesy Einkorn Biscuits

[Потамчик]

Servings: approx. 1 dozen biscuits
Preparation Time: 10 minutes

1 1/2 cups all purpose einkorn flour
1 cup whole wheat einkorn flour
1 tablespoon baking powder
1 tablespoon sugar
1/2 teaspoon salt
1/3 cup cold palm shortening, butter or coconut oil
1 cup whole milk or coconut milk*
2 cups shredded cheese of choice (cheddar is recommended)
Preheat oven to 450 degrees ºF.

Whisk flours, baking powder, sugar and salt together in a bowl. Cut in shortening or butter until pieces are no smaller than pea-sized. Lightly mix cheese in.

Make a well and pour milk in. Stir a few times with a rubber spatula just until the flour is mostly moistened. It is very crucial not to over-mix. Turn dough out onto a well floured surface and knead 8-12 times. Pat dough out to approximately 1 inch thickness (or desired thickness) and cut with a biscuit cutter.

Bake on an ungreased cookie sheet for 12-15 minutes, or until bottoms and edges are golden brown.

@темы: Выпечка, На потом, Потам

---

Black and White Toasted Coconut Fudge Recipe with Coconut Oil

[Потамчик]

Black and White Toasted Coconut Fudge Recipe with Coconut Oil

Servings: 16
Preparation Time: 10 minutes

10 oz white chocolate
7 oz sweetened condensed milk*
2 tablespoons butter, divided
2 tablespoons coconut oil, divided
9 oz dark chocolate
7 oz sweetened condensed milk
1 cup unsweetened dried coconut flakes, toasted

Place white chocolate, milk, 1 tablespoon butter and 1 tablespoon coconut oil into a medium sized saucepan over low heat. Stir until chocolate has melted. Spread unto bottom of parchment or wax paper lined 8×8 glass pan.

Repeat for dark chocolate layer, using the last tablespoons of butter and coconut oil. Spread onto white chocolate layer. The layers will not be even but that’s part of the fun!

Press toasted coconut onto top of fudge and refrigerate or freeze until firm. Cut into small pieces and enjoy!

Note: If you want even layers instead of the marbled look place the dark chocolate layer on the bottom.

@темы: Youtube, На потом, Десерты, Потам

---

Шашлык

[Потамчик]

Шпаргалка по изготовлению шашлыка
trinixy.ru/44123-kak-prigotovit-shashlyk-41-fot...

@темы: Мясо, На потом, Потам, Ссылки

---

Творожный торт с черникой

[Потамчик]

Ингредиенты:

Для основы:

200 г сахарного печенья типа Слодыча, Топленого молока или Юбилейного
100 г сливочного масла

Для крема:

500 г творога
500 г сметаны (у меня 25%)
400 г сахара
200 г черники
200 мл жирных сливок (33-35%)
2 ст.л. с горкой желатина

Печенье размалываем в крошку, смешиваем с растопленным сливочным маслом и утрамбовываем по дну разъемной формы (у меня 22 см).
Ставим в холодильник.
Тем временем готовим крем. Творог протирем через сито (если нужно) и взбиваем в однородную массу с сахаром и сметаной.
Чернику перемалываем в пюре. Творожную массу делим на 2 части - одна должна быть где-то на четверть меньше второй. В меньшую часть добавляем черничное пюре и перемешиваем.
Желатин замачиваем в небольшом количестве воды. Сливки разогреваем (не до кипения!) в кастрюльке, кладем в них разбухший делатин и размешиваем до полного растворения. Делим желатиновую смесь пополам и добавлем в обе половины крема.
Достаем форму из холодильника и выкладываем вдоль бортика кольцо из пергамента. Начинаем выкладывать начинку по принципу пирога “Зебра” - поочередно по несколько ложек то белой, то синей начинки.
Далее торт нужно поставить в холодное место для застывания. Перед подачей снять бортик, аккуратно убрать пергамент.

P.S. Торт можно приготовить заранее и поставить в морозилку - как показал опыт, он эту процедуру переносит абсолютно нормально.

@темы: Десерты, Проверенное, Потам

---

Ржачно о борще

[Потамчик]

Вы спрашиваете меня, как правильно готовить борщ? Ай, не делайте мне беременную голову, я вас умоляю. Вы все тут сами кулинары-шмулинары, все знаете и все умеете. Куда не плюнь, попадешь в придворного повара английской королевы. Особенно эти мне украинские гои, они как всегда думают, что лучше всех, а вокруг них москали и мебель.

Ну, так и я тоже кое-что умею, чтоб вы там себе ни думали. Если вы меня спрашиваете, как делать борщ, так и у меня есть что вам ответить.

Что мы знаем о вкусном борще? Только не надо махать руками через головы, я всех прекрасно слышу, у меня хорошее зрение. Я вам скажу больше, я знаю, что вы мне тут будете говорить, мол, мясо, навар, чеснок и капуста.

Ну, конечно, вы же тут все профессора по борщу, только я вам скажу, что вы говорите глупостей. Самое главное в борще, это то, кто его делал. Вам кажется, что борщ может приготовить каждый? Так я вам скажу, что с таких слов вы можете сказать Додику Шварцману, сыну тети Песи Шварцман с центрального рынка, потому как все знают, что Додик идиот.

