Тархун

[Потамчик]

Сахар — 150 г
Лайм — 2 шт
Лимон — 2 шт
Вода газированная — 1,5 л
Тархун (свежий ) — 70 г
Вода — 200 мл

Тархун обмыть, отделить листочки от основного стебля. Стебель в напитке лучше не использовать.

Сахар растворить в 200 мл. воды, положить в сироп тархун и дать жидкости закипеть на маленьком огне. Накрыть крышкой и оставить настаиваться 40-60 минут. Я оставила на ночь.

Блендером взбиваем наш сироп с тархуном и процеживаем пару раз. Получается вот такой насыщенный цветом и вкусом полезный сироп.

Теперь выдавливаем сок из лимонов и лаймов, смешиваем в большом кувшине вместе с сиропом и вливаем холодную газировку. Все, наш домашний лимонад готов!

@темы: Напитки

---

Те самые беляши!

[Потамчик]

russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=119360

Продукты
Тесто:
1 стакан молока
1 яйцо (комнатной температуры)
1 пакетик дрожжей Саф-момент (11 г)
1 столовая ложка сахара (без горочки)
0,5 чайной ложки соли
6-7 столовых ложек растительного масла без запаха
2,5-3 стакана муки
Начинка:
Фарш (у меня говядина+свинина)
Лук (брала 1/3 от объема фарша)
Соль, перец по вкусу
Холодная вода
Для жарки:
Растительное масло без запаха

Приготовить тесто для беляшей. Молоко подогреть, чтобы было теплым. Сахар и сухие дрожжи соединить и размешать в теплом молоке. Поставить минут на 15 в теплое место, чтобы поднялись "шапочкой.
Муку просеять в отдельную миску и 1 стакан отложить. Мне вот сегодня понадобилось всего 2 стакана и столовая ложка! А если сделать тесто слишком плотным, не получится нежная выпечка. Положить в миску соль.

Когда опара подойдет, сделать в муке воронку, вбить туда слегка взбитое вилкой яйцо, опару и растительное масло. Деревянной ложкой быстро замесить тесто. Долго и сильно не месить! Тесто покажется сильно липким? Не страшно. Немного помесим рукой: если от руки отлипает - замечательно. Если сильно прилипает, очень понемногу добавим муки. Готовое тесто для беляшей обмазываю растительным маслом (можно присыпать мукой) и ставлю в теплое место.

У меня тесто для беляшей поднималось час. Поднялось более чем в два раза.

Начинка получится очень сочной, если в нее добавить достаточное количество мелко нарезанного лука. Я делаю 2/3 мяса и 1/3 лука. Добавляю в фарш холодную воду. Чтобы он жидковатым получился. Для чего это всё? Во-первых, для сочности начинки. Во-вторых, чтобы мясо успело дойти до готовности.

После подъема тесто обмять. И если оно все же жидковато - добавить понемногу муки. Но не переборщить! Я просто муки насыпала на разделочную доску и немного подмесила в ней тесто.
Разделала на небольшие шарики.

Когда начала лепить беляши, включила конфорку с поставленной на нее сковородой.
Жарим, конечно, не во фритюре, но масла должно быть достаточно. Если вы сделали непузатые заготовочки, по правилам, то хватит сантиметра.

Каждый шарик раскатала в лепешку (достаточно тонкую).
Положила фарш. Начинки много класть не надо! Для чего? Чтобы начинка смогла при жарке дойти до готовности. Подготовленный к жарке беляшик не должен быть пузатеньким.

Когда присборили тесто, оставив отверстие, пришлепните заготовку ладошкой. Для чего? Чтобы начинка равномерным слоем распределилась внутри. И чтобы, опять же, прожарился лучше.
А теперь вокруг дырочки пальцами обожмем тесто. Чтобы фарш слегка выступал НАД тестом. Для чего? Тесто при жарке быстро «вспухнет», а нам надо, чтобы в первую очередь был контакт с мясом. Чтобы оно как бы не «ушло» сразу внутрь беляша.
Тоже один из самых важных моментов! Масло не должно быть ПЕРЕгретым и НЕДОгретым. Если перегреем, то беляш очень быстро обуглится, у начинки просто не будет времени дойти до готовности, беляш придется переворачивать с полусырой начинкой. Если масло слабо прогрето, то беляш будет впитывать очень большое количество масла. Т.е. он и так жирный, а будет ну оооочень жирным. Я, конечно, уже по опыту знаю, до нужной ли степени нагрелось масло. У меня на переключателе 9 позиций. Жарю на "5". У меня получается, что беляшик с каждой стороны жарится по 4-5 минут.

Кладем беляши в сковородку обязательно дырочкой ВНИЗ! Белок тут же сворачивается, отверстие как бы "запечатывается". Сок не вытекает, остается внутри.

Не кладем заготовки слишком близко друг к другу. Иначе вам трудно будет переворачивать беляши. Да и слипнутся они.
Можно накрыть сковороду крышкой. Можно не накрывать. Делаю и так, и так.
Когда беляши зарумянились, переворачиваем их. И жарим до готовности со второй стороны. Чтобы убрать лишнее масло, положите готовые беляши на бумажное полотенце.
Если вдруг вы обнаружили, что начинка таки сыровата, то можно довести беляши до готовности в микроволновке. Или смазать слегка сковороду маслом, положить беляши дырочкой вверх, закрыть крышкой и держать на самом слабом огне минут 15.
Можно положить в сковороду, накрыть фольгой и минут на 7 поставить беляши в разогретую духовку.

@темы: Мясо, Мучное, Ссылки

---

Плов из гречки от Сталика

[Потамчик]

stalic.livejournal.com/510087.html

@темы: Мясо, Вторые блюда, Крупы, Ссылки

---

Хлеб на хмелевой закваске

[Сангак]

zdravnso.ru/articls/node/59

@темы: Ссылки

---

[Сангак]

Пишет  topbot:

Сырные шарики


Берем 200 грамм сыра, 2 яичных белка, немного муки и масло для жарки.
Белки слегка подсаливаем и взбиваем в пышную пену.
Сыр трем на мелкую терку,и аккуратно соединяем с белками. Формируем вот такие шарики,обваливаем их в муке и опускаем в разогретое масло. Шарики должны увеличиться в объеме.
Вынимаем готовые кругляшки из масла, обсушиваем на бумажных полотенцах и подаем к столу.
Приятного аппетита!

