[Сангак]

26.03.2011 в 23:37

Пишет  feytl:

рецепт очень простой и быстрой пиццы

постящиеся - мимо.

2 яйца.
1 ст. ложка раст. масла
щепотка соли
1 ст. ложка сметаны
взбиваем венчиком. Добавляем муки столько же, как на оладьи (не густо, но и не жидко), 1/2 ч. лодки разрыхлителя (или сода в уксусе), перемешиваем. Получается вязкое тесто. Посудина смазывается сливочным маслом, посыпается мукой, чтобы не пригорело. (тонким слоем). Руки смачиваем холодной водой, кидаем в посудину комок теста и начинаем утрамбовывать его тонким слоем по всей посудине. Сверху капаем слегка майонеза, кетчупа, лука и дальше - ваша фантазия. В моем случае: сосиски, три вида колбасы, помидоры и маринованный огурчик. Сверху трем сыр и посыпаем зеленушкой. Запихиваем все в раскаленную духовку и на 20 минут шуруем заниматься домашними делами. Вынимаем. Режем. Наслаждаемся.
Тесто получается тонкое, не переборщите со слоем начинки.
Приятного!

@темы: Мучное

---

[Сангак]

]Пишет  Frau Schmerler:

салатное
Товарищи.

Землю крестьянам, заводы рабочим, а салат всем ЗОЖевцам!
А дабы вы, дорогие мои, полезное майонезным не поганили, отрываю от сердца фирменный дрессинг, проще пареной репы, вкуснее всяких химических говняшек.

Итак, нам нужно:

Луковица 1 штука
Масло растительное немного
Йогурт натуральный "безничего" маленький стаканчик
Уксус. Я люблю бальзамический, а вы уж сами определитесь
Вода чистая полстакана
Соль-сахар-перец-петрушка
Горчица около 3 ст ложек

Смысл этого соуса в луковице. Нет, из пасти вонять не будет, обещаю. Так вот, луковицу чистим, режем и в блендер её, а сверху наливаем масла, ровно столько, чтобы лук покрыло. И рубаем сукина сына в капусту в пюре её, до бишь до образования однородной беловатой массы. Потом добавляем соль-перец-петрушку и щепотку сахара, горчицу и йогурт, перемешиваем, добавляем уксус. Соус должен получиться как очень густая сметана, а вы немного воды туда и пробуйте снова.

Для меня идеальный вариант - когда он густоват как майо, но вы уж сами разберётесь.

Хранится в холодильнике около недели, больше не пробовала - родственники съели.

@темы: Диетическое, Соусы

---

[Сангак]

23.03.2014 в 22:01

Пишет  Chernous M. D.:

Свинья в пряной тыкве
Я дико извиняюсь за фотографии, мне было совершенно лениво снимать сегодня. Фотки обновлю при повторном приготовлении. Простите =) Имбирная паста, тимьян и мед в этом рецепте - связующие звенья.

Ингредиенты: свинная шея, избавленная от лишнего жира - 800 г., тыкву медовую около 800 г. очистить и порезать на крупные кусочки (2-3 см), 5 зубчиков чеснока, 1 перец чили свежий очистить от семян, 5-6 веточек тимьяна, 2 ст ложки меда, имбирная паста 1-2 столовые ложки (можно взять тертый имбирь в должном количестве), оливковое масло, черный перец молотый или свежемолотый.
Для приготовления: плита, кастрюля (посудина с крышкой, в которой будет мясо мариноваться в холодильнике), сковорода с толстым дном, форма для запекания такая, чтобы одним слоем поместилась вся тыква.
Время приготовления: примерно 15-20 минут на подготовку, около 30 минут на тушение, по 3-4 минуты на жарку мяса с каждой стороны.

Как это готовить?

Способ приготовления:

(картинки кликабельны)

1. Маринуем мясо. 4-5 ложек оливкового масла, с трех веточек тимьяна ободрать листики, перец черный свежемолотый (около 1 чайной ложки), 1 чайная ложка имбирной пасты, соль по вкусу. Смесь выливаем на мясо и хорошенько втираем. Закрываем крышкой и убираем на 2-4 часа в холодильник.

2. Включаем духовку на 180 градусов Цельсия. Обвязываем мясо ниткой. Это мало того, что придает форму мясу, но и позволяет удобнее обжаривать его, на выходе перевязанное мясо выходит нежнее и сочнее. Обжариваем на раскаленной сухой сковороде с каждой стороны по 3-4 минуты, запечатывая соки внутри мяса.

3. Убираем из сковороды мясо, добавляем 1 ст ложку оливкового масла, кидаем нарезанный чеснок и перец чили, ждем, пока чеснок зарумянится, отправляем туда тыкву, жарим помешивая, через 2-3 минутки добавляем мед и хорошо перемешиваем еще минуты 2. Выключаем.

4. В форму для запекания выкладываем тыкву, сверху кладем свинину, закрываем фольгой (если у вас есть специальный термометр для мяса, то вообще отлично), отправляем в духовку минут на 30. Через 30 минут убираем фольгу, сначала поливаем свинину выделившимся из тыквы соком, а затем обмазываем сверху остатками меда.

5. Измельчаем чеснок, трем цедру лимона. Их мы добавим к нашей тыкве. Тыкву можно выложить кусочками, а можно перемять в пюре.

Приятного аппетита!

@темы: Мясо, Овощи

---

[Сангак]

11.05.2011 в 20:09

Пишет  T-E-N-A-X:

How to make Flavored Water Kefir

Part II

@темы: Youtube, Напитки

---

[Сангак]

24.08.2010 в 13:45

Пишет  Ksan:

Глинтвейн: или как согреть тело и душу. Описание, история, рецепты.
Мы с мужем давно открыли для себя такой напиток, как глинтвейн.
Помогает при простудах, очень хорош, если надо согреться, а горло и насморк после него проходит наутро.
А сегодня я решила написать про него обзорчик.

Глинтве́йн (нем. Glühwein от glühender Wein — раскалённое вино) — горячий алкогольный напиток на основе вина. Традиционно употребляется в Австрии, Германии, Великобритании и скандинавских странах на рождественских базарах и праздниках, проводящихся на открытом воздухе.

Читать дальше. (Очень много текста, есть видео и картинки)

История.
Корни этого напитка уходят в глубокую древность, а именно, во времена, когда древние римляне стали смешивать вино с приправами для лучшего его сохранения и придания вину «благородного» вкуса. В кулинарной книге 2000-летней давности, написанной римским гражданином Алицицсом можно встретить описания приготовления напитка из вина с добавлением корицы, гвоздики, тимьяна, кориандра и лаврового листа. В то время пряности были весьма дороги, и такое вино могли позволить себе лишь немногие жители Рима. В поварских книгах 16 века начинают встречаться рецепты приготовления глинтвейна на основе бордо и кларета. Как основные компоненты упоминаются мёд, корица, кардамон и трава галингал. Последний компонент довольно любопытен своими бодрящими свойствами. В книге Роберта Мэя, изданной в 1660 году, предлагается смешать галлон красного сухого вина, 3 унции корицы, 2 унции имбиря, 14 унции гвоздики, 1 унцию шелухи мускатного ореха, 20 горошин чёрного перца, 3 фунта сахара и 2 кварты сливок.
Со временем основа рецепта глинтвейна выкристаллизовалась и приобрела именно те рамки, в которых сейчас и готовится современный горячий напиток.