Но тут ведь нет идиотов, потому я вам скажу, как родным, борщ может делать вкусным только хороший человек. Как бы не морочили бейца всякие китайские индусы, они в чем-то таки правы. Энергия существует. И если вы вздумали готовить борщ в цоресе и гадском настроении, то это будет не борщ, а не знаю что. Вы хочите кушать не знаю что? Ну. Так и я не хочу этого кушать и видеть.

Для начала надо сделать бульон. Какой бульон делала моя бабушка Рахель Евелевна Серпик! Я вам так скажу, это был не бульон, а здоровье! Это был пенициллин, а не бульон. Когда кто-то пробовал его, то он потом неделю не мог есть ничего другого и худел.

Для бульона нужна говядина, и не надо ничего говорить про трефное. Свинину можете кушать без меня, я что обязан это видеть?
Говядина с косточкой. Все. Что вам надо, это говядина с мозговой косточкой. Заливаем водичкой, перец горошек, три –четыре лаврушечки, не чищенная луковица. Все, дети, все. Подожгите плиту и отойдите от кастрюли, не мешайте природе сделать за вас то, что она должна сделать.

Подходить к кастрюле можно только для посолить и снять пенку. И не надо на меня смотреть грустными глазами, вы не раввин из синагоги на Лермонтова.
Пока бульон сам себя готовит, берем буряк. Вы, конечно, можете называть его свеклой, но я вам так скажу, вы поцы! Буряк дает цвет всему борщу, и если вы назовете то, что дает цвет всему женским словом, то вы жалкие подкаблучники и ничего не понимаете в высокой кухне.

Итак, буряк. Мы шинкуем его меленько, потом бросаем на сковороду, немного обжариваем, а потом, это важно. Заливаем поварешкой-двумя готовящегося бульона, выжимаем сверху поллимона и ставим на маленький огонь тушиться. Именно тушиться, не вариться ни в коем случае. Иначе это будет не борщ, а буряковый суп. В конце процесса заправляем томатной пастой. Не зажарку заправляем, которую мы еще не сделали, а именно буряк.

Беремся за зажарку: Шинкуем морковь, лук, корень петрушки, корень пастернака и корень сельдерея. И не надо мне делать голову, что чего-то там не нашли. Не нашли и не нашли. Плохо с вашей стороны, но я не виноват, жарьте как есть. Шинкуем болгарский перец и один острый перец. Все это кидаем на сковороду и зажариваем.

Пока мы делаем зажарку, надо почистить три-четыре картошки, нарубить полвилка капусты и пару стрелок сельдерея, все это бросить в бульон, из которого предварительно уже вынуто мясо и сварившийся лук.

Мясо нужно порезать и вернуть на место.
Когда картошка будет готова, бросайте зажарку, а после нее тушеную свеклу.
Варите борщ еще немного, а за минуту до выключить киньте рубленные зубчики чеснока, перец и мелко нарезанные петрушку и укроп.
И еще, я вам так скажу. Один и тот же рецепт может сделать сто человек, но получится вкусно не у многих. У меня получится, а у многих нет.
Но после того, как вы заправите борщ сметаной, начистите чеснок и нарежете черный хлеб, а потом это все попробуете и скажите, что это не вкусно, я перестану хотеть ходить с вами по одной улице, потому что я не люблю людей говорящих неправду.

Одним словом, зай гизунд, чтоб вы мне были так здоровы, как я вам еще хоть раз расскажу что-нибудь, если вы не верите уважаемому и пожившему человеку. Гей шлофн, не делайте мне голову, я вас умоляю.

© Александр Гутин

@темы: Супы, На потом, Потам, Первые блюда

---

Насыпной яблочный пирог

[Потамчик]

Ингредиенты:
4-5 яблок
1 ст. муки
1 ст. манной крупы
1 ст. сахара
150 гр. сливочного масла
1,5 ч.л. Разрыхлителя


Соединит муку с разрыхлителем, манной крупой, сахаром и хорошо перемешать.
Яблоки вымыть очистить и натереть на крупной терке. Холодное сливочное масло натереть на крупной терке.
В смазанную маслом форму выкладываем 1/3 сухой смеси ( я положила на нее немного масла, но можно этого и не делать).Сверху выкладываем ½ яблок.
Затем опять 1/3 сухой смеси. И еще раз повторить слой яблок и оставшейся сухой смеси.Сверху распределить масло.

Выпекать в предварительно разогретой до 200С духовке 35-40 минут.
Вынув из духовки, готовый пирог оставте на некоторое время в форме, примерно 10-15 минут.Вынуть из формы, дать остыть и разрезать.

@темы: Выпечка, Десерты, Проверенное, Потам

---

Меры веса

[тот самый М.]

@темы: Секреты

---

Салат из пекинской капусты с курицей

[тот самый М.]

65 ккал на 100 гр

Ингредиенты:
- 300 г пекинской капусты
- 1 куриное филе
- 1 огурец
- 4 яйца
- 1 пучок зеленого лука
- соль, перец, натуральный йогурт

Ставим отваривать куриное филе (для аромата добавляем морковку, репчатый лук и лавровый лист. Бульон мы потом использовали для супа).

Шинкуем пекинскую капусту.

Мелко крошим зеленый лук.

Огурец нарезаем соломкой.