@темы: Закуски, Молочное

---

Карустный пирог

[Сангак]

Самый нежный пирог и готовится тоже не сложно, а главное быстро.
1 яйцо
1 столовая ложка сахара с горкой
1\2 чайной ложки соды
150 грамм растопленного сливочного масла
1 стакан муки
200 грамм сметаны

Начинка: капусту порезать тонкой соломкой. Посолить. Добавить 1 сырое яйцо.

В смазанную форму положить половину теста. Равномерно на тесто распределить начинку. Сверху закрыть оставшимся тестом. Выпекать минут 20 - 25 при температуре 160 градусов.

@темы: Выпечка, Овощи, Мучное

---

Напиток для похудения

[Сангак]

Рецепты:
1. Напиток делается на один раз
Для приготовления этого напитка, нам нужно взять 1 ст.л. корня имбиря, 1 ст.л. меда, 1,5-1 чл корицы. Добавляем 2 ст ложки воды. Размешать. Украсить ломтиком лимона. Водой больше не разбавлять. Если очень жгуче - добавить кефир.

2. Для того чтобы похудеть, достаточно добавить в один стакан кефира по половину чайной ложки имбиря и корицы, небольшую щепотку красного перца, и выпить. Подобный напиток активизирует обмен веществ и поможет легко избавиться от лишних килограммов.Тем, кому напиток покажется чересчур острым, можно слегка уменьшить количество перца, однако убирать его из рецепта совсем не рекомендуется.

3. Смесь готовится вечером перед сном.
1 часть корицы на 2 части сырого меда. 1/2 ч.л.корицы на 1 ч.л. меда рекомендуется, хотя можно использовать большее или меньшее количество, сохраняя пропорцию 1:2. Так что, например: 1 ч.л.корицы на 2 ч.л.меда тоже ОК.
Вскипятить 1 чашку воды.
Залить корицу и накрыть на 1/2 часа, чтоб настоялась.
Добавить мед, когда смесь остынет. Высокая температура разрушает ферменты и другие полезные свойства сырого меда!!!
Пить 1/2 часть смеси прямо перед сном. Другую половину накрыть крышкой и поставить в холодильник или в прохладное место.
Утром выпить оставшуюся половину смеси. Не разогревать! пить только в охлажденном виде или комнатной температуры.
Нет необходимости пить смесь чаще. Она только действует на голодный желудок и особенно на ночь.

Корица помогает снизить уровень содержания глюкозы в сыворотке крови. В корице находится вещество, которое очень похоже на инсулин. Это важно для диабетиков. Всего 1/2 чайной ложки корицы, принятой перед трудовым днем, поможет избежать нежелательных проблем. Также это вещество ускоряет сжигание углеводов, что не позволяет им отложиться в жир.

На самом деле корица в природе бывает двух видов: настоящая и фальшивая. Настоящая корица делается из коры дерева "Cinnamomum zeylonicum". Но существует так же подобное дерево под названием кассия. Из коры этого дерева изготавливается фальшивая корица. Как различить эти два вида корицы между собой?

Фальшивая корица, которая изготавливается из коры дерева кассия имеет бледный оттенок (в сравнении с настоящей корицей) и аромат этой корицы гораздо слабее.
Настоящая корица имеет тёмный оттенок и пряный запах, вкус такой корицы горчит.
Определить происхождение корицы довольно просто.
Если высыпать из купленной пачки порошок корицы и капнуть на него пару капель йода, то порошок настоящей корицы окрасится совсем чуть чуть.
Если же корица фальшивая, то есть изготовлена из коры дерева кассия, то она от пары капель йода окрасится сильно и приобретёт тёмный синий оттенок.
Применять в кулинарии можно оба вида корицы, но фальшивая корица имеет слабый аромат. На пачке такая (фальшивая) корица как правило маркируется как индонезийская.



Мед активизирует выброс желчи, которая утилизирует жиры и облегчает их усвоение.
Мед действует как легкое слабительное и способствует выведению каловых камней.
Помогает справиться с синдромом хронической усталости, повышает настроение и устойчивость к стрессам.
Мед насыщает организм углеводами и снижает потребность в сладком.
Хорошо усваивается и улучшает пищеварение.
При регулярном употреблении запускает процесс самовосстановления организма, что приводит к укреплению иммунитета и нормализации веса.

имбирь - он ускоряет разрушение и всасывание белков. Важно - если корень имбиря свежий, то он обладает быстрым стимулирующим пищеварение и аппетит действием. А вот сушеный молотый имбирь ускоряет обмен веществ. Эта уникальная пряность снижает уровень холестерина.Имбирь улучшает мозговое кровообращение, укрепляет сосуды и улучшает память, а также стимулирует деятельность щитовидной железы.

Лимон
У лимона сильное антисептическое свойство.Лимон богат минеральными солями, и лимонной кислотой, поэтому его употребление очень полезно и важно для организма.В детологии лимон используется как очищающее средство, включается в диеты по выведению из организма шлаков, и системы питания для похудения.

@темы: Похудательное, Напитки

---

[Сангак]

А само слово "пунш" пришло из Индии, где так называли напиток из чая, самогонки, сока, фруктов и сахара.

Один из старейших рецептов пунша - барбаросский ромовый, - зарифмован: «One of Sour, Two of Sweet, Three of Strong, Four of Weak».

Что значит: взять одну часть лимонного сока, 2 части сахара, 3 части рома (желательно барбадосского), и 4 части воды. Всё это смешать, подогреть, и не забудьте оставить немного наутро, когда вас будет мучить похмелье.