Основные компоненты.
Главная прелесть приготовления глинтвейна в том, что при соблюдении всего нескольких правил можно до бесконечности экспериментировать с добавками, сортами вин и способами его приготовления. Конечно же, не любая специя или их сочетание создадут непревзойденный напиток, но тем и интереснее готовить – ведь ошибиться невозможно!
Для приготовления глинтвейна понадобится прежде всего вино. Его количество определяет количество персон или личные потребности. Не старайтесь сделать слишком много глинтвейна. Помните, что 1-2 бокала пойдут на пользу, согреют и поднимут настроение, а 3-4 уже могут принести усталость и утреннюю головную боль. Лучше всего подойдёт самое простое столовое вино. Если вам наскучил его привычный вкус, попробуйте добавить немножко бренди, коньяка или рома, но только совсем чуть-чуть. Или для разнообразия можно приготовить глинтвейн на хорошем дорогом вине. Я использую вино "Изабелла", или же простое вишневое вино, купленное на разлив.
Вода тоже важна. Лучше всего, если она родниковая, но подойдёт любая бутилированная, лишь бы не «из-под крана». Воды должно быть немного – примерно стакан на каждый литр вина. У меня вода из фильтра, вполне подходит.
Пряности в каждом конкретном случае подбираются индивидуально. Существует некий общепринятый набор, без которого не обходится ни один глинтвейн. Это сахар, гвоздика и корица. Кроме них в глинтвейн могут добавляться кардамон, анис, мёд, красный и чёрный перец горошком, мускат, ломтики сухого апельсина, лимона или яблока (вообще можно добавлять самые разные сушёные фрукты). Некоторые из этих компонентов взаимозаменяемые, например кардамоном можно заменить цитрусовую часть, ведь аромат кардамона имеет лимонно-эвкалиптовый вкус. Имбирь обладает согревающим эффектом, к тому же он придаёт некую остроту напитку. Имбирь можно заменить перцами (в небольших количествах). Допускается в глинтвейн добавлять кусочки свежих фруктов и цитрусовых. Если вы решите добавить вместо лимона лайм, не забудьте, что лайм более едок и его добавлять следует с осторожностью. Если вино сухое, добавьте сахар или мёд. Последний лучше подмешать в напиток в самом конце приготовления. Я добавляю сахар или мёд всегда, иначе получается кисловато или горьковато. Собственное наблюдение: если добавить пару листиков перечной мяты, глинтвейн приобретает мягкий привкус мяты и действует очень расслабляюще. Проще говоря, если собираетесь спать - добавьте мяты, не пожалеете.
Специи в глинтвейне выполняют роль дополняющих аромат вина веществ, поэтому важно не забить винный аромат, а дополнить, создать некую композицию, из которой ничто не выбивается и всё вместе «звучит», как хороший джаз-бэнд. Я обычно добавляю понемножку, мешаю, пробую и решаю - добавлять ли еще.
Важнейшим элементом приготовления глинтвейна является температура нагревания, вернее температурный режим приготовления. Основной принцип заключается в том, чтобы ни в коем случае не дать напитку вскипеть и даже просто нагреться выше необходимой температуры. Оптимальная температура для глинтвейна 70°C, возможно, чуть больше. Не передерживайте глинтвейн, не следует доводить его до «предвскипания», лучше немного недодержать. Секрет температуры прост - несильный огонь и все. Есть еще специальная кастрюлька с термометром, я от нее в восторге.

Приготовление.
Основной порядок действий следующий. В турку засыпаются гвоздика и мускатный орех, заливается немного воды (стакан или меньше) и варится примерно минуту. Затем отвар должен настояться минут 10. В это время в огнеупорную стеклянную или керамическую посуду (избегайте металла) влейте вино и поставьте на огонь. В уже подогретое вино влейте содержимое турки, следя за тем, чтобы не попал осадок. Перемешайте. Добавьте сахар и опять перемешайте. Добавьте остальные компоненты. Корицу лучше берите не молотую, а в палочках, это избавит от мутности напитка. Далее доводите на медленном огне до нужной температуры (70°C) и разливаете горячим по чашкам или бокалам.
Вариаций, как добиться более насыщенного вкуса несколько. Во-первых, можно очень долго нагревать на медленном огне, во-вторых, нагреть достаточно быстро и дать настояться, одновременно не давая остывать, в-третьих, сделать более насыщенный сироп из пряностей, варя и настаивая его в турке чуть дольше. Если вы предпочитаете быстрый нагрев и настаивание, то имейте в виду, что белая часть в дольках цитрусовых при длительном настое даёт горечь, поэтому разумнее в этом случае использовать только цедру, оделив её от белых частей и отдельно апельсиновую или лимонную мякоть.

Рекомендации от повара.
. Самое главное - глинтвейн, как и кофе ни в коем случае не должен
закипать. Неопытные эстеты могут испортить себе первое впечатление.
Температура должна быть в районе 70-ти градусов. Ненаучно это
проверяется рукой :-) Нагревать вино следует в огнеупорной посуде,
исключая металлическую (кроме серебренной) до тех пор пока не исчезнет
образующаяся сначала белая пена.
. Оптимальный вариант выбора вина - Хванчкара, Киндзмараулли, Кагор,
Каберне. Идеально подходят красные, сухие и не крепкие вина.
. Глинтвейн пьется горячим и обязательно из высоких (чтоб меньше остывал)
желательно прозрачных (чтоб полюбоваться цветом напитка) стаканов вдыхая
горячие эфирные пары. Вино, которое входит в состав напитка, следует
употреблять сразу после нагрева, пока оно не потеряло свой букет и
вкусовые качества.
. Если в состав глинтвейна входит горячая вода, ее нужно вскипятить
непосредственно перед использованием. Нельзя наливать горячую воду прямо
наверх спиртных напитков, так как это портит их вкусовые качества.
Вместо этого следует осторожно влить воду по краю.
. Приготовив глинтвейн, разлейте его и сразу выпейте. Не дайте ему остыть.
Остывший глинтвейн наверняка разочарует вас отсутствием вкуса и аромата.
Не нагревайте глинтвейн повторно – к сожалению, вся магия свежего
напитка при вторичном разогревании полностью исчезает.

Подавать глинтвейн лучше всего в высоких и узких стеклянных стаканах или бокалах, с плавающими на дне кусочками фруктов. Можно разлить и в керамические чашки, как это делали в старину и даже в кружки. Лучше всего глинтвейн воспринимается в прозрачной посуде. Можно и даже иногда очень хорошо взять с собой глинтвейн в термосе. Используйте термос со стеклянной колбой и не забудьте вынуть лимон, чтобы тот не дал горечь при очень долгом настаивании в термосе. В качестве закуски можно подать сухое печенье, кусочек шарлотки или другого пирога, фрукты. В Голландии принято подавать к глинтвейну пышки или пончики, в Германии – пирожные. В целом, закуски дают такую же свободу для импровизаций, как и сам напиток. Я подаю к глинтвейну кексы, приготовленные по своему рецепту (будет желание пишите, поделюсь рецептом).

Безалкогольный глинтвейн.



Рецепты.

Чайный глинтвейн
Чайный глинтвейн подают на праздничных и торжественных ужинах. По своему ободряющему и освежающему действию он превосходит любой вид портвейна.
Чайный настой вливают в эмалированную посуду, где предварительно замешаны соки и положен сахар. Закрыть сосуд крышкой и поставить на слабый огонь на 1/2 часа, но не доводить до кипения. Затем добавить коньяк или ром. При этом чай всегда вливается в фруктовую смесь!!! глинтвейн подходит для больных в период восстановления после инфекционных заболеваний, физическом и психическом истощении. Можно добавлять в него ароматические специи (корицу, гвоздику).
1 л чайного настоя (из 5 ложек чая лучшего сорта),
300 г яблочного сока,
300 г абрикосового сока (или виноградного),
200 г сахара,
100 г коньяка или рома.

Глинтвейн "Фруктовый"
Смешать яблочный сок, кагор и цедру лимона. Смесь довести до кипения и процедить через ситечко.
Яблочный сок - 500 мл,
кагор - 300 мл,
цедра лимона - 1 чайная ложка.

Глинтвейн "Спортивный"
Сухое красное вино смешать с коньяком, сахаром, корицей, гвоздикой, лимонным соком, лимонной цедрой и мускатным орехом. Смесь довести до кипения и процедить через ситечко.
Красное сухое вино - 1,5 л,
коньяк 50 мл,
сахар - 100 г,
корица,
гвоздика,
лимонный сок - 100г,
цедра лимона,
мускатный орех.

Глинтвейн "Мокко"
Крепкий натуральный кофе смешать с сухим красным вином, сахаром и коньяком. Подогреть смесь до температуры 70-80°С.
Натуральный кофе - 200 мл,
красное сухое вино - 0,75 л,
сахар - 150 г,
коньяк - 50 мл.

Глинтвейн "Зимний"
Сухое красное вино смешать с крепким настоем чая, корицей, гвоздикой. Смесь подогреть и процедить через ситечко.
Красное сухое вино - 0,75 л,
настой чая - 1 л,
гвоздика,
корица.

Глинтвейн "Застольный"
Сухое красное вино смешать с сахаром, корицей, гвоздикой, лимонной цедрой и лимонным соком. Смесь подогреть и процедить через ситечко. Подать к столу, положив в каждую чашку дольку лимона.
Красное сухое вино - 2,25 л,
сахар - 200 г,
гвоздика - 6 шт.,
корица - 1/3 чайной ложки,
цедра лимона - 1 чайная ложка,
лимон - 1 шт.