После того, как наше куриное филе отворилось, нарезаем мелким кубиком. А так же отвариваем яйца и крошим их мелко.

Все выкладываем в салатник, перемешиваем, солим и перчим.

Заправляем йогуртом и подаем порционно.

@темы: Салаты, На потом, Малокалорийное

---

Яблочный пирог маман Бланк

[Потамчик]

Основа:
мука - 225гр
сливочное масло - 115гр комнатной температуры
яйцо - 1шт
соль - 1/4 ч.л.
Яблочный слой
яблоки - 3-4шт, очистить, удалить сердцевину и нарезать тонкими пластинками
сливочное масло - 40гр, растопить
сахарная пудра - 3-4 ст.л.
лимонный сок - 1ст.л.

В большую миску всыпать муку, добавить соль, сливочное масло и перетереть смесь в жирную крошку. В середине сделать углубление, влить яйцо и замесить тесто.

Слегка присыпать мукой рабочую поверхность и раскатать тесто в круг толщиной 1см (лучше это делать на пергаменте, так как затем перенести тесто достаточно сложно). Убрать тесто в холодильник на 20минут.

В растопленное сливочное масло добавить лимонный сок и 2ст.л. сахарной пудры.
Яблоки нарезать тонкими ломтиками. Поверх круга из теста разложить ломтики яблок, рукой прижимая их поплотнее.

Кистью смазать яблоки масляно-сахарной смесью, посыпать 1ст.л. сахарной пудры.

Выпекать в разогретой до 220градС духовке 10минут, затем смазать и присыпать яблоки ещё раз и выпекать при 190град ещё 20минут (до полной мягкости яблок).
Вынуть пирог из духовки и дать немного остыть. Посыпать сахарной пудрой и подавать теплым.

*мои примечания:
- я выпекала при более низкой температуре - около 180град, по времени как раз около 30мин и получилось
- при желании посыпать яблоки можно коричневым сахаром или корицей, но мне понравился именно нежный яблочный вкус без ярких ароматов
- лучше пирог переложить на блюдо сразу после выпечки, т.к. при выпечке постоянно стекающий сок окутывает тесто и при остывании образовавшаяся карамель прикрепляет пирог к пергаменту очень крепко ) В первый раз выпечки я намучилась её отлеплять, поэтому во второй раз сняла пирог сразу до остывания (просто "спихнула" его на блюдо)

@темы: Выпечка, На потом, Десерты, Потам

---

[Потамчик]

Бублики от  Chernous M. D.

Ингредиенты: на 8 штук бубликов - 500 г муки просеить для того, чтобы она взяла побольше воздуха и бублики были пышные, 100-120 мл воды или молока, 100 г масла, 3 яйца, 120 г сахара, 10 г соли, 10 г сухих дрожжей, около 100 г мака (опционально).
Все ингреденты должны быть комнатной температуры. Если ходите добавить сухофрукты, помойте их, нарежьте и обсушите заранее.

Готовим:

1. Вымешиваем тесто. Высыпаем муку горкой и делаем в ней углубление. В углубление добавляем по очереди яйца, мягкое масло, молоко (или воду), сахар, соль, дрожжи. Тесто вымешиваем от краев горки, добавляя муки в жидкую середину, пока в итоге не будет задействована вся мука. Вымешиваем тесто до эластично состояния.
2. Берем глубокую тарелку (глубину и ширину тарелки выбирайте так, чтобы поднявшеся тесто туда уместилось, убираем туда наше тесто, накрываем полотенцем, дабы не заветрилось и ставим в тепло. Ждем 1,5 часа, чтобы наверняка. Если тесто не поднялось - варианта три, либо дрожжи плохие, либо ему недостаточно было тепло, либо забыли сахар и дрожжам не на чем было бродить и увеличивать тесто. Если Вы добавляете в тесто изюм или сухофрукты, то на этом этапе их надо вмешать и оставить тесто еще на пол часа отдохнуть.
3. Присыпаем рабочую поверхность стола мукой, выкладываем поднявшееся тесто, формируем из него аккуратный шар, а затем слегка вытягиваем в колбасу, чтобы удобно было разрезать на 8 частей.
4. Разрезали? Включаем духовой шкаф на 190 по Цельсию (не забудьте вынуть оттуда противень). Противень застилаем бумагой.
5. Теперь формируем из наших 8 кусков ароматного теста 8 бубликов. Для этого из каждого кусочка надо скатать колбасу, такую, чтобы края у нее были несколько тоньше, чем сам бублик, ведь нам надо будет их защипить так, чтобы они были примерно одинаковой толщины по сравнению с остальной частью бублика. Готовые бублики выкладываем на противень и отправляем в духовку.