@темы: Напитки

---

Специи и травы согревающие и охлаждающие

[Сангак]

согревающие специи и травы:


АНИС ANISE +
КОЖУРА АПЕЛЬСИНА ORANGE PEEL +
БАДЬЯН STAR ANISE
БАЗИЛИК BASIL
БАРБАРИС BARBERRY +
ГВОЗДИКА CLOVES
СЕМЕНА ГОРЧИЦЫ MUSTARD SEEDS +
ДУШИЦА OREGANO +
ИМБИРЬ GINGER +
КАРДАМОН CARDAMOM +
КИНЗА CILANTRO +
КОРИЦА CINNAMON +
КРАСНЫЙ ПЕРЕЦ CAYENNE +
КРЕСС ВОДЯНОЙ WATERCRESS
КУНЖУТ SESAME SEEDS +
КУРКУМА TURMERIC
ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ BAY LEAVES +
ЛУК ONION +
ЛЬНЯНОЕ СЕМЯ FLAXSEED +
МАЙОРАН MARJORAM +
МАКА СЕМЕНА POPPY SEEDS +
МЕД HONEY +
МИНДАЛЬ ALMOND +
МУСКАТНЫЙ ОРЕХ NUTMEG +
МЯТА БОЛОТНАЯ PENNYROYAL ??
ПАДУБ (ЧАЙ-МАТЭ) YERBA MATE
ПАЖИТНИК FENUGREEK
ПАПРИКА PAPRIKA +
ПЕТРУШКА PARSLEY +
РОЗМАРИН ROSEMARY
ТАМАРИНД TAMARIND
ТМИН CARAWAY +
ТЫКВЫ СЕМЕНА PUMPKIN SEEDS
ХРЕН HORSERADISH +
ЧАБРЕЦ(ТИМЬЯН) THYME
ЧЕСНОК GARLIC +
ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ BLACK PEPPER +
ШАЛФЕЙ ЛЕКАРСТВЕННЫЙ SAGE
ШИПОВНИК ROSE HIPS
ЭВКАЛИПТ EUCALYPTUS
ЭСТРАГОН (ТАРХУН) TARRAGON +
Восточные специи и травы
АДЖВАН(СЕЛЬДЕРЕЙ ДУШИСТЫЙ СЕМЕНА) AJWAN
АСАФЕТИДА(ФЕРУЛА ПАХУЧАЯ) ASAFOETIDA
ЖЕНЬШЕНЬ GINSENG

охлаждающие специи и травы:

АЛОЭ ALOE
ГИБИСКУС HIBISCUS
ГРАНАТ POMEGRANATE *
ЗВЕРОБОЙ ST.JOHN’S WORT
ИЗЮМ GRAPE ? *
КАЛЕНДУЛА CALENDULA
КОКОС COCONUT *
КОРИАНДР CORIANDER
КРАПИВА NETTLE*
КУМИН(ЗИРА) CUMIN
ЛАВАНДА LAVENDER
ЛАЙМ LIME*
ЛИМОН LEMON*
ЛИМОННАЯ ТРАВА LEMON GRASS
ЛЮЦЕРНА ALFALFA
МЕЛИССА LEMON BALM*
МЯТА ЗЕЛЕНАЯ SPEARMINT *
МЯТА ПЕРЕЧНАЯ PEPPERMINT*
ОВЕС OAT STRAW*
ОДУВАНЧИК DANDELION*
РЕВЕНЬ RUBARB
РОЗЫ ЛЕПЕСТКИ ROSE FLOWERS
РОМАШКА CHAMOMILE*
СОЛОДКА (ЛАКРИЦА) LICORICE
СПАРЖА ASPARAGUS
УКРОП DILL*
ФЕНХЕЛЬ FENNEL
ФИНИКИ DATES
ЦИКОРИЙ CHICORY*
ШАФРАН SAFFRON*
ЩАВЕЛЬ YELLOW DOCK*
ЭХИНАЦЕЯ ECHINACEA
ЯЧМЕНЬ BARLEY
Восточные специи и травы
АМАЛАКИ AMLA, AMALAKI
БАТАТ VIDARI-KANDA
БРАМИ GOTU KOLA
ЖАСМИНА ЦВЕТЫ JASMINE FLOWERS
ХРИЗАНТЕМА CHRYSANTHEMUM

из книги
В.Лад, Д.Фроули. Травы и специи (The YOGA of HERBS/ an ayurvedic guide to herbal medicine by David Frawley and Dr.Vasant Lad )

@темы: Полезная инфа

---

[Сангак]

Пишет  Засада:

=конфеты ручной работы, мастер-класс в картинках=
У нас будет два сорта конфет в подарочной упаковке. Осторожно, внутри 18 фотографий!

 

Часть первая: Конфеты из молочного шоколада с печеньем и фундуком.

1. Сооружаем водяную баню и растапливаем в ней молочный шоколад, обычный, не пористый и без всяких там орехов-изюмов (я взяла две плитки).

2. Когда шоколад растает, добавляем в него кусочек сливочного масла (примерно 3х3х3см) и две столовые ложки горячей воды, все тщательно перемешиваем, получается гладкая масса.

3. Обжаренный фундук измельчаем (у меня - большая горсть), насколько считаем нужным, я делала не слишком мелким, некторые орехи вообще оставила целыми.

4. Печенье (я взяла 6 штук шоколадного) крошим мелко.

5. Смешиваем измельченный фундук, печенье и шоколадную массу.

6. Лепим важными руками шарики и выкладываем на бумагу для выпечки (в идеале) или просто бумагу промасленную. шарики слегка прижимаем к поверхности, чтобы образовалось небольшое плоское донышко. Если конфеты плохо лепятся - сильнее мочим руки. Ставим в холодильник.

 

Часть вторая: Конфеты из черного шоколада, чернослива и меда в кокосовой стружке

1. Растапливаем на водяной бане черный шоколад (я взяла полторы плитки).

2. В шоколад добавляем мед (у меня каштановый, совершенно волшебный) - 3 чайные ложки, и две столовых ложки горячей воды.

3. Горстку чернослива режем кубиками примерно 1х1 см.

4. Горсть грецких орехов растираем не слишком мелко.

5. Смешиваем шоколадную массу, орехи и чернослив, влажными руками скатываем шарики и обваливаем их в кокосовой стружке, шарики слегка прижимаем к поверхности, чтобы образовалось небольшое плоское донышко. И - в холодильник.