Глинтвейн "Дорожный"
Смешать красное и белое столовое вино, лимонную настойку, гвоздику, корицу, мускатный орех. Смесь довести до кипения и процедить.
Вино сухое белое - 0,75 л,
вино сухое красное - 0,75 л,
лимонная настойка - 50 мл,
гвоздика,
корица,
мускатный орех.

Белый глинтвейн
Положить в эмалированную кастрюлю сахар, гвоздику, корицу, дольки апельсина. Влить воду и прокипятить смесь. Процедить, влить сухое белое вино и подогреть.
Вместо апельсина можно использовать лимон или грейпфрут, порезанный ломтиками.
Сахар - 100 г,
гвоздика -2 шт.,
корица - 1 кусочек,
апельсин (лимон, грейпфрут) - 1 шт.,
вода - 125 мл,
вино сухое белое - 0,75 л.

Глинтвейн с яйцом
В сухое белое вино добавить гвоздику, лимон, корицу, ваниль, сахар. Смесь подогреть, добавить туда яичные желтки, перемешать и процедить через ситечко. Мне нравятся перепелиные желтки, но это на любителя.
Вино столовое белое-200 г,
яйца (желток) - 2 шт.,
сахар - 50 г,
ваниль,
лимон - 1/2 шт.,
корица.

@темы: Напитки

---

[Сангак]

16.08.2011 в 11:38

Пишет  Danaella:

Завтрак! Френдлентой навеяно (кто знает, тот знает, угу)
Овсяные оладьи - как аналог чистой овсянке)

Что берем:
3 стакана овсяных хлопьев
0,5 литра молока
сода или разрыхлитель для теста
2 яйца
1 яблоко
сахар, соль, корица

Что делаем:
Вскипятите молоко.
Хлопья залейте молоком и дайте минут 10-15 постоять, чтобы они впитали его и набухли.
После этого добавьте разрыхлитель или соду (полчайной ложки соды или чайную ложку разрыхлителя), слегка взбитые яйца, потертое яблоко, сахар и соль (эта вариация оладушком вообще-то по идее сладкая, так что сахара можно и побольше, по вкусу).
Дальше все зависит от того, как вам больше нравится: я беру блендер и перемалываю все это в почти однородную массу, кому-то нравится печь оладушки, в которых видны хлопья овсянки.
Жарить как обычно, лопать со сметаной, свежими ягодами и фруктами, джемом и медом

@темы: Мучное, Проверенное

---

[Сангак]

13.09.2011 в 19:17

Пишет  Моргаер:

Апельсиновый шортбред
Делается очень просто - минут 15 на замес и 30-35 на выпекание, и все ))

Рецепт

Ингредиенты:
150 г муки
60 г сахарной пудры
1/3 ч л соли
100 г сливочного масла
цедра 1 среднего апельсина

Размягченное сливочное масло слегка взбить венчиком (не миксером) с сахарной пудрой и солью, всыпать просеянную муку, тертую апельсиновую цедру, пальцами замесить мягкое рассыпчатое тесто. Разогреть духовку до 150С. Переложить тесто в разъемную форму 20 см, разровнять и утрамбовать, острой стороной скребка или ножом разметить шортбред на восемь частей, края прижать зубчиками вилки, для красоты) Выпекать примерно 30-35 минут, если шортбред начнет быстро зарумяниваться накрыть его фольгой. После выпечки сразу разрезать по разметке на симпатичные клинья, дать остыть.
Рецепт от Lillaya

@темы: Выпечка, Десерты, Проверенное

---

[Сангак]

19.11.2011 в 01:20

Пишет  ~Талисман~:

Не сложно) любимое с отцом пирожное)))

Пирожное «Картошка»

Рецепт

Ингредиенты:
Сухари ванильные - 500 г
Молоко сгущенное - 400 мл
Какао-порошок - 50 грамм
Сливочное масло - 200 грамм
Шоколад темный 70-80% какао - 100 грамм
Коньяк - 30 мл
Цитрусовые цукаты (по вкусу) - 20 грамм

Время приготовления - 2 часа. Количество "Картошек" - 20 штук.

cs11414.vkontakte.ru/u6208554/-14/x_d9c964ea.jp...

Сперва нужно перемолоть сухари в мелкую крошку. Это можно сделать с помощью мясорубки или мельницы, главное чтобы не осталось неперемолотых кусочков.

cs11414.vkontakte.ru/u6208554/-14/x_947d9223.jp...

В отдельной миске перемешиваем банку сгущённого молока с какао-порошком. Какао нужно взять 2 столовые ложки с горкой. Перетираем до исчезновения комочков, добавляем сливочное масло, порезанное на кусочки и ставим на маленький огонь (пока масло не растает)



Далее в миске растапливаем на водяной бане плитку горького шоколада. Для этого в кастрюлю наливаем горячую воду, в воду помещаем посудину с поломанным шоколадом и ставим на огонь, чтобы вода постоянно кипела.



Из шоколадной массы добавляем к шоколадно-масляному крему половину, т.е. 50 грамм, а остальное пойдёт на украшение.
В конце подмешиваем в шоколадный крем две столовые ложки коньяка (для аромата).
Теперь смешиваем сухарную крошку и шоколадный крем.



В результате получится такая вот шоколадная крошка. Если «тесто» получится сухим, добавьте в него немного молока.



Для формирования картошек лучше сначала формировать из теста колбаски, разрезать из на одинаковые кусочки и катать из них шарики или брусочки.



Можно положить внутрь какую-нибудь начинку, лучше всего что-то с ярким вкусом. Как вариант, цитрусовые цукаты (на вкус).



Для украшения нарезаем все те же цитрусовые цукаты очень тоненькими полосочками.



Оставшийся от приготовления теста шоколад ещё раз подогреваем до жидкого состояния. Каждое пирожное обмазываем сверху шоколадом и кладём по два кусочка нарезанных цукатов.



Теперь ждём когда шоколад застынет. Вкуснее всего пирожные на следующий день, когда они хорошенько пропитаются.

Bon Appétit!

@темы: Десерты

---

[Сангак]

24.11.2011 в 22:40

Пишет  З. ГорынычЪ:

Еда!
Горячий шоколад со специями
350 мл молока
150 мл сливок 20%-ой жирности
Корица, гвоздика, мускатный орех – по вкусу
100 гр горького шоколада (не меньше 70%)

Количество - 2 порции

Поломать шоколад на кусочки, поставить на водяную баню

Добавьте сахар

Влейте молоко и сливки

Добавьте специи. Доведите массу до кипения на медленном огне, постоянно помешивая до тех пор, пока шоколад полностью не растворится, после чего снять с огня.

Bon Appétit

@темы: Напитки, Десерты

---

[Сангак]

05.05.2011 в 12:07

Пишет  Караидель:

Афганское печенье

рецепт

Сегодня замечательное печенье (даже скорее пирожные) от devuwka-vostoka. Тоненький корж, изюм, орехи, пышная меренга - просто шикарно.
Я не уверена, что оно афганское, поиск выдаёт тот же самый рецепт, но только на русскоязычных ресурсах. В англоязычном и-нете тоже есть афганское печенье, но оно шоколадное и вообще родом из Австралии. Видимо, и австралийский рецепт, и русский являются позднеизобретёнными и базируются на весьма смутных представлениях о кухне Афганистана. В любом случае, очень вкусно.
Основная проблема - очень тяжело резать. Пожалуй, в следующий раз я буду печь порционные пирожные. Сухофрукты и орехи варьируются, я хочу ещё попробовать со свежими фруктами или ягодами - должно быть тоже очень хорошо.

Надо:
3 яйца
3/4 стакана сахара
2 ст.л. молока
1 стакан грецких орехов
3/4 стакана изюма
мука (примерно 100 грамм, смотрите по тесту)

Разделить яйца на белки и желтки. Из желтков, молока и муки замесить крутое, но пластичное тесто. Раскатать в тонкий пласт, выложить на противень смазанный маслом. Орехи крупно порубить, перемешать с изюмом и равномерно распределить по тесту. Белки взбить до твёрдых пиков, постепенно добавляя сахар. Осторожно выложить белковую массу поверх изюма и орехов. Печь 20-25 минут при температуре 180 градусов.