Достаем через 15-20 минут и с удовольствием употребляем с маслом, любимым вареньем, чаем или просто так. =)

@темы: Выпечка, На потом, Потам

---

[Потамчик]

Полезный пост от  Пат

10 заповедей настоящего макаронника

1. Основа для мясных соусов — петрушка + лук + масло (оливковое/подсолнечное — на выбор).
2. Основа для рыбных паст — петрушка + чеснок + масло (оливковое/подсолнечное — на выбор).
3. Все типы макарон должны быть отварены al dente. Каша из вермишельки — смерть пасте. Лучший соус к такой пасте – котлетка.
4. Чем в большем количестве воды варится паста — тем лучше.
5. Никакого томатного соуса типа "Чумак" итд. Томатный сок, помидоры в собственном соку "Зеленый великан", кусочки помидор в собственном соку, соус пармалатовский, но никакой ядрёной густой томатной пасты — её вкус перекрывает ВСЁ, плюс ВСЁ также моментально пригорает.
6. Сливки добавляются в овощные соусы, в пасту с копченой форелью, в сложносоставные соусы с грудинкой.
7. В морских пастах сыр не нужен.
8. При соединении соуса и пасты, последняя должна протомиться в соусе не больше 5–ти минут.
9. Чем меньше составных в соусе — тем ярче вкус.
10. Паста должна быть только марок Barilla, Zara, Maltagliati.

Bolognese. Болоньезе. (Скорее это Ragu alla bolognese, мне за это по шее дали и правильно сделали)
Необходимо:
пучок петрушки
средняя луковица
0,5 кг фарша (лучше смешанный: свиной+говяжий)
1 литр томатного сока или томатного соуса Parmalat\Pomita
оливковое масло
соль
сахар

Для Болоньезе подойдет любой тип пасты. В блендере перемалываем лук и петрушку. Разумеется, лук и петрушку можно и порезать, но желательно очень мелко и поэтому, поверьте, проще — блендер. Если ваш выбор блендер — для лучшего эффекта добавляем немного томатного сока (или соуса, уж кто что купил). На дно глубокой кастрюли льём немного оливкового масла, туда же выкладываем фарш и кашу из блендера. Обжариваем, перемешивая, во избежание больших комков фарша, до тех пор, пока фарш не станет матовым.
Заливаем томатным соком\соусом. Соус реально должен быть жидким, потому как для достижения нужной вкусовой кондиции ему придется булькать и томиться полтора часа.
Добавляем соль по вкусу и чайную ложку сахара. Даем закипеть и оставляем на маленьком огне на тех самых полтора часа (прикройте кастрюлю крышкой, иначе брызгами томата загадится вся кухня).
Готовую пасту выкладываем в миску, перемешиваем с соусом, присыпаем сыром.
Плюс данного соуса — в Италии его порционно замораживают в пластиковых контейнерах. Да и залитый сверху оливковым маслом он сможет храниться в холодильнике не меньше недели. Посему возможность обеспечить себя едой на неделю минимум — налицо.

Теперь базовый, похмельный, Aglio–Olio–Pepperoncino. Идеальная паста – спагетти, и чем тоньше — тем лучше. На сковородку льём оливковое масло (разумеется, оливковое масло на любителя, я вот не люблю вяжущего вкуса и без зазрений совести смягчаю его подсолнечным).
Количество масла – увы, все на глаз, но вы должны понимать, что от него зависит, слипнутся ли ваши спагетти в комок или же будут « удобрены» маслом в нужной мере. В масло добавляется 2–3 зубчика чеснока (раздавите его плоской стороной ножа для большей отдачи) и порезанный красный острый перец. Чеснок обжаривается до золотистого цвета и мигрирует в помойное ведро вместе с перцем. Количество и перца, и чеснока зависит от вашего желания остроты. Самый важный момент для этой пасты – масло должно забрать вкус чеснока и остроту перца. Отваренные al dente (чуть–чуть недоваренные) спагетти выкладываются на сковородку и на небольшом огне томятся ещё 3 минуты. Трется много сыра. Пармезан, конечно, желателен, но его совершенно спокойно может заменить любой твердый сыр или литовский пармезан Джугас.


Pasta al mare. Паста с морскими гадами.
Необходимо:
упаковка морских гадов для морского салата
креветки (желательно сырые, зелёные, а если получится — ещё и без голов)
2 зубчика чеснока
пучок петрушки
1\2 острого перца
банка томатов в собственном соку ( в Ашане есть "Зелёный великан" — самое оно)
оливковое масло

На дно кастрюли льем оливковое масло, туда же мелко нарезанную петрушку и чеснок.
Как только все зашипит и забулькает — упаковку гадов и обжариваем до матового состояния, постоянно помешивая.
Мелко рубаем консервированные помидоры, вливаем. Красный перец, освобождённый от семян, туда же и, как только все закипит, уменьшаем огонь и оставляем потушиться 20 минут. Следите чтоб вода из соуса не выпарилась, лучше прикройте крышкой.
Следующие в кастрюлю с соусом попадают сырые креветки, минут на 10. Количество зависит от вашего сибаризма и финансового состояния.
Паста — только спагетти, желательно номер 8 или 11, не забываем про al dente.
Данное кол–во соуса рассчитано на 2–х человек на 2 раза. Посему если вы одни — необходимое количество выкладываете на сковородку, туда же спагетти, оставляете протомиться на малом огне 3 минуты. Всё.
Никаких сливок, никакого сыра.