 

Часть третья: Упаковка

1. Варим себе вкусный кофе, берем по одной конфете (надо пробовать, что мы там налепили) и отправляемся к компьютеру. Нам нужны красивая коробка и обертки для конфет. Если есть желание-умение-время, то рисуем этикетку на коробку сами, а то и саму коробку мастерим (об этом в другой раз). Времени не сильно много, поэтому мы ищем в доме однотонный новенький бумажный пакет с минимумом рисунков. Я нашла белый, он прекрасно подходит, и вынула из него веревочные ручки.

2. Теперь творим/подбираем нашей коробке обложку.

На листе самоклеющейся фотобумаге печатаем ее и наклейки на конфеты, двух разных цветов.

3. Заворачиваем наши конфеты в фольгу и приклеиваем наклейки на донышко. У моих конфет с черносливом - сиреневые этикетки, с фундуком - коричневые.

4. Складываем все в коробку, верх ее соединяем, в отверстия от ручек пропускаем ленту и завязываем ее бантиком.

Все, Фереро Роше и компания нервно курят в углу, а девочки, которым мы дарим эти конфеты, забивают на диеты и облизываются.

А нам уже больше не лезет, потому что мы в процессе пробовали

Теперь можно поздравить тех, ктого мы еще не видели в этом году

.

@темы: Десерты, Проверенное

---

Морковное масло

[Сангак]

Пишет  Натела:

Морковное масло
Вкусная и полезная штука. 50 г укропа порезать и в блендер. Туда же 4-5 зубчиков чеснока и пару небольших морковок. Посолить и размолотить блендером в прах. В эту смесь добавить пачку сливочного масла и взбить все вместе. Можно добавить еще петрушку, в принципе, зелень можно класть любую. На бутербродик к чаю или к супчику - за счастье. Кашку или картофельное пюре заправить - замечательно.

---

[Сангак]

РЕЦЕПТ ТОРТА "ФЕЙЕРВЕРК НА ГРАФСКИХ РАЗВАЛИНАХ"

1. Купить в магазине бисквитный рулет с фруктовым джемом, полкило сухого безе (если есть возможность взять крупное и мелкое, то пополам, если только мелкое, тоже хорошо, с одним крупным будет труднее украшать), орехов всевозможных (я брала грецкие, фундук, миндаль и кешью). Кешью обязательно.Иначе торт не будет похож на "Киевский". А настоящий, фирменный, "Киевский" делают только с кешью. Еще надо купить банку сгущенного молока, простого молока, масла сливочного, сахару, шоколаду, какао, коньяку, ванилину, муки, цукатов. Принести все это домой.

2. Первым делом нужно поджарить на сковородке 1 стол. ложку муки до золотистого цвета (начинает пахнуть печёным). Взбить два яйца со стаканом сахара, туда же всыпать муку, 4 чайных ложки какао, долить стакан молока, добавить ванилин, поставить на огонь, варить до закипания, помешивая. Только булька первая - сразу выключать. Поставить в посуду с холодной водой, чтобы остыло.

3. Смолоть в миксере орехи - грецкие, фундук и миндаль до рисового зернышка. Немного, две трети стакана. Можно половину. Высыпать в заварной крем, который остывает. Добавить в ту же кастрюльку пару столовых ложек коньяку.

4. Взбить 400 г масла с банкой сгущенки. Не сразу всё вываливать! Сначала взбить само масло. Потом понемногу добавлять сгущенку и взбивать. Потом следующую порцию и тд. Вбивши в масло сгущенку, берем то, что у нас остыло, заварную часть крема, и, понемногу подливая, продолжаем взбивать до полного соединения эмульсии.

5. Ну, вот, хозяюшки! Самое трудное позади. Осталась одна приятность. Достаем тот бисквитный рулет с фруктовым джемом, который купили. Можете, конечно, сами испечь - вкуснее будет, но времени жизни жалко. Нарезаем рулет на куски толщиной 1-1,5 см. Выкладываем ровным слоем на тортовую тарелку (у меня тортница хрустальная, поэтому я пергаментную бумагу не подкладываю. В другую посуду надо бы), чтобы она была за полнена без прогалов. Не беда, если куски будут налезать друг на друга. Намазываем слой рулета кремом.

6. Безе следует разделить на крупные и мелкие. Крупные пойдут на коржи, мелкие на фасад. Берем половину крупных безе и осторожно топчем их в кастрюльке. Не в прах, а чтобы остались крупные куски. Я предпочитаю резать безешки кухонными ножницами. Самое то. Добавляем в кастрюльку крема (ложек пять столовых) и осторожно перемешиваем обломки с кремом. Перемешавши, вываливаем на основание нашего торта и разравниваем. На этот слой выкладываем еще слой бисквитного рулета, можно совсем тоненький. Смазываем кремом, щедро, крема много, еще останется. Следующий слой делаем из мелко порезанных цукатов. Кто любит, можно из чернослива. Посыпаем цельными или поломанными руками кешью. Делаем второй слой из ломаного безе с кремом. Выкладываем на торт, разравниваем.

7. Теперь осталось только украсить в силу вашей фантазии. Я обмакивала маленькие безешки в крем и облепляла ими торт. В серединку насыпала тертого шоколада. Навтыкала разноцветных цукатов для красотищи.

В принципе, это кондитерская фантазия на торт "Графские развалины". Но я испечь торт просто по рецепту не могу. Творческий полет у меня. Но в этом торте печь ничего не надо. Берёшь килограмм "Мишки на севере" и вперед.

@темы: Выпечка, Десерты

---

[Сангак]

Пишет  Shantana.:
1 яйцо, 100 грамм сахара => взбить, добавить пол ч.л. соды и 150 гр. сметаны, и еще раз пожужукали миксером. В другой посуде 500 гр.муки перемешали в крошку с 75 гр. масла или маргарина. затем это се соединили и получили тесто. Включили духовку на разогрев. Раскатали тесто, точнее размазали тесто по поверхности скалкой, разрезали на квадратики, в серединку (зависит, канешна, от размера квадратика) выложили пол ч.л. или 1.ч.л. начинки (сгущенки, вареньки, джема) и "запеленали")) в духовку на 20 минут при 180°

@темы: Выпечка, Десерты, Проверенное

---

[Сангак]

Пишет  flying_submarine:

Котлетки из гречки, грибов и зелени
Очень вкусное и постное блюдо из крупы, овощей и грибов. Котлеты получаются восхитительными и имеют мягкий нежный вкус.