@темы: Выпечка, Десерты

---

[Сангак]

12.02.2011 в 20:54

Пишет  Моргаер:

Кубики кофейного желе в молоке

рецепт

2 стакана крепкого кофе
40 гр. желатина
2/3 стакана коричневого сахара
1-2 коробочки кардамона
молоко или сливки любой жирности.

Желатин замочите в ½ стакана холодной воды на 15-20 минут. Налейте кофе в сотейник, добавьте слегка раздавленные коробочки кардамона и сахар. Доведите до кипения на среднем огне, помешивая, что бы сахар растворился. Снимите с огня, добавьте желатин, постоянно помешивая до его полного растворения. Дайте немного остыть, процедите и перелейте в контейнер, слой должен быть 1-1.5 см. Закройте крышкой и поставьте в холодильник застывать на 4-6 ч.
Готовое желе нарезать кубиками, залить молоком или сливками и подавать.
Источник - "Книга Гастронома"
P.S., -в принципе специи в кофе вы можете класть любые, какие вам нравятся с кофе. Я например добавляла не кардамон, а слегка потолченные звездочки аниса )))

@темы: Десерты, Праздничное

---

[Сангак]

24.04.2010 в 12:52

Пишет  Караидель:

Картофельные кнедлики с шалфейным маслом

рецепт

Нежно люблю это блюдо практически в любых вариациях. Вот географию определить затрудняюсь, оно распространено в Европе почти повсеместно, кроме почему-то России. А жаль. Блюдо вкусное и дешёвое, хотя и довольно затратное по времени. Годится и как гарнир, и в качестве самостоятельного блюда - мы им сегодня завтракали.
Не пытайтесь готовить из тёплого пюре - будет клейстер, а не тесто. Зато таким способом можно утилизировать вчерашнее пюре, которое не вкусно разогревать. Мука должна быть вмешана максимально быстро, за минимум движений. И, само собой, никаких миксеров, только вручную. Тесто всё равно липнет к рукам (можно добавить ещё муки, но тогда кнедлики будут плотнее), но если намочить руки - проблема с формовкой отпадает. Ни в коем случае нельзя допускать бурного кипения при варке - это сделает кнедлики рыхлыми и разваливающимися. При подаче можно посыпать тёртым сыром или есть их с ломтиком сыра вприкуску.
Как делать пюре - объяснять не буду, все и так в курсе, да и писала я уже об этом.

Надо:
2 стакана холодного картофельного пюре
2 стакана муки
100 грамм сливочного масла
10 листиков шалфея

Пюре быстро замесить с мукой. В широкой кастрюле вскипятить воду и убавить огонь. Отщипывать небольшие кусочки теста и кидать в кастрюлю так, чтобы они не касались друг друга (то есть не всё тесто за один раз, а порциями). Варить, пока не всплывут (лучше аккуратно перемешать, когда порция кнедликов заброшена в кастрюлю - а случай, если они прилипли ко дну). Вынуть шумовкой и откинуть на дуршлаг. Половину масла растопить, пассеровать в нём листья шалфея, пока они не станут жёсткими, как бы жестяными. Вынуть шалфей и обжарить в масле кнедлики небольшими порциями. Растопить оставшееся масло и полить готовые кнедлики.

@темы: Овощи

---

Вариант Шарлотки

[Потамчик]

225гр. сахара
500гр. яблок
50 гр. грецких орехов
150 гр. масла
2 яйца
125 гр. муки
2 ст.л. молока
ваниль
щепотка соли
100 мл. крем-фриш, можно взбитые сливки.

100 гр. сахара и 25 гр. масла растопить на медленном огне в форме, в которой будет тарте печься. Добавить грубо измельчатые грецкие орехи, яблоки почистить , нарезать на толстые пластики и сложить сверху на орехи.

Оставшееся масло взбить с оставшимся сахаром, добавить ваниль, соль, молоко, яйца и муку. Замесить тесто.

Тесто распределить на яблоки.

Поставить в нагретую до 180°духовку, выпекать 45-50 минут.

Вытащить из духовки и перевернуть тарте на блюдо. Отрезать себе кусочек, сверху- ложечку крем- фриш..

@темы: Выпечка, Десерты, Проверенное

---

[Сангак]

02.12.2011 в 00:24

Пишет  Yelin:

15.04.2011 в 22:54

Пишет [J]Ванильная_Кошка_С_Улыбкой[/J]:

Собственно пришла поделиться. У меня тут обострившейся синдром золушки. Или домохозяйки. В общем вот что принесла:

Последний год я перестала быть фанаткой шоколада. Раньше жить без него не могла. А потом как отрезало. Зимой я делала шоколадно смородиновый торт и все в принципе. Шоколад покупаю исключительно горький и только для кулинарии. Но вчера мне дико захотелось именно чего-то шоколадного. Не сложного. Особенно в плане продуктов. Последнее время больше симпатизирую рецептам с простым составом, но очень вкусным. В том числе рецептам по ГОСТ. сахар, масло и яйца не успеваю покупать Искала очень долго, по своим кулинарным лентам и нашла. Идеальный «Мексиканский шоколадный пирог». Вроде бы что только не готовила. Что только не пробовала. Но этот чудесен. Еще сутки не прошли, а от пирога осталось три малюсеньких кусочка знаю, самой стыдно Запах при выпечке ммммм....

Готовится очень просто. Посуды пачкается еще меньше чем продуктов. Взяла большую миску, все смешала, вылила в разъемную форму и через 30 минут все было готово. Нежный, влажный, с пряным и ярко выраженным шоколадным вкусом. Устоять невозможно. Обязательно попробуйте.

Мексиканский шоколадный пирог



рецепт отсюда с моими изменениями

1 1/2 ст. муки
1 ст. сахара (я брала коричневый)
1/2 ст. несладкого какао-порошка
2 ч.л. корицы
1 ч.л. разрыхлителя
1/4 ч.л. кайенского перца или молотого чили
1/4 ч.л. соли
2 ст.л. рафинированного растительного масла
1 ст.л. бальзамического уксуса
1 ст.л. ванильного сахара
1 ст. холодной воды

для шоколадной глазури

4 кусочка горького шоколада
1ст.л. ванильного сахара (можно обычного)
4-5 ст.л. молока

Разогреть духовку до 180С.
Форму для выпечки (20 Х 20 см) смазать раст. маслом.

Соединить все ингредиенты для пирога в большой миске. Тщательно перемешать. Выложить полученное тесто в форму и выпекать 25-30 минут (готовность проверить деревянной палочкой). Для глазури сложить все ингредиенты в чашку и растопить на водяной бане или в микроволновке на среднем огне около 2 минут. Готовый пирог залить глазурью и можно подавать на стол)


Я кажется уже где-то говорила что при всей моей активной кулинарной деятельности у меня часто не получаются самые простые вещи. Например блинчики и картошка в любом виде. Но я их победила!)))

Самый идеальный рецепт блинчиков. Я его выучила уже наизусть. Делюсь. Начинку делала такую размяла банан с пачкой творога и добавила крупно порубленый горький шоколад(2 дольки). На завтрак идеально. Я за март перепробовала полтора десятка рецептов блинов, но не одни не сравнились с этими.

Тонкие блинчики



На 100 г муки нам понадобиться 175 мл молока, 75 мл воды, 3 яйца, 1 яичный желток, ½ ч.л. соли, 25 г сливочного масла, растопленного, или 1 ст.л. растительного масла, сахар по вкусу (я добавила 2 ст.л.).

Просейте муку в миску и перемешайте с другими сухими ингредиентами. Сделайте лунку посередине мучной смеси и влейте в нее яйца, затем небольшое количество отмеренной жидкости, например молока. Осторожно перемешайте, чтобы получилось густое, но еще не однородное тесто.

Введите еще жидкости, чтобы получилось густое тесто. Месите, пока не станет однородным, разбивая все комки, прежде чем добавить еще жидкости. Вводите понемногу оставшуюся жидкость, вымешивая каждый раз до однородной консистенции.

В конце добавьте растопленное сливочное масло. Накройте тесто и охладите в течение 30 минут. В это время частицы муки впитывает жидкость и увеличиваются в объеме, делая тесто немного гуже, поэтому его можно разбавить водой (или молоком). Если выпекать сразу, то тесто немного поднимется, и в нем появятся пузырьки.

Жарить блинчики на раскаленной сковороде.