Теперь овощная. Самая простая — с цуккини.
Необходимо:
1 небольшой цукини (простите, но я никогда не замеряла количество необходимых продуктов, а так как мы с мужем живём вдвоем и любим лучше больше, чем меньше, то смотрите на глаз, как вам больше нравится)
1 маленькая луковица
пучок петрушки
250 граммовая упаковка сливок ( сливки для соуса Parmalat, есть в Ашане)
2–3 треугольных сливочных плавленных сырка Хохланд
немного свежемолотого черного перца
соль
оливковое масло

На сковородку наливаем масло, высыпаем мелко нарезанные лук и петрушку. Туда же, нарезанные кружочками, толщиной 2–3 мм, цукини. Обжариваем на небольшом огне до прозрачности цукини. Солим. Добавляем сливки. Вилкой давим сырки и также бросаем на сковородку. Постоянно помешивая, доводим до густой кондиции (минут 5).
Паста — перья.
Выкладываем перья на сковородку, томим 3 минуты. Присыпаем сыром и свежемолотым перцем. Готово.


Спагетти вонголе.
Я заказываю вонголе через указанный ранее сайт, раздел Ракушки. В прошлый раз мне привезли тунисский кловис, отличий принципиальных я не обнаружила. Также можно купить вонголе и на Драгомиловском рынке, цена 1500р за кг.

Необходимо:
вонголе (тщательно промытые, открытые ракушки выкидываем)
чеснок
красный острый перец
петрушка
оливковое масло
спагетти 11

Чистим дольку чеснока, покрупнее, раздавливаем.
Нарезаем острый перец, обязательно отделив семена.
В разогретое масло добавляем чеснок и перец, подрумяниваем, добавляем промытые вонголе, обжариваем, перемешивая минуту–две, выкидываем чеснок. Добавляем нарезанную петрушку и грамм 100 горячей воды (иногда воду меняют на белое столовое вино). Протушиваем ещё минуты две–три до полного открытия ракушек. Не солить.
Соединяем со спагетти.
Не открывшиеся ракушки выкидываем.


Паста с креветками.
Необходимо:
креветки, желательно сырые и в панцире с головами
петрушка
чеснок
оливковое масло
упаковка Pomito
немного красного острого перца

Отделяем головы от хвостов, хвосты чистим и откладываем в сторону.
Проделываем стандартную процедуру с разогретым маслом, чесноком и перцем, туда же добавляем головы и мелко нарезанную петрушку. Заливаем томатным соусом. Тушим 20 минут. Вылавливаем головы, отжимаем их в соус, остатки выбрасываем. Соединяем соус с хвостами, тушим ещё 10 минут.
Не солить.
Спагетти №11 al dente аккуратно перемешиваем с соусом, тушим на маленьком огне ещё 3 минуты.


Феттучини с грибами.
Необходимо:
упаковка вешенок
петрушка
чеснок
немного красного острого перца
оливковое масло
сливочный соус Parmalat 23%
соль

Мелко нарезаем чеснок и петрушку.
Также режем красный перец, освобождённый от семян (количество всегда зависит от вашего желания остроты).
Некрупно рубим вешенки, в разогретое масло высыпаем петрушку, чеснок и перец, быстренько перемешиваем, туда же идут вешенки, опять перемешиваем, и на небольшом огне протушиваем минут 15, добавляя немного воды, чтоб ничего не пригорело. Солим.
Когда грибы готовы, добавляем в них упаковку сливочного соуса (или жирных сливок, уж кто что найдет в супермаркете под домом), тушим ещё 3 минуты, постоянно помешивая, чтоб не пригорело.
Соединяем с феттучини, присыпаем сыром, оставляем потомиться под закрытой крышкой ещё буквально минуту–две.
Для получения мелко нарезанной петрушки/чеснока/лука и тд. можно использовать нож для рубки зелени mezzaluna. Его наличие вообще очень ускоряет и упрощает процесс крошения, плюс бережет пальцы, нервы и время. Фото прилагаю.

Паста с тунцом.
Как всегда из расчета на двух человек.
Необходимо:
банка консервированного тунца в масле
чеснок
петрушка
10/15 помидоров черри (нет черри, значит, режем просто помидор)
горсть маслин без косточки
2 чайные ложки каперсов (опять-таки количество каперсов и маслин зависит от вашего к ним отношения)
Соль
Оливковое масло

2 дольки раздавленного чеснока обжариваем на масле до золотистого цвета, отправляем в мусор. Вываливаем на сковородку банку тунца, тщательно перемешиваем, попутно размельчая, с мелко нарезанной петрушкой.
Туда же высыпаем разрезанные пополам черри, даем протушиться на маленьком огне минут 10 под закрытой крышкой, добавляем каперсы и маслины, оставляем на огне ещё на 5 минут, солим по вкусу. Соединяем с пастой любого типа, но лучше типа ракушек или перьев, оставляем под закрытой крышкой на минутку.


Тальятелли с копчёным лососем.
Необходимо:
100 гр копчёного лосося
сливочный соус или сливки
зубчик чеснока,
небольшая луковица

Мелко нарезаем лук и чеснок. Режем длинными кусочками лосося.
В сковороде обжариваем чеснок и лук.
Отвариваем тальятелли al dente, ем в сковородку, туда же добавляем сливки, перемешиваем. Как только сливки закипели, всыпаем лосося, даём побулькать ещё минуту.
Воду для пасты лучше не солить.
Когда паста почти готова – присыпаем сыром.Совсем чуть-чуть.