53 Kкал на 100 г.

ИНГРЕДИЕНТЫ И ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Гречневая крупа - 1 стакан
Чистая питьевая вода - 400 мл
Шампиньоны- 800 г
Лук - 2 шт
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу
Свежая зелень (укроп и петрушка) - по вкусу
Панировочные сухари - для обжарки
Растительное масло - для обжарки

Для приготовления отварите гречку до полной готовности в подсоленной воде. Затем, чтобы гречка упрела, укутайте кастрюлю в покрывало или одеяло на 10 минут. После чего, посолите кашу и перемешайте. Промойте грибы под холодной проточной водой. Просушите их при помощи бумажного полотенца и нарежьте на небольшие кусочки. Лук очистите и мелко нарежьте. Свежую зелень тщательно промойте и мелко нарежьте. Поставьте на огонь глубокую сковороду, налейте растительное масло и выкложите по очереди подготовленные ингредиенты. Сначала обжарьте лук (3-4 минуты), затем шампиньоны (10 минут).

Добавьте соль, перец и перемешайте. Оставьте на несколько минут и снимите сковородку с плиты. Когда масса остынет, переложите ее в блендер и измельчите до однородной массы. Добавьте к ней зелень и снова измельчите.

Соедините настоявшуюся гречневую кашу с грибной массой и тщательно вымесите в фарш. Сделайте из фарша котлеты. Для удобства смочите руки в холодной воде, чтобы фарш не прилипал к рукам. Каждую котлету обваляйте со всех сторон в сухарях. Обжарьте до золотистой корочки. Затем переложите в глубокую сковороду, добавьте немного питьевой воды и протушите 15 минут.

Подавайте на стол с салатом из свежих овощей.

@темы: Грибы, Вторые блюда, Диетическое, Малокалорийное

---

[Сангак]

Пишет  Yumemi:

Рецепт морковного салата по-турецки (поставщик - виджет Яндекса)

500 г свежей морковки
125 г ядер грецкого ореха
Две-три столовых ложки растительного масла
Чайная ложка черного молотого перца
Чайная ложка красного молотого перца
Две чайных ложки зиры
Две-три дольки чеснока
Соль по вкусу
Две столовых ложки зелени петрушки
125-150 г натурального йогурта

Орехи нужно подсушить в духовке на сухой сковородке, немного остудить и потереть ладошкой. Когда кожица снимется, порубите орехи ножом, но не очень мелко.
Морковку натрите на крупной терке, выложите на сковородку, в которой разогрето масло, и поджаривайте на среднем огне две-три минуты. Потом добавьте орехи, все специи и приправы (тогда они лучше отдадут аромат и вкус) и продолжайте обжаривать на слабом огне еще две минуты. Переложите содержимое сковородки в салатник и полностью остудите.
Чеснок пропустите через пресс и потом потолките в ступке. Смешайте чеснок с йогуртом, залейте морковку и дайте немного настояться. Перед подачей посыпьте зеленью петрушки.

P.S. Грецких орехов не было, идти за ними было лень, поэтому я взяла кешью. Я их не сушила, а просто, нарубив, бросила в сковородку. Пропитавшись маслом и морковным соком, они становятся довольно мягкими и удивительно приятными на вкус.))) Зиры у меня не было тоже, нигде не могу найти. Добавила вместо нее немного промытой и мелко нарубленной кинзы и пару щепоток базилика. Вышло ничуть не хуже, чем с зирой.
Что касается натурального йогурта, вместо него вполне подойдет нежирная и не очень густая сметана.
Перца и чеснока кладите вполовину меньше, если не любите острое. У меня семья не любит, например, так я красного перца бросила буквально с кончика чайной ложечки)))
[i]P.P.S. Если уменьшить объемы рецепта примерно наполовину и не заправлять морковку, получится замечательная поджарка.

@темы: Салаты, Овощи

---

[Сангак]

Пишет  Teya Tor Derriul:

Рецепты вторых блюд (без мяса).
Бифштекс овощной
Состав: 1/2 кг гороха, 1/2 кг картофеля, 1 стакан риса, 2 больших моркови, корень или веточки сельдерея, 5-7 зубчиков чеснока.

Отварить вместе горох, морковь и сельдерей. Отдельно отварить картофель в мундире и рис. Картофель очистить и все овощи пропустить через мясорубку, добавив чеснок, и хорошо вымесить смесь. После чего мокрыми руками разделать бифштексы, обвалять их в панировочных сухарях или муке и обжарить с обеих сторон до золотистого цвета на растительном масле.

Блинный овощной пирог
Состав: 1 стакан пшеничной муки, 3 стакана воды, по одному стакану натертых на мелкой терке моркови, свеклы и капусты белокочанной, соль по вкусу.

Муку просеять, всыпать в глубокую миску, сделать в центре углубление и, осторожно влив подсоленную холодную воду, тщательно растереть, чтобы не было комочков. Полученное жидкое тесто процедить, разделив на 3 части и каждую смешать отдельно - с морковью, свеклой, капустой. Обжарить блины с двух сторон, по очереди используя все три вида теста, затем сложить их горкой, чередуя по цвету. Выходит цветной блинный пирог, который режут на порции и подают к столу.

Гренки с горошком и морковью
Состав: на 200 г пшеничного хлеба: 200 г зеленого горошка, 4 средние моркови, 2 чайных ложки сахара, 2 чайных ложки пшеничной муки, 2 ст. ложки растительного масла без запаха, соль по вкусу.

Соединить с зеленым горошком натертую на крупной терке морковь, залить небольшим количеством кипящей воды и варить в закрытой кастрюле 10-15 мин. Посолить, добавить сахара, муки, размешать, вскипятить, добавить масла. Пшеничный хлеб нарезать ломтиками толщиной 1 см, смочить в воде и обжарить на растительном масле. Морковь с горошком смешать с гренками, смесь выложить на круглое блюдо, сверху обложить гренками.