источник рецепта и фотографии

А сегодня, впервые в жизни у меня получилось вкусно приготовить картошку. Не знаю в чем фишка, но она всегда какая-то не такая получалась. На троечку в общем. Я поэтому и готовлю ее крайне редко. Да и вредно. Но тут мне перепутали в заказе и вместо 1 кг привезли 4 кг. Ну что, пришлось готовить) Вкуснота! Я сама не поверила что у меня получилось. Делюсь рецептом)

Картофель с паприкой




картофель, нарезанный мелкими кубиками
1 ст л сладкой паприки
1 большая луковица, нарезанная тонкими кружками
1/2 стакана молока *
соль и черный перец, молотый
4 с т л оливкового масла для жарки

* можно молоко заменить на воду, получив, таким образом, постный рецепт

Приготовление
Разогреть в сотейнике масло и обжарить лук до мягкости. Добавить туда же картофель, специи и хорошенько перемешать.
Влить молоко (воду) , довести до кипения и тушить на маленьком огне до готовности (примерно 15 минут).

Приятного аппетита и хорошего дня!

источник рецепта и фотографии

@темы: Овощи, Мучное, Десерты

---

[Потамчик]

В позапрошлой ташкентской жизни это было одно из самых моих любимых блюд. Готовить его лучше всего из молодых кабачков, молодого чеснока и юной травы - тогда вкус будет совершенно неповторимым, хотя зрелые ингредиенты тоже не испортят дела, но нежности и особого молодого бодрящего чесночного аромата явно будет недоставать.©

Надо:
кабачки - 3-4 средних, небольшая головка молодого чеснока, по пучку укропа и кинзы, 2 яйца, полстакана муки, растительное масло, соль, черный молотый перец
Процесс:
кабачки почистить, порезать поперек кольцами (1-1,5 см), помыть, порезать зелень, почистить чеснок, яйца разбить в чашку, немного взбить с солью и перцем, отдельно в другую тарелку насыпать муку, на сковороде разогреть растительное масло, кабачковые кружочки обмакивать в яйцо, потом обваливать в муке и обжаривать на сковородке с двух сторон до золотистой корочки, выкладывать на большое плоское блюдо, чуть-чуть можно еще присолить, но не обязательно, поверх кабачков выложить порезанную зелень, на нее выдавить чеснок через пресс (чеснокодавку), дальше - новый слой кабачков, зелень и чесночок, у меня получилось в аккурат два полноценных слоя.

@темы: Овощи

---

Профилактика Гриппа

[Потамчик]

Вот рецепт:
1 лимон - измельчить вместе с кожурой так, чтобы не потерять сок.
1 головка чеснока - очистить и раздавить.
Смешать с 0,5 литра холодной кипяченой воды. Настаивать в темном месте при комнатной температуре 3 дня, затем убрать в холодильник.
Принимаем с утра натощак взрослый - 1 столовую ложку (вместе с мякотью); ребенок до 12 лет - 1 десертную ложку; ребенок от 3 до 6 лет - 1 чайную ложку.
Когда заканчивается, делаем следующую порцию (пишу дольше, чем делаю).
И так - где-то с октября по апрель, т.е. в самое гриппозное время.
Сразу хочу сказать для тех, кто боится запаха чеснока изо рта, потому что тесно общается с людьми. Вы средство не жуете, а глотаете, а потом еще и завтракаете. Запаха нет, мы дышали друг другу прямо в нос, чтобы проверить.

@темы: полезная инфа

---

[Сангак]

19.09.2007 в 22:19

Пишет  Омела травница:

ЗЕЛЬЕ ОТ ПРОСТУДЫ
Сегодня поделюсь рецептом приготовления девясилового вина. Штука зело полезная, при простуде, общей усталости, да и просто вкусная.
Рецепт известен давно, еще католические монахи додумались настаивать вино на травах для употребления в лечебных (а может и не только, кто их, монахов, знает) целях.
Рецептов существует множество, делюсь тем, по которому его готовили у нас в семье.

Ингридиенты:
Вино собственно: лучше всего "Кагор", но пойдет и любое другое десертное или крепленое.
Девясил, корень.
Бадьян (Звездчатый анис)
Лимон, цедра.
Шиповник, плоды.
Бузина черная, цветы.
Шалфей, трава.
Душица, трава.
Календула, трава.
Тимьян (чабрец) трава.
Гвоздика, бутоны (пряность такая, а то кто-то помнится, цветочков наковырял в глинтвейн однажды)
Мята, трава.
Багульник, трава.

дальше про приготовление

Если чего-то не хватает, можем смело вычеркивать, действительно необходимы только первые пять ингридиентов.

Еще понадобятся:
Кастрюля большая (чем больше, тем лучше)
плед шерстяной
пробка бутылочная, обыкновенная (главное целая)
хорошо бы еще лоскут красной ткани, лучше шерстяной.


Прежде всего смойте с бутылки этикетки, иначе просто не увидите процесса, соответственно не сможете его контролировать как следует.

Пункт следующий, берем холстину, расстилаем на столе/полу/ кому где удобно.
и выкладываем на неё поочередно травы:
девясила корней две столовые ложки (с горкой) из расчета на бутылку вина 0,7.
бадьяна - три звездочки, красиво, но лучше заранее поломать, опыт показывает, в горлышко такая не пролезет...
цедры лимонной, лучше свежей кусочек сантиметров пять.
шиповника с десяток плодов.
остальных травок примерно по чайной ложке, кучками, гвоздики пару бутонов, больше не надо.
Теперь вскрываем бутылку, штопор загоняем глубоко, так что бы пробить пробку насквозь, или, если не получилось, проковыриваем подручными средствами, так надо.
Из бутылки сливаем примерно полстакана кагора и начинаем постепенно все загружать. Сначала специи, остальное в произвольном порядке. Теперь бутылку закупориваем обратно, зажимаем пальцем отверстие в пробке и взбалтываем.
После чего берем кастрюлю, заливаем в нее воды, ставим бутылку, лучше на дно что-нибудь подложить, я пользуюсь
сеткой для резки яиц, она у нас цельнометаллическая, как раз удобно, бутылка с дном не соприкасается,
а вода циркулирует.
Теперь ставим получившуюся конструкцию на огонь и начинаем медитировать глядя на воду.
Иначе нельзя, а то пропустим тот момент когда вода почти закипит и начнет исходить мелкими пузырьками.
Теперь огонь убавляем и начинаем медитировать на бутылку.
Отвлекаться тоже нельзя, иначе пропустим тот момент, когда разбухшая трава поднимется под самое горлышко (из дырки в пробке пойдут пузыри вытесняемого воздуха, становится ясно зачем мы ее ковыряли)
Теперь при помощи прихваток, смекалки и какой-то матери извлекаем бутылку и осторожно взбалтываем содержимое.
Опускаем обратно. Этот процесс нужно повторить трижды (обычно это занимает минут 15-20-ть с момента закипания)
после чего выключить огонь и оставить всю конструкцию остывать где-то на часок, минут сорок.
Когда вода остынет до приемлемой температуры и риска что извлеченная из неё бутылка лопнет уже не будет - бутылку, соответственно, извлекаем и заменяем пробку на другую, без дырки (я для подобных случаев храню несколько каучуковых, от любимых мной чилийских вин)
Закутываем в плед или свитер и оставляем на ночь.
Позволю себе небольшое лирическое отступление, начинать изготовление зелья стоит вечером, по двум причинам: во-первых вечером, после трудов по приготовлению зелья
приятно выпить оставшиеся полстакана кагора (рекомендую развести вишневым соком, вкуснятина получается)
не станете же вы пить кагор с утра, а за день он в стакане выдохнется.
Во-вторых, всякое зелье, предназначенное для изгнания болезни, в данном случае простуды, лучше готовить вечером - эффективнее получается.
Еще эффективнее если на убывающей луне.
Вернемся к нашим баранам, то бишь кагорам. Утром бутылку надо извлечь из укутки и завернуть в красную тряпочку, лучше шерстяную (у меня для этих целей сшит специальный мешочек) и поставить в теплый уголок кухни доходить, недели на две.
Вот собственно и все, применять по необходимости или желанию так: в кружку кладется две ложки меда, кружок лимона все разминается ложкой, заливается вино, до половины,
остальное доливаем травяным отваром, вкуснее всего шиповником с земляничным листом, но на вкус и цвет, как известно... в общем, сами определитесь.
Пить на ночь, перед сном вместо чая или аспирина и сразу ложиться спать, на утро простуда обычно сдает позиции.