Penne arrabbiate, дословно — перья в ярости.
Необходимо:
200 гр спелых помидор (или соуса)
100 гр нежирного бекона, нарезанного кубиками
чайная ложка сливочного масла
острый красный перец
чеснок
петрушка
сыр – пекорино романо, если вы везунок и у вас есть возможность открыть холодильник и достать Пекорино Романо

В глубокой сковороде растворите сливочное масло и на небольшом огне подрумяньте бекон. Выловите его и отложите в сторону. На оставшемся масле обжарьте зубчик чеснока и порезанный красный перец, туда же добавьте порезанные помидоры без семян и кожуры (тут к нам на помощь приходит, хе–хе, Pomito и иже с ним). Добавьте мелко нарезанную петрушку, посолите по вкусу и оставьте потушиться минут 15–20, пока соус не загустеет. Добавьте обжаренный бекон.
Готовую пасту посыпьте сыром и перемешайте с соусом.


Penne alla vodka. Название исчерпывающе.
Необходимо:
100 гр бекона кубиками
сливки или сливочный соус
2 столовых ложки Pomito, но именно соуса, без кусочков помидор внутри
2 ложки тертого сыра
луковица
4 чайные ложки водки
чайная ложка сливочного масла
острый перец

В глубокой сковороде в масле обжарить бекон, мелко нарезанный лук и перец по вкусу.
Как только бекон станет красивого золотистого цвета, добавляем помиту, соль по вкус. Через 2 минуты добавляем водку и оставляем её испаряться в течении минуты.
Убираем сковороду с огня и добавляем сливки. Особо смелые, после добавления водки поджигают массу на сковороде и сразу закрывают крышку, а уж потом добавляют сливки, но это несёт свои риски.
Соус соединяется с пастой и присыпается сыром.

Холодная паста, не помню как называется.
Необходимо:
1 моцарелла
пучок базилика (зелёного)
немного оригано
250 гр черри
соль
оливковое масло

В соленой воде отвариваем любую короткую пасту.
Параллельно в глубокую миску наливаем оливковое масло (смягченное подсолнечным, если хотите). Количество масла регулируйте сами, но его должно хватить, чтоб паста не слиплась, но и не истекала жиром.
Мелко нарезаем базилик, перемешиваем в масле с оригано, добавляем разрезанные напополам черри и порезанную на кубики моцареллу, солим по вкусу, тщательно перемешиваем.
Соединяем с отваренной и чуть теплой пастой.
Можно есть чуть теплой, можно холодной из холодильника. Если хотите, можете перемешать с горячей пастой, только моцарелла расплавится.

Spaghetti alla puttanesca. (Puttanescо – паскудный, так что сами переводите).
Необходимо:
банка помидор в собственном соку «Зелёный великан» (только помидоры).
150гр маслин без косточек
1 ст. ложка каперсов
чеснок
петрушка
5 шт. солёных анчоусов (есть в Гастрономе №1)
оливковое масло

Для данной пасты подойдут спагетти № 5. Мелко нарезаем чеснок, анчоусы, петрушку и помидоры. Немного обжариваем в сковороде чеснок и анчоусы. Как только чеснок начнет желтеть, добавляем каперсы, оливки и помидоры. Оставляем побулькать несколько минут. Соединяем соус и спагетти. Присыпаем мелко нарезанной петрушкой.


Penne alla boscaiola.
Необходимо:
60 гр бекона
50 гр грудинки
250 гр белых грибов, но разумеется, возможно заменить на шампиньоны или вешенки.
оливковое масло
маленькая луковица
столовая ложка сливочного масла
упаковка сливок или сливочного соуса
сыр

Тонкими ломтями рубим грибы. Кубиками нарезаем грудинку и бекон.
В глубокой сковородке растворяем сливочное масло в оливковом, всыпаем туда же крупно нарезанный лук. Как только лук станет прозрачным, добавляем бекон и грудинку.
Оставляем подрумяниться на несколько минут и всыпаем грибы. Оставляем тушиться на маленьком огне около часа.
Перья al dente соединяем с соусом, перемешиваем. Добавляем сливочный соус и, постоянно помешивая, доводим до готовности пасту. Добавляем сыр.


Fettuccine alla papalina. (Papalina – это ермолка, а вот papalino – это папский, так что ближе всего, наверное, Папские феттучини).
Необходимо:
100 гр сыровяленого окорка (хамон испанский подойдет)
50 гр сливочного масла
2 ст. ложки сливок или сливочного соуса
небольшая луковица
100 гр зелёного горошка (можно замороженного)
100 гр сыра
2 яйца
соль
черный перец

Длинными полосками нарубить хамон. Длинными ломтиками нарезать лук. Взбить яйца со щепоткой соли. Натереть сыр.
В глубокой сковороде растворить сливочное масло, добавить лук, хамон, горошек и яйца, добавить натёртого сыра. Посолить и поперчить по вкусу. Добавить сливки.
Притушить до готовности и соединить с пастой.