Голубцы ленивые
Состав: 1 кг капусты, 2 моркови, 1 болгарский перец, 1 средняя луковица, 4 средних помидора, 1 стакан риса, растительное масло.

Рис немного не доварить в кастрюле. В чугунке пассировать лук, морковь, болгарский перец, помидоры. Когда овощи будут готовы добавить мелко шинкованную и посоленную капусту, через 5 мин добавить готовый рис, все хорошо перемешать и тушить еще 5 мин. После окончания тушения добавить лавровый лист. По желанию можно добавить кориандр или реган.

Запеканка с морковью
Состав: на 1 стакан толченых пшеничных сухарей: 2 крупные моркови, 1 стакан воды, 4-5 ст. ложек манки или муки, 1 ст. ложка растительного масла без запаха, 3 ст. ложки сахара, соль по вкусу.

Морковь очистить, слегка потушить в небольшом количестве воды, затем порубить, добавить масло, соль, сахар и использовать как фарш для запеканки. Толченые пшеничные сухари залить горячей водой, добавить масло и манку. Всю сухарную массу хорошо размешать, половину ее положить в сковороду, смазанную маслом, затем положить морковный фарш, закрыть остальным количеством сухарной массы и запечь в духовке.

Зразы капустные с хлебом
Состав: 500 г капусты, 200 г пшеничного хлеба, 1/2 стакана воды, 3-5 ст. ложки муки.

Капусту порубить, посолить, потушить в масле. Готовую капусту смешать с мелко нарезанным поджаренным луком. Хлеб нарезать и залить горячей водой, дать остыть и протереть. Капусту перемешать с протертым хлебом, добавив соль и муку. Все хорошо перемешать, сформировать из этой массы зразы, обвалять их в сухарях или муке и обжарить на растительном масле.

Капуста с картофелем
Нашинковать один небольшой кочан капусты, посолить, перетереть руками. Нарезать 2-3 болгарских перца и 2-3 помидора и соединить с капустой. Смесь тщательно перемешать. Отдельно нарезать 1-2 кг картофеля.
Уложить в кастрюлю ряд капусты, затем картофель, снова капусту. картофель, таким образом, чтобы сверху была капуста, поверх которой нарезать 3-4 красных помидора, мелко нарезать зелень петрушки; залить стаканом горячей воды, 1-3 ст. ложками растительного масла и тушить на слабом огне.

Капустные котлеты
Состав: 500 г капусты, 1 ломтик белого хлеба, 2 отварные картофелины, зелень, соль, молотый черный перец.

Отварить капусту, дать стечь воде, пропустить через мясорубку или мелко порубить ножом вместе с замоченным ломтиком белого хлеба и вареным картофелем. Посолить поперчить, добавить манки, муки, нарезанную зелень. Сформировать котлеты, обвалять в муке или сухарях, поджарить на растительном масле.

Капустные котлеты II
Взять небольшой кочан капусты, нарезать дольками и отварить в подсоленной воде, пока капуста не станет мягкой. Готовую капусту откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и мелко нарезать. Добавить 1 головку мелко нарезанного лука, зелень петрушки и такое количество панировочных сухарей и муки, чтобы получилась густая смесь. Разделать котлеты, которые предварительно обвалять в муке и обжарить на растительном масле. Котлеты подать с помидорами или картофельным пюре.

Котлеты из белокочанной капусты III
На 1 кг капусты: 1 ст. ложка муки, 1/2 стакана воды, 4 ст. ложки манной крупы, соль, перец по вкусу.

Кочан капусты обмыть, зачистить, разрезать на части, удалить кочерыжку, мелко нарезать или порубить, сложить в сотейник, налить немного воды, накрыть крышкой и тушить до готовности, периодически помешивая. В готовую капусту постепенно всыпать манную крупу, хорошо размешать и варить на слабом огне 10-15 минут, чтобы крупа разварилась (набухла). После этого капусту слегка охладить, добавить столовую ложку муки, посолить, размешать, разделать котлеты, обвалять в сухарях и обжарить с обеих сторон на раскаленной сковороде с маслом.

Аппетитный картофель
Отварить картофель в кожуре, очистить. Поджарить на растительном масле нашинкованный полукольцами репчатый лук, и на эту же сковороду выложить картофель и поставить в духовку на 15 мин. Время от времени переворачивать картофелины на сковороде, чтобы бока подрумянились.

@темы: Овощи, Диетическое

---

Фаршированные шампиньоны

[Сангак]

Пишет  Вкусно_Быстро_Недорого:

Фаршированные шампиньоны


Количество шампиньонов зависит от количества гостей или членов семьи, мы обычно делаем 2-3 шт. на человека.
Фарш: на 8 крупных грибочков - 2 ст. ложки отварного риса, 1 луковица, 1 морковка, майонез для заправки, сыр 150гр, 1 ч. ложка сливочного масла, соль, перец по вкусу.

От грибочков нужны только шляпки, которые мы будем фаршировать. Их мы чистим, аккуратно отсоединяем ножку. Шляпки кладем в кипящую, чуть подсоленую воду, и через 3 минуты вынимаем на тарелку.

Готовим начинку: мелко режем лук, трем морковку. Обжариваем лук, к нему добавляем морковку и чайную ложку сливочного масла, пассеруем до тех пор, пока они не станут мягкими, не забываем солить и перчить по вкусу. Как только лук и морковь дойдут, смешиваем их с двумя ложками отварного риса и заправляем майонезом. Попробуем, должно быть очень вкусно))) Шляпки грибочков выкладываем в посуду для запекания, немного смазав ее растительным маслом. луково-морковно-рисовый фарш кладем в каждый грибочек с горкой, сверху капельку майонеза и ломтик сыра. Отправляем это все в духовку, разогретую до 150 градусов, на 8-10 минут, и сочные, восхитительные фаршированные шампиньоны готовы. Приятного аппетита)))

@темы: Грибы

---

[Сангак]

Пишет  _FOTINA:

Морковь ча, морковча, морковка по-корейски
«Ча» – по-корейски салат. Салат морковь ча – изобретение среднеазиатских корейцев. «Корё сарам» - называют они себя.
Уж сколько было истерии по поводу того, что нет в традиционной корейской кухне такого салата. Те, кто впадает в эту истерию, не о тех корейцах, и не о тех традициях говорят. Уже много десятилетий существует и развивается уникальная кухня среднеазиатских корейцев.
История формирования этих кулинарных традиций трагична и красива одновременно. После «великого» переселения десятков тысяч корейских семей в пустыни Узбекистана и Казахстана, они вынуждены были найти способ выжить. Корейцы принесли с собой национальное кулинарное знание, особые приемы и технологии. В сочетании с непривычными продуктами и специями формировалась новая национальная кухня – кухня Корё сарам.
И сегодня морковча – салат, который привычен для каждого дома в Узбекистане. Будь то дом корейский, узбекский, русский или татарский.