@темы: Напитки

---

Сырники

[Потамчик]

1 яйцо
2 ст.л. сахара
1 ст.л. сметаны
пачка творога (200 гр)
4 ст. л. муки

половина чайной ложки соды, гашеной уксусом, в уже готовое тесто

жарить на меееееедленном огне (3 на моей электроплите), около 15 минут с каждой стороны

@темы: Мучное, Молочное

---

[Сангак]

26.03.2012 в 15:43

Пишет  tweed tea:

Рецепты мороженного. Много.
Как и обещала: интересное и вкусное!

Итак, сначала рецепты "итальянских домохозяек".


Gelato

Лимонно-лавандовое / Gelato al limone e lavanda
Лично я его обожаю!

Молоко — 2 стакана
Лаванды цветы сушеные — 4 столовые ложки
Лимоны — 4 штуки
Мед — 0,3 стакана
Желток яичный — 5 штук
Сахар — 1/4 стакана
Сливки 40%-ные — 1 стакан
**
Острым ножом срежьте с лимонов цедру и переложите в кастрюлю. Добавьте молоко, лаванду и мед. Доведите до кипения на среднем огне, накройте крышкой и снимите с огня. Оставьте на 15 минут, затем процедите.
Миксером, в миске взбейте желтки с сахаром примерно 5 минут.
Верните молоко на огонь и доведите до небольшого кипения, помешивая.
В желтки медленно, постоянно взбивая, введите стакан теплого молока, затем перелейте все в кастрюлю с молоком, постоянно помешивая. Сделайте маленький огонь и варите, помешивая, пока смесь слегка не загустеет.
Снимите с огня и добавьте сливки. Процедите через сито в миску и охладите в холодильнике 1 час. Затем заморозьте в мороженице или перелейте в контейнер и отправьте в морозилку до застывания, иногда перемешивая.

Мятное с шоколадной крошкой / Peppermint con gocce di cioccolato

Молоко 3,5%-ное — 200 г
Сливки 20%-ные — 350 г
Желток яичный — 4 штуки
Сахар — 160 мл
Мята свежая — 3/4 стакана
Шоколадная стружка — 25 г
Краситель пищевой зеленый(зеленка, шпинат) — по вкусу виду
**
Помойте мяту, отделите листики от стеблей. Замочите листья на 5 минут в холодной воде.
В кастрюле смешайте молоко, сливки и мяту. Поставьте на средний огонь и нагревайте, пока молочная смесь слегка не закипит.
В большой плошке взбейте желтки, постепенно вводя в них сахар. Взбивайте, пока яичная масса не приобретет бледно-желтый цвет и мягкую текстуру крема.
Как только молочная смесь закипит, снимите ее с огня. Понемногу вливайте горячую молочную смесь в яичную массу, постоянно перемешивая. Перемешивая, держите венчик вертикально, иначе на поверхности будущего мороженого образуются пузырьки.
Перелейте получившуюся смесь обратно в кастрюлю, поставьте на средний огонь и перемешивайте, используя деревянную ложку, до загустения массы. Помешивая, убедитесь, что захватываете края и середину дна кастрюли, иначе смесь может пригореть. Не допускайте кипения. Крем готов, когда он достиг консистенции жидкой сметаны. Снимите крем с огня.
Процедите крем через сито, чтобы удалить мятные листья. Если крем слишком густой для вашего сита, процеживайте постепенно, проталкивая крем столовой ложкой. Процедите в чистую кастрюлю.
Поставьте процеженный крем на холодную водяную баню. Для этого наполовину наполните большую миску очень холодной водой и кубиками льда. Поверх нее поставьте кастрюлю с кремом. Время от времени мешайте крем в течение 30–40 минут, пока он не остынет. Такое перемешивание предотвратит кристализацию мороженого.
Снимите кастрюлю с мороженым с водяной бани, добавьте 2 капли пищевого красителя, хорошо перемешивайте. Плотно закройте кастрюлю крышкой и отправьте в холодильник на 4–5 часов для дальнейшего охлаждения.
По истечению времени достаньте мороженое из холодильника и перелейте его в фризер для мороженого и прокрутите в течение 20–40 минут. В последнюю минуту прокручивания добавьте шоколадную стружку. После наполните получившейся массой контейнер и отправьте в морозилку на 3–4 часа до окончательного застывания.
Если мороженицы нет, сразу перелейте мороженую массу в контейнер, добавьте шоколадную стружку, перемешайте и отправьте в морозильную камеру. Доставайте контейнер и перемешивайте содержимое каждые полчаса до застывания.

С лимонной цедрой / Gelato con la scorza di limone

Молоко — 6 стаканов
Сахар — 1 стакан
Желток яичный — 12 штук
Цедра лимонная — 1 ст. л.
**
В большой кастрюле смешайте слегка взбитые желтки, 3 стакана молока и сахар. Поставьте на очень маленький огонь и, взбивая, нагревайте, пока масса не загустеет. Снимите с огня и медленно введите оставшееся молоко и натертую цедру.
Охладите, затем заморозьте, иногда перемешивая.

Персиковое / Gelato con le pesche


Персики — 500 г
Вода — 1/2 стакана
Сахар — 1/2 стакана
Сливки 40%-ные — 1 стакан
Сок лимонный — 1 ст. л.
**
Разрежьте персики пополам и удалите косточки. Порежьте на небольшие кусочки, переложите в кастрюлю и добавьте воду и сахар. Доведите до кипения на среднем огне, накройте крышкой и варите примерно 10 минут до мягкости, помешивая. Охладите.
Переложите персики в блендер и измельчите до состояния пюре. Процедите через сито, отжав весь сок и мякоть.
Добавьте сливки и лимонный сок и охладите в холодильнике примерно 1 час.
Перелейте в контейнер и поставьте в морозилку до застывания, перемешивая несколько раз.

Сырное с орехами / Gelato con formaggio e noci

Сыр рикотта — 500 г
Сливки — 375 мл
Лимоны — 1/2 штуки
Желток яичный — 4 штуки
Ром — 40 г
Сахар — 100 г
Фисташки — 50 г
**
Желтки взбить с сахаром. Продолжая взбивать, влить ром.
Сыр протереть через сито, перемешать с желтковой массой. Добавить тертую цедру лимона. Сливки взбить в крепкую пену, осторожно смешать с массой.
Форму застелить пленкой, положить массу и разровнять. Форму накрыть пергаментом и поставить на 2-3 часа в морозилку.
Готовое мороженое вынуть из формы, разложить по розеткам и посыпать рублеными фисташками.

Шоколадное мороженое / Gelato al cioccolato

Молоко — 6 стаканов
Сахар — 1 стакан
Желток яичный — 12 штук
Шоколад темный — 340 г
Какао-порошок — по вкусу
**
В большой кастрюле смешайте слегка взбитые желтки, 3 стакана молока и сахар. Поставьте на очень маленький огонь и, взбивая, нагревайте, пока масса не загустеет. Снимите с огня и медленно введите оставшееся молоко и половину измельченного шоколада. Перемешивайте до однородной массы.
Охладите в холодильнике или поставив на лед.
Измельчите оставшийся шоколад и добавьте в остывшую массу. Перемешайте, переложите в контейнер и заморозьте, перемешивая каждые 30 минут.
Перед подачей посыпьте какао.

Тыквенное сливочное / Gelato di zucca
Сливки 40%-ные — 1 стакан
Молоко — 1 стакан
Сахар коричневый — 3/4 стакана
Корица молотая — 1 чайная ложка
Имбирь молотый — 1/2 чайные ложки
Орех мускатный молотый — 1/4 чайные ложки
Гвоздика молотая — на кончике ножа
Желток яичный — 4 штуки
Пюре тыквенное — 1 стакан
Граппа (любой не противный алкоголь 30% и больше) — 2 столовые ложки
**
В сотейнике смешайте сливки, молоко, сахар, корицу, имбирь, мускат, гвоздику и тыквенное пюре и поставьте на средний огонь до закипания, примерно на 5 минут. Уменьшите огонь.
В миске смешайте желтки с 1 столовой ложкой горячей сливочной смеси и сразу вмешайте в основную смесь, добавив бурбон.
Готовьте на маленько огне, не давай кипеть, пока смесь слегка не загустеет. Снимите с огня и хорошо охладите.
Перелейте в мороженицу или заморозьте в контейнере в морозилке, перемешивая каждые 30 минут.