Zuppa di pesce. Рыбный суп.
Необходимо:
1кг разной морской рыбы: морского ерша, дорады, морского языка, вобщем люой некрупной, которую найдете, а если и крупной, то берите кусочек того, кусок того (так как сам суп варили рыбаки из остатков улова), креветки, осьминожки, каракатицы, кусочки кальмара.
500 гр мидий (можно чищенных замороженных)
500 гр вонголе, но раз нет – так нет, добавьте креветок и кальмаров.
3 зубчика чеснока
500 гр мякоти помидоров или Помиты
пучок петрушки
острый перец
Оливковое масло
Чабатта

Рыбу чистим, освобождаем от чешуи, внутренностей и плавников. Отделяем головы и хвосты. Отвариваем головы и хвосты в небольшом кол-ве воды для наличия бульона, который по окончанию готовки вольём в суп (если он получится уж очень густой).
По идее, когда у вас есть настоящие мидии и вонголе, их надо приготовить на сковороде с оливковым маслом и зубчиком чеснока, выкинуть чеснок. И по готовности супа выложить на тарелки. Но если у вас этого нет – этап пропускаем.
Промываем морских гадов.
В глубокую кастрюлю наливаем оливкового масла, кидаем зубчики чеснока, мякоть помидор (форева, Помита), очень мелко нарубленную петрушку, острый перец. На небольшом огне оставляем это все булькать 5 минут. Добавляем кальмаров, осминожек и каракатиц. Оставляем на 10 минут. Если у нас мороженые мидии - всыпаем мидии и креветки. Все перемешиваем и сверху всей массы выкладываем рыбу. Аккуратно, вдумчиво и красиво. Прикрываем крышкой и оставляем тушиться на 15 минут. Не мешаем, чтобы рыба не развалилась, и кости не расползлись по супу. Пока суп готовится, в духовке подсушиваем ломти чабаты. Совет – сушите много, потому как расходится моментально.
Один готовый ломоть чабаты положите на дно глубокой тарелки, сверху выложите рыбу. Отставленный ранее бульён влейте в остаток супа (консистенция должна быть очень плотной, но все-таки суповой, а-ля чтоб «ложка стояла»).Массу из морских гадов зачерпывайте подсушенной чабатой. Пожалуй сегодня я это приготовлю.


Салаты.
Самый простой — это моцарелла, черри, ориган, немного листового салата (латук или айсберг), оливковое масло и соль. Салат рвёшь, остальное как для холодной пасты режешь и смешиваешь.

Ещё есть салат из каракатиц и осьминогов. Гадов отвариваешь в не солёной воде, отставляешь остыть. Отдельно рубишь черри и сельдерей (не корень, а стебель). Мелко нарезаешь 2 зубчика чеснока и пучок петрушки, перемешиваешь с маслом оливковым (или подсолнечным), соединяешь с гадами (гадов, если крупные, разрежь на более мелкие кусочки), перемешиваешь, солишь по вкусу.

Для заправок салатов обычно делают парцимонию — смесь из бальзамического уксуса, оливкового масла, соли и петрушки с чесноком. Хранится она долго, в нее безумно вкусно макать просто свежие овощи.


Парцимония.
Берём за основу 250 гр стакан. Туда 1/2 масла, столовая ложка бальзамика ди модена (или любого бальзамического уксуса), пучок стандартный петрушки, 5 зубчиков чеснока, чайная ложка соли. И хорошо так перемешиваем, тщательно, а потом регулируем сами, потому что вот макаешь туда огурчик, допустим, на четвертинки порезанный, нужно чтоб он и соли на себе поимел, и чесночка, и зелень. А потом хрумаем. Или сладкий перец. Или латук, или, ну какую зелень ещё там купим.


Risotto ai frutti del mare
Необходимо:
500 грамм смеси морских гадов (маленькие креветки, осминожки, каракатицы, кальмары, мидии)
2 ложки масла оливкового
1 л рыбного или овощного бульона
1 пучок петрушки
1/2 лопасти сельдерея
1/2 моркови
1 луковица
На 2 пальца в стакане белого сухого вина
150 риса, соль, перец

На дно кастрюли льем оливковое масло, туда же мелко нарезанные морковь, лук и сельдерей.
Как только все зашипит и забулькает — упаковку гадов и обжариваем до матового состояния, постоянно помешивая. Доливаем вино. Оставляем побулькать 3 минуты. Вкидываем рис, разбавляем бульоном, регулируем соль и перец, доводим до готовности, присыпаем мелко нарезанной петрушкой. Всё.


А теперь в пост чотко врываются калории!
Итак пирожок со шпинатиком и моцареллкой.

Необходимо:
2 пласта 30*30 слоеного бездрожжевого теста
1 моцарелла
1 упаковка шпината (я покупаю такой, что-то в названии то ли про витамины, потом вспомню, напишу, шпинат там такими шариками хорошенькими заморожен)
25 гр сливочного масла
1 желток

На сковородке разморозить и потушить шпинат, немного посолить, оставить остывать.
Небольшими кубиками порезать моцареллу, перемешать с остывшим шпинатом, туда же сл. масло. Выложить в центр коржа, распределить, сверху второй корж, смазать края желтком, залепить, сделать красиво. сделать небольшие красивые насечки сверху, смазать всё желтком, притрусить крупной солью, можно смесью итальянских трав из мельницы. В разогретую до 200 духовку до готовности теста.