Сколько корейских семей в Узбекистане, столько и рецептов морковчи. Потому она всегда такая разная. Неизменно хрустящая, сочная, ярко-оранжевая.

Для того, чтобы приготовить морковчу, вам обязательно понадобится специальная терка. В Узбекистане её так и называют «корейская терка». Наверное, мало у кого здесь есть дома фабричная терка для корейских салатов. Мы неизменно покупаем самодельные терки из дерева и жести. Они в большом количестве продаются в корейских рядах на узбекских базарах.

Вы можете воспользоваться любой теркой, которая позволит вам превратить морковь в ворох тонкой длинной соломки.
Компонентов для морковчи может быть много. Основные: собственно морковь, лук, растительное масло, уксус, соль и специи.
Дополнительно могут быть введены: мясо, чеснок и зелень. Из зелени в морковче особенно хорош зеленый лук.
Специи используют традиционные для Узбекистана: кинза, зира, сладкий молотый перец, жгучий красный перец, черный перец.
Морковчу готовят по остроте вполне нейтральной. Острота регулируется введением особой приправы из красного жгучего перца и соли. В корейских рядах на базаре её называют «горькое». По-узбекски – аччик.

1 кг моркови натереть на терке в длинную тонкую соломку.
Переложить морковь в чашку, добавить неполную столовую ложку крупной соли.
Мокровь обмять так, чтобы она под солью начала обильно выделять сок.
Оставить морковь на полчаса.
Пару средних луковиц нарезать полукольцами
Разогреть в сковороде 70-100 мл хорошего растительного масла.
На среднем огне пассеровать в масле лук до желто-золотистого цвета.
В процессе обжарки лука ввести в него все специи.
Кинзы и сладкого красного перца по столовой ложке, зиры- ложку чайную. Красный перец – щепотку. Черный перец – четверть чайной ложки лучше ввести не в лук, а в готовую морковь.
Пару зубчиков чеснока измельчить вручную до крошки. Добавьте чеснок к моркови.
Перелейте горячее масло вместе с луком и специями в чашку к мокровной соломке. Перемешайте.
Теперь уксус. Мы используем 70% уксусную эссенцию. Чайную ложку эссенции или неполную столовую ложку влить в морковь и перемешать.
Если будете добавлять зелень – укроп, петрушку, кинзу, зеленый лук, зеленый чеснок, то порежьте и добавляйте.
Можно добавить для баланса чайную ложку сахара.
Далее фактор времени.
Морковь уплотнить и прижать так, чтобы она была полностью погружена в смесь морковного сока, уксуса и масла.
Чашку(кастрюлю, контейнер) с морковчой закрыть крышкой и убрать в холодильник на сутки.
Морковчи обычно готовят сразу много, так как она легко стоит в холодильнике, в исходном соусе неделю.

Подавать морковчу можно как обычный салат. Она может быть частью гарнира или компонентом для домашних гамбургеров.

Блог питания Azu.uz

@темы: Салаты, Овощи

---

[Сангак]

23.03.2011 в 08:15

Пишет  Натела:

Мамин "Наполеон"
Сейчас торт "Наполеон" из слоеного теста соорудить - не фиг делать. Покупаешь слоеное бездрожжевое тесто, раскатывааешь потоньше, чтобы коржа на четыре хватило, делаешь основной крем, яично-масляный, или заварной. Выпекаешь, собираешь - вот тебе и тортик.
Я про другой хочу рассказать - про тот, который научилась делать у мамы. Этот - не из слоеного теста, а из множества рассыпчатых коржей. Но по вкусу гораздо интереснее, чем слоеный.

Тесто
На деревянную доску высыпаем 3 стакана муки (вот тут можно не просеивать) и большим ножом рубим вместе с пачкой маргарина (200 г) не менее 15 минут. В результате должны получить рассыпчатую тонкую масляно-мучную крошку. Сгребаем горкой эти крошки и пипеткой добавляем туда 12 капель уксусной эссенции и половину 250-граммового стакана воды и соли на кончике чайной ложечки. Смотри, чтобы вода не утекла, а вся впиталась в крошку. Продолжаем яростно рубить до тех пор, пока у нас не получится однородное тесто. Скатать из него батончик и разделить на 7-10 частей. Из кусков теста скатать булочки, уложить на тарелку и поставить на час в холодильник (не в морозилку).
Крем
Крем заварной. Делается таким образом. 2-3 столовые ложки муки поджарить на сухой сковородке до золотистого цвета, высыпать в кастрюльку или ковшик, добавить 2 яйца и взбить до однородной массы. Вскипятить 1,5 - 1,75 стакана молока со стаканом сахара. Влить молоко с сахаром струйкой, постоянно помешивая, в яично-мучную смесь. Добавить ванилин по вкусу. Нагреть, помешивая до кипения, но не кипятить. Охладить смесь до комнатной температуры. Нарезать кусочками 300 г масла, положить в смесь и лопаточкой или веничком кондитерским взбить. В отличие от масляного крема здесь нам не нужна однородная эмульсия. Крем и должен расслаиваться на хлопья масла и сироп. Сироп пропитает коржи, а взбитые хлопья крема создадут вкусную прослойку.
Коржи
Достаем наши булочки из холодильника и по одной начинаем раскатывать в тончайшие коржи. Скалка должна быть ровная сухая, муки на подпыл бери побольше, не стесняйся. У меня коржи получаются такими тонкими, что если их положить на газету, через тесто можно видеть все буквы. Коржи выпекаются быстро. Пока раскатываешь один, другой уже готов. Перед отправкой в духовку корж на противне надо наколоть вилкой, чтобы не вздувался пузырями.
Сборка
Первый корж кладем на плоскую тарелку или тортницу и смазываем кремом. Так же точно все остальные. Кроме последнего. Последним должен стать самый неказистый. Его разомни руками в мелкие кусочки-лепестки и засыпь ими торт сверху и с боков. Но не сразу, а часов через пять после выпечки. Сначала торт будет высоким, а коржи хрупкими и ломкими, поэтому обрезать, чтобы придать форму торту, не удастся. Только когда хотя бы слегка пропитаются коржи, острым ножом можно срезать лишнее. А уж какое оно вкусное это лишнее! И вот тогда можно засыпать тортик приготовленными лепестками. До употребления торт должен простоять не менее 12 часов. И чем дольше стоит, тем вкуснее.