Фисташковое / Pistacchio gelato

Фисташки — 170 г
Сливки 35%-ные — 200 мл
Молоко — 1 стакан
Сахар коричневый — 80 г
Яйцо — 1 штука
Измельчить 150 грамм фисташек.
**
Взбить яйцо с сахаром электрическим миксером до получения однородной вспененной массы.
Влить молоко и продолжайте взбивать.
В другой миске взбить сливки в крепкую пену.
Соединить ее с яичной смесью, добавьте измельченные фисташки и тщательным образом все перемешать.
Поместите массу в соответствующую посуду и поставить замерзать в морозильную камеру.
Периодически заглядывать в холодильник и немного помешивать мороженое, чтобы оно застывало равномерно. Иначе масса замерзнет по краям, но останется нетронутой в центре.
Когда мороженое застынет до необходимого состояния, можно выкладывать его в креманки.
Сверху посыпать оставшимися фисташками.

Мангово-лаймовый шербет / Mango-lime sorbetto gelato

Сахар — 1 стакан
Вода — 1,5 стакана
Манго — 1,4 кг
Сок лайма — 1/4 стакана
Очистите манго и порежьте небольшими кусочками.
**
В сотейнике смешайте сахар и воду, доведите до кипения и варите, пока сахар не растворится. Снимите с огня и охладите.
Тем временем, в блендере измельчите кусочки манго до состояния пюре. Затем процедите через сито — должно получиться примерно 2 стакана пюре. Смешайте с соком лайма и сахарным сиропом.
Перелейте в мороженицу или в контейнер и отправьте в морозилку до застывания, перемешивая каждые 45 минут.

Чернично-лимонный шербет / Mirtillo e limone sorbetto gelato

Черника — 3 стакана
Вода — 1/2 стакана
Мед — 2 столовые ложки
Цедра лимонная — 1 чайная ложка
Сок лимонный — 2 столовые ложки
Соль — 1/8 чайные ложки
**
В блендере смешайте чернику, воду, мед, лимонную цедру, лимонный сок и соль. Измельчите до однородной массы и переложите в контейнер.
Отправьте в холодильник до полного застывания, примерно на 1 час. Перед подачей дайте постоять 10 минут при комнатной температуре.

Малиновый шербет / Lampone gelato

Вода — 3/4 стакана
Сахар — 1,75 стакана
Сок лимонный — 3 столовые ложки
Крем де Кассис — 1,5 столовые ложки
Малина — 6 стаканов
В сотейнике смешайте сахар и воду, доведите до кипения и варите 2 минуты, помешивая. Снимите с огня и добавьте ликер и лимонный сок. Охладите.
Тем временем, в блендере измельчите малину до состояния пюре. Протрите через сито и смешайте с сиропом.
Перелейте в мороженицу или контейнер и отправьте в морозилку на несколько часов, перемешивая каждые 45 минут.

Гранатовый шербет / Sorbetto al melograno

Гранаты — 6 штук
Лимоны — 1 штука
Сахар — 1 стакан
Вода — 2 стакана
**
Очистите зерна граната — должно получиться примерно 6 стаканов. Пересыпьте зерна в сотейник.
Ножом для овощей аккуратно срежьте полосками цедру с лимона — только желтую часть. Выжмите сок и процедите через сито.
К зернам в сотейник добавьте лимонный сок и кусочки цедры.
Добавьте сахар и воду, доведите до кипения и варите примерно 10 минут, пока зерна не станут блеклые.
Процедите через сито, отжимая весь сок. Охладите.
Перелейте в мороженицу или контейнер и отправьте в морозилку на несколько часов, перемешивая каждые 45 минут.

Сливово-ягодный шербет с белым вином / Plum sorbetto alla crema di vino bianco

Сливы — 2 штуки
Вино белое сухое — 0,3 стакана
Мед — 1 столовая ложка
Сок ягодный концентрированный — 1/4 стакана
Сок лимонный — 2 чайные ложки
Вода — 1/4 стакана
**
Очистите сливы и нарежьте небольшими кусочками.
В блендере смешайте нарезанные сливы, вино, мед, концентрированный сок, лимонный сок и воду. Взбейте до однородного состояния.
Перелейте в мороженицу или контейнер и отправьте в морозилку до застывания, перемешивая каждые 45 минут.

Из сыра пармезан / Gelato di parmigiano

Про него уже было тут



Праздничное


Рождественское мороженое с перечной мятой
Карамель мятная — 30 штук
Молоко 3,5%-ное — 1 стакан
Сливки 38%-ные — 2 стакана
Сахар — 120 мл
Соль — 1/4 чайные ложки
**
Измельчите леденцы в кухонном комбайне до состояния небольших кусочков. Положите половину разломанных леденцов в тарелку и отставьте.
Смешайте в сотейнике молоко, сахар, соль и другую половину леденцов. Поставьте на средний огонь и мешайте до полного растворения сахара и частичного растворения леденцов примерно 5 минут. Снимите с огня. Перелейте молочную смесь в отдельную кастрюлю и отсудите до комнатной температуры.
Добавьте холодные сливки в остывшую молочную смесь и хорошо перемешайте. Плотно закройте кастрюлю крышкой и отправьте в холодильник на 2–4 часа для дальнейшего охлаждения.
Достаньте мороженое из холодильника, перелейте его в фризер для мороженого и прокрутите в течение 20–40 минут. В последнюю минуту прокручивания добавьте оставшиеся неиспользованные раздробленные леденцы. После наполните получившейся массой контейнер и отправьте в морозилку на 3–4 часа до окончательного застывания.
Если мороженицы нет, сразу перелейте мороженую массу в контейнер, добавьте леденцы, перемешайте и отправьте в морозильную камеру. Доставайте контейнер и перемешивайте содержимое каждые полчаса до застывания.

Шоколадный пасхальный шербет с бренди
Ванильный стручок — 1 штука
Вода — 2 стакана
Сахар — 1 стакан
Соль крупная — 2 щепотки
Шоколад темный — 340 г
Желток яичный — 3 штуки
Бренди — 2 столовые ложки
**
Извлеките семена из ванили и бросьте их и стручок в сотейник. Добавьте воду. соль и сахар. Поставьте на средний огонь, помешивая, пока сахар не растворится.
Затем добавьте разломанный шоколад и перемешивайте, чтобы масса стала однородной.
В небольшой миске взбейте желтки и аккуратно введите в шоколадную массу. Верните в сотейник и поставьте на небольшой огонь на 3 минуты, пока масса не загустеет (но не давайте кипеть). Охладите 2 часа и добавьте бренди.
Выложите массу в мороженицу или в контейнер и замораживайте примерно 8 часов, помешивая каждый час.

Рождественское мороженое
Сахар тростниковый — 180 г
Желток яичный — 6 штук
Сливки взбитые — 1 л
Пудинг рождественский — 200 г
Вишня коктейльная — 1 банка
Хлопья миндаля — 6 столовых ложек
**
Выстелите форму для кексов 2 слоями пленки, оставляя края пленки свисать.
Насыпьте сахар в сковороду с небольшим количеством воды. Постоянно помешивая, растопите сахар на среднем огне и варите до состояния карамели. Чтобы проверить, готов ли сироп, капните сиропом в стакан с холодной водой. Если капелька свернулась в шарик, значит карамель готова.
Хорошо взбейте желтки до увеличения объема в 2 раза. Тонкой стройкой влейте карамель, постоянно взбивая, пока масса не остынет.
Смешайте половину сливок с поломанным на мелкие кусочки пудингом, а другую половину с яичной смесью.
Смешайте все вместе и добавьте вишню и хлопья миндаля.
Переложите смесь в подготовленную форму и сверху накройте краями пленки.
Поставьте на ночь в морозилку. Перед подачей снимите пленку и порежьте на кусочки. Дайте немного подтаять.



Теперь всякое интересное и для вас возможно необычное


Томатно-клубничное мороженое
Помидоры плам — 1 стакан
Молоко 1%-ое — 1/4 стакана
Сахар — 0,3 стакана
Клубника замороженная — 500 г
**
Очистите помидоры от кожицы и семян. Мякоть порежьте небольшими кубиками, чтобы получился 1 стакан.
В комбайне смешайте мякоть помидоров, молоко, сахар и клубнику. Измельчите до состояния пюре.
Переложите в мороженицу или контейнер и заморозьте, помешивая каждые 30–40 минут.