@темы: Вторые блюда, На потом, Мучное, Потам, Соусы

---

Ореховый торт с меренгой

[Потамчик]

Ингредиенты:
Тесто:
200 г муки
щепотка соли
150 г охлажденного сливочного масла
50 г сахара
2 желтка
50 мл холодной воды

Ореховая начинка:
200 г грецких орехов
60 г сахара

Меренга:
200 г яичных белков
300 г сахара
щепотка соли

Смешиваем в большой миске муку, сахар и соль
Добавялем порубленное на кусочки масло, желтки
Кончиками пальцев растираем ингредиенты до образования крупных хлопьев
Вливаем воду
Замешиваем тесто
Помещаем тесто в пакт или заворачиваем в пищевую пленку. Отправляем в холодильник на 30 минут

Орехи крупно рубим и смешиваем с сахаром
Тесто распределяем по дну смазанной маслом и присыпанной мукой формы
Сверху распределяем орехи с сахаром
Начинаем взбивать белки с солью на низкой скорости до образования пены
Постепенно добавляем сахар, увеличиваем скорость взбивания
Взбиваем белки до образования крепких пиков
Распределяем белковую массу поверх орехового слоя

Отправляем торт в разогретую до 140 градусов духовку на 30 минут. Через полчаса снижаем температуру до 100 градусов и печем еще 30 минут. Оставляем торт в выключеной духовке до остывания.

@темы: Выпечка, Десерты, Проверенное, Потам

---

Согревающие напитки

[Потамчик]

1. Сбитень – этому “древнерусскому” напитку уже почти тысяча лет. В старые времена первые самовары использовались именно для варки сбитня. Готовят сбитень из пряных трав, воды и меда. В холодное время года этот напиток согревает не только тело, но и душу, готовится он так: в воду, кипящую на медленном огне, добавляют мед, травы и пряности. Варим, снимая пену 10-15 минут, и настаиваем не менее получаса. На 1 литр воды понадобится 50 гр меда, ½ лимона, по вкусу корица, мята, гвоздика, душица.

2. Глинтвейн. Его основа – белое или красное вино, в которое добавляют фрукты и пряности. Основное правило – вино не доводят до кипения. Его заливают в кастрюльку, ставят на слабый огонь. Добавляют специи и мед. Температура должна быть приблизительно 80 градусов, затем оставить под крышкой на 5-7 минут, чтобы вино настоялось. На одну бутылку красного вина (750мл) добавляют по вкусу гвоздику, корицу, анис и 2 столовые ложки ароматного меда.

3. Грог еще более демократичен, чем глинтвейн – его ингредиентами могут быть сахар, мед, пряности и специи, цитрусовые и фрукты, карамель и даже взбитые сливки. Но надо учитывать, что в гроге содержание алкоголя гораздо выше, чем в глинтвейне, поэтому желательно употреблять его с большой осторожностью. Для приготовления грога нам понадобится 50 г чайной заварки, 0,75-1 л водки, 0,75-1 л воды и 200-250 г сахара. Технология варки напитка проста: вскипятить 1-2 стакана воды, добавить такое же количество водки и сахар, все проварить на медленном огне в течение 5 минут, заварить чай в оставшейся воде обычным способом, дать ему настояться. В горячий сироп влить процеженный готовый чай и оставшуюся слегка подогретую водку, размешать.

4. Пунш. Способ приготовления пунша прост и напоминает теперь уже знакомые нам глинтвейн и грог. В эмалированной или керамической посуде подогревают вино до 70 градусов, добавляя в него сахар, мед и пряности. Часть цитрусовых режут на небольшие кусочки, из остальной выжимают сок. Нагревают сосуд, в котором будет подаваться напиток – это можно сделать, налив в него кипятка. В горячий сосуд наливают ром, процеженный сок, кладут кусочки фруктов и добавляют горячее процеженное вино. Подают, конечно же, в горячем виде. Для пунша с лимоном и апельсином понадобится: 0.5 л рома, 1 л воды, 250 г сахара, 0.75 л белого сухого вина, 2 апельсина, 2 лимона.

5. Тодди. Весьма популярный на Западе Тодди очень похож на вышеперечисленные напитки, с той лишь разницей, что его принято готовить и подавать в отдельном стакане – это “персональный напиток”. Нагреваем стакан, затем добавляем в него 1 ч.л. сахара, 100 мл очень горячей кипяченой воды, 60 мл коньяка, рома или виски, палочку корицы, немного лимонного сока, натертый корень имбиря и ложку меда. А если проделать все то же самое, только без алкогольного ингредиента, через несколько часов получается полезный и бодрящий напиток, заряжающий энергией и поддерживающий иммунитет.

6. Самый простой и доступный согревающий напиток, конечно же, – чай. Особо рекомендуется чай на основе трав или с пряными вкусовыми добавками. Простор фантазии здесь ограничен только отсутствием каких-либо ингредиентов. Мы предлагаем попробовать приготовить достаточно экзотичный, но от этого не менее полезный и вкусный вариант – чай “Тибетский” с имбирем и молоком. Нам понадобится добавить теплое нежирное молоко к заваренному в 0,5 л воды черному (1 ч. ложка) и зеленому (2 ч.ложки) чаю, затем добавить по 10 штук гвоздики и кардамона, 1 ст. ложку свежего имбиря, 0,5 ч. ложки молотого мускатного ореха.

7. Шоколад с ромом. Когда времени совсем мало, можно порадовать замерзших друзей горячим шоколадом с ромом. В свежесваренное какао добавьте ром в соотношении 4:1, всыпьте тертый шоколад и положите несколько кубиков зефира.

@темы: Напитки, Потам