@темы: Выпечка, Десерты

---

[Сангак]

22.03.2011 в 18:35

Пишет  Натела:

Обещанного три года ждут
Еще перед Новым годом обещала кое-кому про тортики рассказать, да то забуду, то времени нет, то настроения. А сейчас вот решилась. Рассказывать буду как можно проще.
Торт бисквитный
У бисквитного торта две основные части: бисквит и крем.
1)Основной бисквит.
Взбить три яйца, чтобы объем увеличился в 3-4 раза. Не прекращая взбивания, добавлять небольшими порциями 1 стакан сахарного песка.
Взбитая масса должна быть сливочно-белого цвета и настолько плотной, чтобы струйка, стекающая с ложки, не тонула в общей массе, а оставляла на поверхности выпуклый узор.
Яйца с сахаром можно взбивать ложкой, вилкой, кондитерским веничком, блендером, миксером.

Далее во взбитую массу надо добавить стакан муки.
Для этого муку просеиваем через сито или засыпаем щепоткой с высоты 30-35 см.
Зачем все эти выкрутасы, если можно шваркнуть муку прямо из стакана?
Объясняю — мы не добавляем в тесто никаких разрыхлителей, пышность нашему тесту обеспечивает только воздух, находящийся во взбитой яично-сахарной массе.
В комке муки из стакана воздуха будет мало, а в просеянной, когда каждая частичка муки упадет в массу, окутанная воздушным пузырем, - много. И бисквит получится пышный.
Муку в яично-сахарную массу ни блендером, ни миксером вбивать не надо. Лучше ложкой или вилкой, осторожно поворачивая по часовой стрелке, захватывая снизу вверх. Очень деликатно. Тогда ваш бисквит будет воздушным, легким, пропеченным.

Смазываем форму капелькой масла, посыпаем панировочными сухарями, растертым сухим печеньем, манкой или просто мукой.
Осторожно выкладываем тесто и выпекаем. Все духовки разные, поэтому скажу главное: первые полчаса температура должна быть не выше 180 градусов.
В течение этого получаса нельзя открывать духовку, смотреть, как там поднимается, выпекается и проч.

Затем температуру надо уменьшить градусов до 160 и выпекать еще минут 20. Если температура в духовке не регулируется (как у меня, например), то можно на низ духовки поставить чугунную сковородку с горячей водой или противень с крупной солью.

Эта первая ступень изготовления бисквитного торта может оказаться и последней, если вы добавите в бисквит мелко порезанные яблоки (шарлотка), вишни, сливы, груши, орехи и проч. (фруктовый, ореховый пирог). Только помните, что фруктов, ягод должно быть не очень много (не более трети от объема теста), иначе бисквит будет сырым и не пропечется. Ягоды очень сочные или размороженные перед добавлением в тесто лучше обсыпать мукой, тогда они не будут так сильно течь.

Ну, и понятно, что добавляя всякие пряности и вкусности в бисквит, можем получить ореховый, шоколадный, кофейный, коричный, карамельный и проч. По нашей фантазии.
Ежели мы задумали тортик с кремом, то бисквит для тортика разрезаем на два или три пласта — длинным ножом, крепкой ниткой.

2)Основной яично-масляный крем.
Взбиваем 1 яйцо с половиной стакана (можно и больше) сахара, осторожно помешивая, доливаем 1 стакан теплого молока. Можно подогреть всю массу до растворения сахара. В кастрюльке (только не алюминиевой) взбиваем 300-400 г сливочного масла до белого цвета. И по одной столовой ложке добавляем яично-молочную эмульсию, не прекращая взбивать. Если вы добавляете в крем варенье, сгущенное молоко, коньяк, ликер, то учитывайте этот объем в общем объеме жидкости.
Если крем у вас никак не сбивается, расслаивается на хлопья масла и сироп, то не надо паники. Берем еще 50-100 г размягченного масла, взбиваем его и вновь по ложке добавляем во взбиваемую массу наше неудавшееся творение. Будьте уверены, все получится.
Наполнители для крема тоже могут быть самые разнообразные: фруктовые, спиртные, карамельные, кофейные, шоколадные и проч.

Давно не делала торт — шкатулочку. Дети у меня его очень любили, когда были маленькими.
Выпекаю бисквит, но режу его не на пласты, а только острым ножом срезаю нижнюю корочку. И откладываю в сторону. Из оставшегося бисквита ложкой осторожненько выбираю всю мякоть и смешиваю с готовым яично-масляным карамельным кремом. Для карамельного крема поджариваю сахар. Все остальное как в основном креме. В смесь бисквита и крема добавляю кусочки шоколада, орехи, мармеладки, дольки мандарина — что придумается. Все это выкладывается в пустую верхнюю часть бисквита. Накрывается нижней срезанной корочкой. Можно обмазать кремом и засыпать бисквитной крошкой. Можно залить глазурью — шоколадной или фруктовой.
Короче, нужно уметь испечь основной бисквит и сделать основной крем, а остальное — дело вашей фантазии.
Про «Наполеон» потом расскажу. Устала.

@темы: Выпечка, Десерты