Дыневый шербет с шампанским и лимонным сиропом
Сахар тростниковый — 200 г
Вода — 200 мл
Канталуп — 1/2 штуки
Шампанское полусладкое — 150 мл
Лимоны — 1 штука
Вермут — 100 мл
Крахмал кукурузный (маисовый) — 1 чайная ложка
Сахар — 30 г
**
В сотейнике смешайте воду и тростниковый сахар. Доведите до кипения и сварите сироп. Слегка охладите.
Тем временем, очистите дыню от шкуры и семян, нарежьте небольшими кусочками и измельчите в блендере до состояния пюре.
К дыне добавьте охлажденный сироп, шампанское и немного воды. Взбейте, чтобы получилось 350 мл. Заморозьте в контейнере.
В сотейнике смешайте вермут, сок и натертую на терке цедру лимона, крахмал и сахар. Доведите до кипения, снимите с огня и охладите.
Разложите шербет по креманкам и полейте охлажденным сиропом.

Шербет из ревеня
Сахар — 1,1 стакана
Вода — 1 стакан
Сок лимонный — 3 столовые ложки
Стебли ревеня — 450 г
Сироп кукурузный — 2 столовые ложки
**
В небольшой кастрюле смешайте сахар, воду и лимонный сок. Поставьте на маленький огонь и перемешивайте, пока сахар не растворится. Увеличьте огонь и доведите до кипения.
Добавьте нарезанный на маленькие кусочки ревень и варите до мягкости примерно 10 минут.
Переложите массу в комбайн и измельчите до состояния пюре.
Добавьте кукурузный сироп и поставьте охлаждаться на 1 час.
Переложите массу в мороженицу и заморозьте.

Мороженое из авокадо с жареным ананасом
Авокадо — 3 штуки
Лайм — 2 штуки
Молоко сгущенное — 4 столовые ложки
Йогурт 20% — 4 столовые ложки
Масло сливочное — 3 столовые ложки
Ананас консервированный кольцами — 3 штуки
Сахар — 2 столовые ложки
**
Авокадо разрезать пополам, вынуть косточку, очистить от кожуры и мякоть произвольно нарезать.
С лайма снять цедру и выдавить сок.
К авокадо добавить сок и взбить блендером.
Добавить йогурт и сгущенное молоко — взбить до однородной консистенции. Переложить в миску.
Цедру мелко порубить и добавить в получившееся пюре (немного цедры оставить для украшения), убрать в морозилку и подморозить до твердого состояния.
Сливочное масло растопить в сковороде, выложить кольца ананаса и обжарить 3–4 минуты с двух сторон, посыпать сахаром и прогреть, пока сахар не растает, несколько минут.
В подходящую вазочку выложить мороженое из авокадо, а по краям выложить горячий ананас с карамелью.
Посыпать измельченной цедрой лайма.

Ягодный шербет с пахтой и кардамоном
Малина — 1,25 стакана
Черника — 1,25 стакана
Ежевика — 1,25 стакана
Сахар — 3/4 стакана
Пахта — 570 мл
Сок лимонный — 1 столовая ложка
Кардамон молотый — 1/4 чайные ложки
**
В блендере измельчите малину, чернику и ежевику до состояния пюре. Процедите через сито, отжав весь сок, в миску. Добавьте сахар, пахту, лимонный сок и кардамон. Хорошо перемешайте.
Переложите в контейнер или мороженицу и заморозьте, перемешивая каждые 30 минут.

Клубничное мороженое с бальзамическим уксусом
Клубника замороженная — 500 г
Сахар — 1 стакан
Уксус бальзамический — 1 столовая ложка
Сливки 40%-ные — 2 стакана
Молоко — 1,5 стакана
**
В комбайне смешайте клубнику, сахар и уксус и измельчите до состояния пюре, но с небольшими кусочками ягоды.
Добавьте сливки и молоко, перемешайте и перелейте в мороженицу или контейнер. Заморозьте, иногда перемешивая.

Имбирный шербет
Сахар — 2 стакана
Имбирь тертый — 2 столовые ложки
Цедра лимонная тертая — 2 чайные ложки
Вода — 4 стакана
Сок лимонный — 0,3 стакана
**
В сотейнике смешайте сахар, имбирь, лимонную цедру и воду. Доведите до кипения и варите, помешивая, 10 минут. Снимите с огня и охладите.
Затем вмешайте лимонный сок.
Перелейте в мороженицу или контейнер и отправьте в морозилку на несколько часов, перемешивая каждые 45 минут.

Мороженое из зеленого чая с жасмином
Чай зеленый жасминовый — 500 мл
Сахар — 150 г
Корица — 1 г
Ром — 50 г
Белок яичный — 4 штуки
**
Заварить некрепкий чай с жасмином в 500 мл воды и охладить.
Чай процедить, добавить сахар, корицу и довести до кипения. Снова процедить.
Белки взбить в крепкую пену, осторожно смешать с чаем и добавить ром.
Массу выложить в глубокую форму и поставить в морозилку для застывания.
Когда мороженое наполовину застынет, вынуть его из морозилки, хорошо взбить, затем снова поставить в морозилку.

Зеленое мороженое из авокадо с текилой
Авокадо — 3 штуки
Вода — 1,5 стакана
Сахар — 1,3 стакана
Сок лайма — 1/4 стакана
Текила — 0,3 стакана
Цедра лайма тертая — по вкусу
**
Очистите авокадо, порежьте кусочками и переложите в блендер. Измельчите до состояния пюре — понадобиться 1,5 стакана пюре.
В блендере в 1,5 стакана пюре добавьте воду, сахар, сок лайма и текилу. Взбейте до однородного состояния. Охладите 1 час.
Переложите массу в мороженицу или контейнер и заморозьте, перемешивая каждые 45 минут.
Подавайте, посыпав шарики мороженого цедрой лайма.



Йогутовое


Арбузное йогуртовое мороженое
Вода — 1/4 стакана
Сахар — 1/4 стакана
Арбуз мякоть — 4 стакана
Йогурт ванильный — 1 стакан
Сок лайма — 1 столовая ложка
**
В сотейнике смешайте воду и сахар. Поставьте на небольшой огонь и перемешивайте, пока сахар не растворится. Охладите.
В блендере измельчите мякоть арбуза до состояния пюре. Переложите в миску.
Добавьте йогурт, сок лайма и сахарный сироп. Процедите через сито.
Перелейте массу в мороженицу или контейнер и заморозьте, перемешивая каждый час.

Ягодное йогуртовое мороженое
Ягоды свежие — 4 стакана
Бананы — 1 штука
Сахар коричневый — 1/2 стакана
Сок апельсиновый концентрированный — 1/2 стакана
Экстракт ванильный — 1 чайная ложка
Йогурт натуральный обезжиренный — 2 стакана
**
В блендере измельчите ягоды до состояния пюре. Процедите через сито в миску, отжав весь сок, чтобы получилось примерно 2 стакана.
В блендере измельчите банан до состояния пюре и добавьте ягодное пюре, сахар, апельсиновый сок. ваниль и йогурт. Снова взбейте до однородной массы.
Переложите в мороженицу или контейнер и заморозьте, перемешивая каждый час.

Клубничное йогуртовое мороженое
Клубника — 4 стакана
Сахар — 0,3 стакана
Сок апельсиновый — 2 столовые ложки
Йогурт натуральный обезжиренный — 1/2 стакана
**
В блендере измельчите клубнику до состояния пюре.
Добавьте сахар и апельсиновый сок и снова слегка взбейте.
Затем добавьте йогурт и снова перемешайте до однородной консистенции. Переложите в миску, закройте и отправьте в холодильник на 1 час.
Переложите массу в мороженицу или контейнер и заморозьте, перемешивая каждый час.

@темы: Десерты

---

[Потамчик]

Салат "Бабагануш". (Парве)

2 баклажана, 150 гр тхинного соуса - кунжутной пасты, 15 гр зелени, соль, белый перец по вкусу.
Запечь баклажаны в фольге в духовке примерно час до мягкости. Снять кожуру под струей холодной воды. Мякоть испеченных баклажанов мелко измельчить, добавить очень мелко нарезанную зелень петрушки и тхинный соус. *Баночный соус нужно разбавлять водой, в пропорции 1:1.*Добавть специи. Перемешать.

@темы: Салаты, Закуски, Овощи, На потом, Потам